陜西渭南不可貌相的平常小鎮(zhèn)曾為“咽喉” 美味多 有道美食名字怪
陜西渭南不可貌相的平常小鎮(zhèn)曾為“咽喉” 美味多 有道美食名字怪
渭南白水這個(gè)小鎮(zhèn)很平常 但是有道名字奇怪的特色美食
在陜西渭南，有一個(gè)地方的蘋果很好吃，因此不少人都知道它，此地就是白水縣。白水縣所轄的鎮(zhèn)有好幾個(gè)，具有特色的也有好幾個(gè)，而其中堯禾鎮(zhèn)算是很“貌不驚人”的一個(gè)。堯禾鎮(zhèn)怎么看都是個(gè)外表平常的小鎮(zhèn)，面積小，街道不多，用不了多長(zhǎng)時(shí)間就能將中心地帶逛個(gè)遍?？扇绻私獾狡溥^(guò)去的樣子，還有其如今的“味道”，可能會(huì)很快想到一句話“不可貌相”。
之所以如此，首先與堯禾鎮(zhèn)的歷史分不開。很久以前，堯禾鎮(zhèn)占據(jù)的位置恰是關(guān)中和陜北間往來(lái)的交通要道，倚靠關(guān)隘，又形成集鎮(zhèn)，故在當(dāng)時(shí)為重要的“咽喉之地”。往來(lái)的人多了，交通的優(yōu)勢(shì)，這些都使堯禾鎮(zhèn)漸漸以商而興，成了一個(gè)興旺之地，并為這里的人們流傳下一個(gè)民間集會(huì)和民俗，也就是關(guān)中地區(qū)不少地方現(xiàn)在還在流行的“過(guò)會(huì)”。一度，堯禾鎮(zhèn)“過(guò)會(huì)”堪稱盛會(huì)，熱鬧非凡，商貿(mào)的發(fā)展也達(dá)到當(dāng)?shù)睾芨叩某潭?，過(guò)去的堯禾鎮(zhèn)真可謂繁榮熱鬧的地方，屬于白水重鎮(zhèn)。
歷史輝煌雖成為歷史，但如今的堯禾鎮(zhèn)依舊因特色吸引人們?yōu)橹?，延續(xù)著它的熱鬧。若是早晨到堯禾鎮(zhèn)，會(huì)發(fā)現(xiàn)這里的人們熱衷于聚在一處享用羊肉，羊肉小館也因此生意紅火。特色美食最能聚攏人氣，不過(guò)筆者在此要重點(diǎn)說(shuō)的不是堯禾鎮(zhèn)人們喜愛(ài)的羊肉系列，而是另一種擁有“熱鬧”氣氛的特色美食“豆腐瓢”。
“豆腐瓢”的名字聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)怪怪的，細(xì)想起來(lái)又會(huì)覺(jué)得民間意味很濃。乍一看其外貌類似于燴菜，最初它確是一鍋燉的大燴菜，所以并沒(méi)有像樣的名字，家常式的稱呼能將其內(nèi)容表示個(gè)大概，但這完全沒(méi)有點(diǎn)出內(nèi)容的核心。
“大燴菜”組成雖多，當(dāng)?shù)爻龅亩垢瘏s是重中之重，沒(méi)有豆腐，這道菜怕是要喪失了靈魂，徹底失掉原有的風(fēng)味。不知從何時(shí)開始，這一“大燴菜”被人做出了名氣和招牌，能使其從普通變?yōu)閳蚝替?zhèn)代表性美食，要?dú)w功于有人給它起了個(gè)特別的名字。這個(gè)名字既貼切，又著實(shí)奇怪，“豆腐”好理解，但“瓢”字為何？問(wèn)了當(dāng)?shù)厝?，“瓢”正為盛裝燉“豆腐”為主打的豐富食材的鍋。
既然是“豆腐瓢”，其包含的重點(diǎn)“豆腐”一定要專門說(shuō)道一番。其實(shí)其他的配菜，各種蔬菜、肉等等，有些相對(duì)固定的選項(xiàng)，但也根據(jù)烹制者的不同或是食客喜好的不同，再加以組合搭配。然而豆腐不能變，最好應(yīng)該是“豆腐薈”，老豆腐、炸豆腐、豆腐丸子等等，變著花樣融入其中，如果樣數(shù)太少，八成吃不過(guò)癮，也少了些地道。因?yàn)槎垢菆蚝替?zhèn)乃至白水縣除蘋果之外的另一大特產(chǎn)，豆腐美味與否，可以說(shuō)“一方水土出一方豆腐”，與當(dāng)?shù)亍八痢倍脑牧系扔泻艽蟮年P(guān)系，也離不開制作者的手藝和心意。有著這么鮮香的特產(chǎn)，自然要將其特色發(fā)揮出來(lái)，吃過(guò)“豆腐瓢”，最大的感受就是很合適，而且吃起來(lái)很熱鬧，包括了氣氛，也包括了“大燴菜”的形式。
堯禾鎮(zhèn)上有做得比較出名的“豆腐瓢”，基本上到此不管是專程還是路過(guò)，都要尋著飽餐一頓。分量實(shí)在，但也有大小之分，因人而異，內(nèi)容充實(shí)，同時(shí)不會(huì)造成浪費(fèi)?！岸垢啊币菜闶堑馈百N心”的風(fēng)味。雖說(shuō)白水豆腐是特產(chǎn)，但好像離開堯禾地界，周邊并不容易找得到這道美食。有人說(shuō)“豆腐瓢”是堯禾特有，或許真是如此。
如今，堯禾鎮(zhèn)的熱鬧，很多時(shí)候看來(lái)當(dāng)為“吃”出來(lái)的。所以最后，再說(shuō)說(shuō)堯禾鎮(zhèn)的特產(chǎn)水果。白水蘋果味美香甜，堯禾鎮(zhèn)的蘋果不例外，到此如果趕上蘋果豐收的時(shí)節(jié)，絕對(duì)不要錯(cuò)過(guò)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的蘋果。
文|蘇白傳媒本部策劃部 提子
其他：部分圖片供模擬想象，不代表文字特指。
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