云游西安｜陜西美食紀(jì)錄片《面面俱到》（四）楊凌蘸水面
陜西有這么一個(gè)地方
它是遠(yuǎn)古時(shí)期神農(nóng)后稷教民稼穡之地
是近代我國(guó)西北高等農(nóng)業(yè)的發(fā)端地
是一座大學(xué)城
也是一座田園城市
這就是楊凌
今天的“云游西安”系列之
陜西面食紀(jì)錄片《面面俱到》
將帶大家走進(jìn)楊凌
去品嘗這位居陜西十大怪之首的褲帶面
也叫楊凌蘸水面
上期回顧：云游西安 | 陜西美食紀(jì)錄片《面面俱到》（三）虢家包子
06:46老陜不可一日無(wú)面，更有甚者一天三頓都要吃面。平時(shí)干農(nóng)活，體力消耗大，足夠熱量的碳水能迅速補(bǔ)充體能。所以，吃大碗面是農(nóng)村壯勞力在勞動(dòng)時(shí)節(jié)最喜愛(ài)的食物。
蘸水面，在武功、楊凌一帶是農(nóng)村人秋夏兩忙充饑吃的一種面食。
芒種節(jié)氣才過(guò)去一周時(shí)間，陜西關(guān)中腹地咸陽(yáng)一帶已尋不見(jiàn)成片未收割的麥地。土地減少、機(jī)械手段的替代，收割小麥不再是“龍口奪食”的搶收“戰(zhàn)役”，但吃面卻成了關(guān)中老百姓味蕾最頑固的習(xí)慣。
湯、面分開裝，是蘸水面最大特點(diǎn)，源自于咸陽(yáng)武功一帶的民間，如今卻成為楊凌的一張美食名片。
同一種食物，制法、用料相同，刁鉆的食客也能分辨出細(xì)微的差別，然后在眾多蘸水面館中進(jìn)行取舍。
楊凌蘸水面面館老板趙軍鵬說(shuō)，他從17歲干這個(gè)蘸水面到現(xiàn)在，已經(jīng)25年了，這個(gè)店就是17歲開的，開店的宗旨就是心要誠(chéng)。
每天早晨8點(diǎn)鐘 趙軍鵬就進(jìn)到后廚上班了
二十五年里小面館
從二十多平方到如今的三百多平方
街上的林立蘸水面館為
吸引食客名目也多了起來(lái)
但趙軍鵬的面館從當(dāng)年和
哥嫂創(chuàng)立至今
蘸水面的味道、形制都沒(méi)有變化
總能讓老顧客找到最服帖的味蕾感受
讓慕名而來(lái)的食客
享受到蘸水面的獨(dú)特風(fēng)味
面粉里加入雞蛋 可以增加蛋白質(zhì)含量
涼水里加鹽 解決了干面粉結(jié)團(tuán)的問(wèn)題
這二者都是為了讓面更加筋道爽滑
純手工制作的食物 制作者不僅付出了體力
更有自己的認(rèn)真與專注
一種敬重之意油然而生
面團(tuán)的軟硬程度完全依賴于經(jīng)驗(yàn)
通過(guò)兩個(gè)小時(shí)的靜置餳面
水分和面粉融合的過(guò)程中
面團(tuán)面軟，但產(chǎn)生的面筋
卻讓面團(tuán)有了延展性
要做出好面條
室外溫度、水量拿捏、鹽的比例
都是在認(rèn)真感悟之下
形成的一個(gè)叫做經(jīng)驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)
蘸水面論根賣
是另外一個(gè)獨(dú)特之處
一根二兩
普通食客正常的午餐在兩到三根
二兩面團(tuán)
要先揪成劑子、抹油、搓條
以防喪失水分，也不會(huì)粘連，可以隨用隨取
下鍋時(shí)，捏住兩頭 扯開、甩動(dòng)
雖然呈現(xiàn)在食客面前的僅僅是一根面條
但后廚卻似在打一套熟練的武術(shù)套路
有力 卻也行云流水
面條寡淡的味道
自然要靠湯汁或者臊子來(lái)彌補(bǔ)
蘸水面的湯汁要靠湯和臊子
兩種融合，互相成就
臊子的底味就來(lái)自大量的蔥熗鍋
西紅柿、雞蛋是最為樸實(shí)的食材
二者搭配卻能實(shí)現(xiàn)大眾
都可以接受的待遇
面條出鍋時(shí) 煮上一點(diǎn)時(shí)令綠菜
這份面條就可以上桌了
面條清爽 韌而滑
湯汁鮮而略帶酸味
