陜西十大怪的鍋盔，街頭小吃可比天下美食
鍋盔，又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃，是陜西關(guān)中地區(qū)老百姓喜歡的一種漢族面食小吃。鍋盔源于姥姥給外孫祝賀滿(mǎn)月的禮物，后發(fā)展成為風(fēng)味方便食品。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚1寸，重5斤。
相傳周文王伐紂時(shí)鍋盔就派上了大用場(chǎng)，鍋盔在秦朝被發(fā)揚(yáng)光大，秦人制作的鍋盔，個(gè)兒大、厚實(shí)、瓷實(shí)。因?yàn)樾螤羁崴茦?shù)墩的橫截面，因此被稱(chēng)為墩餅。
秦軍行軍時(shí)士兵配發(fā)的墩餅，一個(gè)就有五六斤重，直徑在30-50厘米，厚度也都在十厘米之上，兩個(gè)墩餅為一組，在餅上鉆兩個(gè)洞，用牛皮帶系好，前胸后背各搭一個(gè)，這看似平平常常的食物在戰(zhàn)場(chǎng)上卻立了大功。
墩餅竟成為極好的護(hù)具，起到了盔甲的作用，更罕見(jiàn)的是，敵軍射來(lái)的箭扎在墩餅上，被秦軍抽出來(lái)后使用，這就是"墩餅?zāi)艹约?quot;的來(lái)源。
在這個(gè)功能被發(fā)掘出來(lái)以后，墩餅也就成了秦軍的一大寶物。而后士兵們便把墩餅叫做"鍋盔"，即用鍋烙進(jìn)去的硬面盔甲。"鍋盔"也由此而聲望大振。秦人出門(mén)，家中必烙鍋盔，讓出門(mén)人帶上，這一習(xí)尚間斷至今。
鍋盔料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。省外人編成的順口溜“陜西十大怪”中，有一怪為“烙饃像鍋蓋”，指的就是鍋盔。關(guān)中較為著名的有乾州鍋盔、武功縣鍋盔、長(zhǎng)武縣鍋盔、岐山縣鍋盔，扶風(fēng)縣鍋盔，鳳翔縣鍋盔。
人稱(chēng)“睜眼鍋盔像鍋蓋”鍋盔制作工藝非常精細(xì)，素以“干、酥、白、香”著稱(chēng)。干硬耐嚼，內(nèi)酥外脆，白而泛光，香醇味美。
鍋盔是西北陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地的民間小吃，尤其在陜甘寧青地區(qū)流傳已久。人常說(shuō)，“乾縣有三寶，鍋盔、掛面、豆腐腦?！?a href='/ruzhou/' target=_blank>汝州的鍋盔是深受大眾喜愛(ài)的面食，張莊、廣育路南口、西關(guān)、東關(guān)都有很好的攤點(diǎn)。鍋盔的特點(diǎn)是用油和面，文火炕制，中空、外酥、里起層、邊比較厚、吸汁，不漏湯。
鍋盔夾豬頭肉：將豬頭肉切大塊，放入剛從鍋中取出的鍋盔里，熱騰騰的面香將肉香烘托到了極致，又香、又酥、又軟，吃起來(lái)非常過(guò)癮。如果旁邊有綠豆?jié){面條的小攤，您一定要盛上一碗，放上黃豆、韭花、芹菜段，再來(lái)點(diǎn)辣椒油，那就齊了！右手邊面條晶瑩透亮，湯熱氣騰騰，漿酸誘人；左手拿著裝得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)豬頭肉的鍋盔，即使不餓也會(huì)舌下生津了。豬頭肉肥而不膩，漿面條湯酸而圓潤(rùn)溫胃，雖然是街頭小吃，但香可盈雙頰，味能浸六腑，可比天上美食！
鍋盔
材料：面粉，芝麻，發(fā)酵粉，食用油，鹽，十三香
鍋盔做法：
1、取面粉放入盆中，發(fā)酵粉在溫水里化開(kāi)，和成軟面團(tuán)。
2、發(fā)酵好的面團(tuán)，揉勻。
3、將揉好的面團(tuán)，搟成大面片，撒上鹽、十三香（五香粉）和食用油抹勻。
4、從底邊卷起。
5、將卷好的面皮，慢慢搓長(zhǎng)。
6、從一端往里慢慢卷在一起。
7、將所有的面盤(pán)在一起。
8、把尾端壓在下面。
9、搟成大面片，面片的大小，和自家鍋的大小相同。
10、取適量清水在手上，然后輕拍面皮上面。
11、撒上芝麻，黑白均可。再用手輕輕按壓一下，防止芝麻掉落。
12、平底鍋?zhàn)鹕?，燒至溫?zé)帷?/p>
13、放入做好的面餅。
14、煎至兩面金黃即可。
15、因?yàn)槊骘炤^厚，注意控制火候不用太大，小火，慢慢烤制。
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