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特色餐飲助力打造“舌尖”張掖

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張掖日?qǐng)?bào)官方帳號(hào)

日前，全程在甘肅張掖創(chuàng)作拍攝、由國(guó)務(wù)院扶貧辦重點(diǎn)推薦、國(guó)家廣電總局確定的脫貧攻堅(jiān)題材重點(diǎn)劇目《一個(gè)都不能少》在央視一套黃金時(shí)段的播出后，引起全市廣大干部群眾的熱烈反響。該劇演火了張掖丹霞等旅游景點(diǎn)，演火了臨澤小棗等農(nóng)特產(chǎn)品，也讓張掖各種美食穩(wěn)穩(wěn)地火了一把。

在該劇第31集中，丹霞村要發(fā)展鄉(xiāng)村旅游，于是在小吃街紅紅火火辦起了美食店主爭(zhēng)霸賽，劇中的炮仗子、牛肉墊卷子等張掖小吃紛紛亮相，讓人垂涎欲滴、大呼過(guò)癮。

近年來(lái)，在旅游業(yè)井噴式發(fā)展、旅游人次和旅游綜合收入高位增長(zhǎng)的大好形勢(shì)下，張掖市商務(wù)系統(tǒng)借助不同平臺(tái)，采取多種方式，宣傳推介張掖美食，有效提升了全市特色餐飲業(yè)發(fā)展。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全市現(xiàn)有酒店、茶餐廳、排檔、火鍋店、快餐、小吃城、美食街等各類餐飲實(shí)體7500多戶，“舌尖”張掖逐漸成為旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展新的增長(zhǎng)極。

建設(shè)特色街區(qū) 發(fā)揮聚合效應(yīng)

張掖市致力于提高商業(yè)集約化水平和推動(dòng)流通高質(zhì)量發(fā)展，充分展示張掖特色風(fēng)貌和歷史文脈，提升城市形象和品位，積極鼓勵(lì)引導(dǎo)建設(shè)了一批特色商業(yè)街（步行街）、美食廣場(chǎng)（美食城），逐步形成聚合發(fā)展效應(yīng)。全市現(xiàn)已建成運(yùn)營(yíng)特色商業(yè)街（步行街）、美食廣場(chǎng)（美食城）26個(gè)，其中甘州區(qū)5個(gè)、臨澤縣1個(gè)、高臺(tái)縣3個(gè)、山丹縣7個(gè)、民樂(lè)縣9個(gè)、肅南縣1個(gè)。累計(jì)商業(yè)建筑面積達(dá)28萬(wàn)平方米，入駐商品零售經(jīng)營(yíng)戶877個(gè)，餐飲經(jīng)營(yíng)戶542個(gè)，文化體育用品經(jīng)營(yíng)戶76個(gè)，休閑娛樂(lè)經(jīng)營(yíng)戶218個(gè)，提供就業(yè)崗位7500多個(gè)。部分運(yùn)行多年的特色商業(yè)街（步行街）、美食廣場(chǎng)（美食城）已形成鮮明的經(jīng)營(yíng)特色和明顯的行業(yè)聚焦效應(yīng)。僅甘州市場(chǎng)美食廣場(chǎng)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)戶80多家，旅游旺季日均營(yíng)業(yè)額達(dá)18萬(wàn)元。甘州巷子美食城現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)戶40家，旅游旺季日均營(yíng)業(yè)額近20萬(wàn)元。

（甘州巷子）

（甘州市場(chǎng)）

臨澤縣福榮餐飲有限責(zé)任公司旗下的“甘州名吃”美食城，深入挖掘張掖傳統(tǒng)飲食文化，匯集張掖各縣區(qū)近200種特色小吃和地道美食，聘請(qǐng)一批民間傳承美食制作大師，堅(jiān)持用最環(huán)保的 食材、最傳統(tǒng)的方法制做張掖美食?！案手菝浴泵康烂朗尘歇?dú)立加工攤位，食材原料統(tǒng)一采購(gòu)，經(jīng)營(yíng)攤位統(tǒng)一管理，食品安全得到有效保障。如今，這些餐飲美食匯聚地已成為來(lái)張游客品嘗地方特色名吃的“網(wǎng)紅打卡”地。

舉辦美食節(jié)會(huì) 搭建交流平臺(tái)

文明因交流而多彩，文明因互鑒而豐富。近年來(lái)，張掖市立足節(jié)會(huì)、展會(huì)的舉辦，大力宣傳張掖市餐飲文化，激發(fā)餐飲企業(yè)創(chuàng)新機(jī)制，培育文旅產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)極，做強(qiáng)做實(shí)“夜間經(jīng)濟(jì)”服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈。