外地食客驚奇面條像褲袋一樣長(zhǎng)而寬
一根下肚 腸胃已經(jīng)充盈
文旅君已經(jīng)看餓了，你呢？
今天的介紹就到這里
更多精彩 有你好看~
End
視頻來(lái)源：西安圖書館
編輯：王舒 審核：魯雷
部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)
轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處
Hash:1057a664f9cea5788f3ee690ccb5520a291fb017
聲明：此文由 西安文旅之聲 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
東麗湖畔一座充滿激情與浪漫的繁華都市開心地，世界頂級(jí)游樂(lè)體驗(yàn)
景區(qū)簡(jiǎn)介：天津歡樂(lè)谷，東麗湖畔一座充滿激情與浪漫的繁華都市開心地。作為國(guó)內(nèi)知名的游樂(lè)主題公園，天津的歡樂(lè)谷擁有12項(xiàng)在中國(guó)、亞洲乃至世界領(lǐng)先的頂級(jí)游樂(lè)體驗(yàn)，建有國(guó)內(nèi)首個(gè)達(dá)3萬(wàn)平方米的可開合式水主題室內(nèi)場(chǎng)館，讓游客從炎炎夏日到數(shù)九隆冬都可以體驗(yàn)巨浪洶涌澎湃、洪流翻江倒海的世界級(jí)水上玩樂(lè)盛宴。吃、喝、玩、樂(lè)、游、購(gòu)、娛全程無(wú)憂，歡樂(lè)到底，天天開心，天津歡樂(lè)谷可謂是一座全年歡樂(lè)之都。景點(diǎn)分布：天津歡樂(lè)谷
-
國(guó)內(nèi)游記攻略指南-天津有哪些景點(diǎn)值得推薦？
天津這個(gè)城市有著悠久的歷史，從清朝到現(xiàn)在都有著他獨(dú)特的文化底蘊(yùn)，由于離北京特別的近，天津這里的發(fā)展也是比上不足，但是和下面比起來(lái)好很多，隨著城市建設(shè)的發(fā)展，來(lái)這里旅游的人也是越來(lái)越多，不過(guò)很多人都不知道天津都有什么可以游玩的地方，今天就讓我?guī)Т蠹乙黄鹆_列一下天津的那些美景美食吧。說(shuō)到天津，大家印象中最深刻的應(yīng)該就是這里的包子了，狗不理基本很多人都聽說(shuō)過(guò)，但是真正吃過(guò)的卻是很多，隨著城市發(fā)展，這些民
-
鄉(xiāng)村景點(diǎn)：廣東羅定花仙谷，又一座荒廢“樂(lè)園”
廣東羅定也有鄉(xiāng)村旅游，只是大多都是半途而廢。下面和大家去探訪羅定羅平鎮(zhèn)花仙谷景區(qū)：曾是花的世界，現(xiàn)今已野草叢生。又一座荒廢“樂(lè)園”。（羅定見(jiàn)聞）走進(jìn)去，里面野草叢生。（羅定見(jiàn)聞）曾經(jīng)的樓梯已長(zhǎng)滿野草。（羅定見(jiàn)聞）一個(gè)廢舊的“小矮人”。（羅定見(jiàn)聞）曾經(jīng)的廣場(chǎng)用來(lái)種番薯。（羅定見(jiàn)聞）還是完好的休息坐椅。（羅定見(jiàn)聞）沒(méi)人修剪的景觀仙人掌長(zhǎng)起來(lái)了，但不覺(jué)得有美感。（羅定見(jiàn)聞）公園里的路面也倒塌了。（羅定見(jiàn)
-
好吃到爆！遵化千年古鎮(zhèn)上的特色美食！超鮮美！
馬口魚口大色白肉質(zhì)鮮嫩好吃到爆在石門鎮(zhèn)正北方的龍門湖，是傳奇清東陵風(fēng)水寶地重要組成部分。四面環(huán)山，昌瑞山，鳳凰山，天臺(tái)山，象山，金星山，龍門山，煙囪山等，群山猶如將軍守護(hù)龍門湖，讓湖水永遠(yuǎn)純凈，如意島，鑲嵌在湖水中，襯托著環(huán)境優(yōu)美，波光粼粼，水質(zhì)清澈見(jiàn)底，水中的魚兒成群結(jié)隊(duì)，自由自在嬉戲。其中有一種魚，叫馬口魚，俗稱“馬猴兒魚”，嘴似馬口，故此得此美稱，大的體長(zhǎng)不