2019年8月29日至9月1日，第六屆“金張掖美食文化節(jié)”與2019“張交會(huì)”在濱河新區(qū)玉水苑同步舉辦?！敖饛堃疵朗澄幕?jié)”是“張交會(huì)”重要活動(dòng)之一，旨在活躍“張交會(huì)”氣氛、服務(wù)參展客商和參觀游客，進(jìn)一步弘揚(yáng)張掖餐飲文化，精心打造“金張掖美食”名片，提升張掖餐飲業(yè)的知名度和競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)張掖餐飲文化和行業(yè)發(fā)展。據(jù)了解，“金張掖美食文化節(jié)”自2014年起與“張交會(huì)”同場(chǎng)地、同時(shí)間、同步進(jìn)行，已連續(xù)舉辦了六屆，擁有了固定名稱，形成了一定的品牌影響力。

（金張掖美食節(jié)資料圖）

（金張掖美食節(jié)資料圖）

組織部分特色小吃參加了2018年、2019年甘肅好味道敦煌美食節(jié)、2019年蘭洽會(huì)美食節(jié)和“一會(huì)一節(jié)”甘南藏族自治州美食節(jié)。山丹縣老張記張雪蓮炒撥拉店榮獲“名優(yōu)特色小吃”獎(jiǎng)。

2016年，組織住餐企業(yè)參加由省商務(wù)廳、省人力資源和社會(huì)保障廳、省旅游發(fā)展委員會(huì)、省總工會(huì)、團(tuán)省委主辦，省飯店業(yè)協(xié)會(huì)承辦的甘肅省第六屆飯店業(yè)服務(wù)技能大賽，在全省14個(gè)市州70多家酒店500多名參賽選手參加的多個(gè)項(xiàng)目角逐中，張掖賓館代表隊(duì)取得了團(tuán)體第三名的好成績(jī)，有力提升了張掖市餐飲行業(yè)的知名度和影響力。

借力大型媒體 強(qiáng)化宣傳推介

2017年10月13日，在央視財(cái)經(jīng)頻道播出的《魅力中國(guó)城》節(jié)目中，張掖市和云南曲靖的對(duì)決，因?yàn)橐煌氤磁?，讓全?guó)人民記住了張掖這座城。在第二輪競(jìng)演“城市味道”環(huán)節(jié)，張掖戰(zhàn)隊(duì)以情景小品的表演方式，展現(xiàn)張掖最具代表性的美食——炒炮，并把廚房搬上舞臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)制作，精湛的技藝和獨(dú)特的味道使得四位評(píng)委贊不絕口，在互動(dòng)環(huán)節(jié)紛紛上臺(tái)親手揪炮仗。同時(shí)，張掖市還在舞臺(tái)上展現(xiàn)了民樂(lè)蒸饃饃、臨澤豬蹄卷、大豐收等16種美食，所選美食色、香、味、型俱全，征服了現(xiàn)場(chǎng)觀眾，也加深了觀眾對(duì)“金張掖”人文地理環(huán)境獨(dú)特魅力的印象。

（高臺(tái)老席）

（民樂(lè)饃饃）

（臨澤沙棗泥金蹄卷）

（山丹炒撥拉）

2019年新春，由中央廣播電視總臺(tái)推出的春節(jié)重點(diǎn)節(jié)目《喜到福到好運(yùn)到·2019（己亥）年春晚倒計(jì)時(shí)》，張掖通過(guò)層層選拔、激烈競(jìng)爭(zhēng)，從全國(guó)近百個(gè)競(jìng)演城市中脫穎而出，作為全國(guó)4個(gè)最有特色的年味城市之一、西北唯一入選城市，成功收到節(jié)目組邀請(qǐng)函并于23日開(kāi)始進(jìn)京排練備演。央視導(dǎo)演組通過(guò)演播室現(xiàn)場(chǎng)節(jié)目和外拍短片等形式，選擇最能突顯張掖特色的地標(biāo)、美食、人文風(fēng)情等元素，充分向全國(guó)人民展示張掖風(fēng)俗、年俗，展現(xiàn)張掖乃至甘肅的濃濃年味和意趣紛呈的年俗景觀，為全國(guó)觀眾提前送上除夕夜的視覺(jué)盛宴。高臺(tái)老席作為張掖最具民間特色的鄉(xiāng)村美食文化，亮相春晚特別節(jié)目并向全國(guó)人民展示。民樂(lè)花饃饃、臨澤沙棗泥金蹄卷、油果子、玉米圈等別具特色的張掖地方美食，讓拜年現(xiàn)場(chǎng)更具喜慶色彩，裕固族特色美食烤全羊、酥油茶、散子和山丹名吃炒撥拉等張掖地方特色美食也由此被廣大觀眾所熟知，為推動(dòng)全市餐飲業(yè)做大做強(qiáng)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

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