-
端午出游哪里，陜西南宮旅游必不可少！
這時(shí)候已經(jīng)進(jìn)入夏天，南方更是炎熱起來(lái)，想要討得一份清涼，還是要花些心思的。那么端午節(jié)去哪里旅游好?端午節(jié)去哪里玩?下面為大家推薦適合端午節(jié)旅游的地方。陜西南宮山，南宮山景區(qū)位于位于陜西省安康市嵐皋縣東部，由二郎坪、金頂、火山石、高山櫟和蓮花寨五大景區(qū)組成。是國(guó)家森林公園、國(guó)家AAAA級(jí)旅游景區(qū)、古冰川及火山遺址。其冰川地貌，集奇、險(xiǎn)、野、秀、幽于一身，千姿百態(tài)、奇趣橫生，具有較高的觀賞價(jià)值
-
陜西十個(gè)適合郊外游玩的地方！納涼避暑、初春踏青、秋賞落葉！
陜西向來(lái)以其濃厚的歷史氣息著稱，說(shuō)起世界第八大奇跡的兵馬俑無(wú)人不知，除了這數(shù)不勝數(shù)的歷史人文景觀，烈日當(dāng)頭陜西又有哪些郊游的好去處呢？這些地方一年四季都值得游玩哦！特別是炎熱的夏季，這些地方都?jí)驔隹欤〈淙A山翠華山原名太乙山，景區(qū)由碧山湖景區(qū)、天池景區(qū)和山崩石海景區(qū)3部分組成。傳說(shuō)有太乙真人在此修煉過(guò)，由此得名。翠華山山清水秀，景色如畫，最引人入勝的是峰頂?shù)匿谐亍ｄ谐厝荷江h(huán)峙，碧波蕩漾，
-
陜西自駕游必去景點(diǎn)大全2021
周末的周邊自駕游是對(duì)于這個(gè)假期最完美的旅途安排，而陜西自駕游的景點(diǎn)非常多，最值得去的也就那么幾處，關(guān)于陜西自駕游景點(diǎn)推薦的具體景區(qū)，以及相關(guān)介紹，下面一起來(lái)看看。1、西安大雁塔景區(qū)大雁塔文化休閑景區(qū)，是我國(guó)首個(gè)區(qū)域性、多景點(diǎn)的國(guó)家5A級(jí)旅游景區(qū)，它坐落在西安的地標(biāo)性建筑大雁塔的腳下，也正是這座千年的古塔賦予了它得天獨(dú)厚的唐代文化底蘊(yùn)與佛教文化精髓。2、延安黃帝陵延安黃帝陵，位于陜西省延安南部的黃陵
-
陜西周邊滑雪場(chǎng)推薦
陜西的滑雪場(chǎng)其實(shí)很多，因?yàn)楫?dāng)?shù)氐臍夂蚴菍儆诒容^寒冷的，不少年輕人都喜歡冬季滑雪作為娛樂(lè)項(xiàng)目，還有很多人把滑雪作為冬季的一個(gè)健身運(yùn)動(dòng)，經(jīng)過(guò)研究證明滑雪確實(shí)是一件非常好的有氧運(yùn)動(dòng)，下面小編就來(lái)推薦一下滑雪場(chǎng)，詳情請(qǐng)見(jiàn)下文。一、太白鰲山滑雪場(chǎng)鰲山滑雪度假區(qū)位于陜西省太白縣城以東8公里處，擁有國(guó)內(nèi)罕有的高品質(zhì)雪場(chǎng)地形，大秦嶺中的40平方公里盆地，天然連接高、中、初級(jí)雪道為一體，設(shè)有初、中、高級(jí)滑雪道共28
-
漢文帝霸陵確定為陜西省西安市白鹿原江村大墓
國(guó)家文物局14日公布陜西省西安市白鹿原江村大墓即為漢文帝霸陵。據(jù)悉，在沒(méi)有確認(rèn)墓主人身份之前，陜西西安白鹿原的這處墓葬一直被稱為“江村大墓”?？脊抨?duì)員通過(guò)發(fā)掘和分析，判斷出“江村大墓”就是漢文帝的霸陵。本次考古工作確定了漢文帝霸陵的準(zhǔn)確位置，解決了西漢十一座帝陵的名位問(wèn)題，奠定了西漢中晚期帝王陵墓制度的基礎(chǔ)，對(duì)中國(guó)古代帝王陵墓制度的深入研究具有極為重要的意義。
-
