如果你去云南，一定得去品嘗一下麗江的美食！
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都說麗江古城是給人們做心理按摩的地方，在這兒你可以忘記一切：合同、股票、下崗、失戀……忘記了時間，忘記了塵世間所有的煩惱和紛爭，忘記了自己從何而來、為何而來，卻慶幸自己終于來了！
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麗江美食攻略：
摩梭人的豬膘肉豬膘肉是瀘沽湖畔摩梭人家非常有特色的一種佳肴，它特殊的味道和制作方法同瀘沽湖一樣令人感到神秘而玄妙。冬天的瀘沽湖非常美麗，盡管在這個時候湖畔已非常寒冷了，但是如果你在冬月初一前后進(jìn)入瀘沽湖，走在村村寨寨里，你就會感到一種溫暖。走進(jìn)村子里你就能看到家家戶戶都在制作豬膘肉，這里的大人小孩子都充滿了喜悅，人們那被包谷和豬膘肉映紅了的臉上總是那么的燦爛，一座座木楞子房構(gòu)成的一個個村落是邊瀘沽湖一幅幅豐收的美麗圖畫。
摩梭人的豬膘肉吹肝是取新鮮豬肝，經(jīng)過吹脹、腌制、天然風(fēng)乾而成。其易於存放，可保存一年左右。吹肝經(jīng)洗凈、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油、醬油、醋、蔥花和姜末等佐料涼拌吃，其味香鮮，食而不膩，涼爽開胃，是極好的涼菜。吹肝：天下一絕——鶴慶白族人的特色食品 吹肝是鶴慶的特色食品,一到十月周(農(nóng)歷10月初10)過后,大多數(shù)白族人家,就忙著殺年豬。天還沒有亮,就聽到從村子里傳來豬的叫聲。這叫聲里,有的只是喜氣。聽到叫聲,村里的很多人,都可以去宰豬的人家里,痛痛快快地搓上一頓,這時你可以盡情地一飽口福,胃福和肚福。 可最好吃的,是鶴慶人自己做的吹肝。
吹肝從麗江古城出來到象山市場，那里有很多大大小小的攤子，整條街都是臘排骨火鍋的店，整面墻掛著排骨，甚是壯觀。小鍋60，大鍋80里面帶了很多菜，基本不用再另外點菜。麗江臘排骨是用豬肉排骨，加大量食鹽腌制，有的會加些輔助的酒、白糖、香料等，放到可以濾水的木桶中，經(jīng)約15天腌制后，鹽味已經(jīng)深入骨髓，骨頭與肉的味道融在了一起，水分被大量腌出來，這時，肉的香味還不足；經(jīng)食鹽腌制后，拿出來在背陰通風(fēng)處晾干，晾的時間在一 個月到三個月之間，然后其味道變得“臘味十足”了。上好的臘排骨，應(yīng)干爽緊實、黃里透紅，色澤發(fā)亮，表面無霉斑，聞起來有股淡淡的肉香。
麗江臘排骨火鍋納西族人民在長期的生活實踐中，創(chuàng)造出多種食品，其中尤以麗江粑粑聞名滇西一帶，素有“麗江粑粑鶴慶酒”之稱。 關(guān)于麗江粑粑 麗江粑粑是 納西族獨具的風(fēng)味食品，有著悠久的歷史，明代《 徐霞客游記》中即有記載。其特點之一是色、香、味俱佳，其制作的主要原料是用麗江出產(chǎn)的精細(xì)麥面，加注從玉龍雪山流下來的清泉合成面團(tuán)，在大理石石板上抹搽植物油，再搟成一塊塊薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖后卷成圓筒狀，兩頭搭攏按扁，中間包入 芝麻、核桃仁等佐料，再以平底鍋文火烤熟煎成金黃色，即可制成。麗江粑粑分為咸甜兩類，可以根據(jù)各自口味任意選用。其色澤金黃，香味撲鼻，吃起來酥脆可口，有的加喝 酥油茶，更是其味無窮。
麗江粑粑納西烤魚的做法是先把魚肚剖開取出內(nèi)臟後，抹上了鹽、花椒和五香粉腌制了一段時間，再放在鐵鍋里先用慢火烤制，等到味道吸收之后再放到了油鍋裹炸，然后一道美味的納西烤魚就完成了。
.納西烤魚米灌腸是麗江特有的一種風(fēng)味食品。它是由豬血、米飯及各種香料，按照一定的配比拌在一塊兒，然后灌入加工過的豬腸子而制成的米飯腸。加工制作米灌腸是納西族的傳統(tǒng)習(xí)慣。第到殺年豬時，幾乎每戶納西人家都要做一些米灌腸。如果家人在外學(xué)習(xí)或工作，還要想方設(shè)法請人到家制的米灌腸捎去。米灌腸在食用時需切成圓片，或用熱油煎炸，或用蒸鍋蒸熱。米灌腸色澤古樸油亮，香味濃郁，營養(yǎng)價值高，是補血，補氣之佳品。麗江小吃米灌腸是納西族的傳統(tǒng)食品。米灌腸分為黑米灌腸和白米灌腸兩種。黑米灌腸是將蒸到九成熟的糯米，加上豬血漿、鹽巴、茴香籽和花椒等幾種佐料攪拌均勻后，灌到豬腸子里，用蒸鍋蒸熟；而白米灌腸則是將豬血漿換成雞蛋清，蒸熟后就是白米灌腸了。
麗江米灌腸豆?fàn)F飯是很有特色的云南特色小吃,豆?fàn)F飯以蠶豆 為主要材料,烹飪的做法悶菜為主 云南省四季如春，常年時鮮蔬菜不斷。隆冬季節(jié)青蠶豆、青豌豆等蔬菜上市，所謂青蠶豆米即尚未完全成熟處于生長期的綠色蠶豆，剝?nèi)蓪油鈿?，留下的肉仁，自然翠綠鮮嫩回甜。每年春節(jié)期間青蠶豆或青豌豆上市，民間都做豆?fàn)F飯嘗新的習(xí)俗。 做法： 原料：粳米、糯米、火腿、新鮮嫩蠶豆 具體做法：1、先把糯米浸泡一小時，待用。 2、把火腿切成丁，下鍋炒出香味。最好多炒一下，讓肥的部分油能夠多出來一點。鏟起來備用。 3、鍋里留少許火腿余油，下入嫩蠶豆翻，加少許鹽，炒到半生不熟。 4、豆不用起鍋，把浸泡過的糯米下到豆上，加上剛漫過米的水，蓋上鍋蓋燜。 5、待鍋里的水收干后加入早已煮好的米飯，撒上少許鹽，再倒入炒熟的火腿，翻炒至均勻即可。
麗江豆?fàn)F飯8.雞豆涼粉
雞豆涼粉 系取自麗江地產(chǎn)的一種雞豆（又名“雞碗豆”）磨面濾漿做成的一種涼粉小吃。因雞豆富含黑色素，做成的涼粉外表呈現(xiàn)黑色，所以人們又稱做“黑涼粉”，舊時吏官不知個中就里，在乾隆《麗江府志》中，曾把這種風(fēng)味小吃稱作“食黑豆腐”，其實“黑豆腐”就是今天的“黑涼粉”。 在麗江新老城區(qū)大街小巷，幾百年業(yè)，雞豆涼粉是一種經(jīng)久不衰的風(fēng)味小吃。
麗江雞豆涼粉9.高原野生羊肚菌
高原野生羊肚菌羊肚菌春末至秋初生長于海拔2000-3000米左右的針葉闊葉林混交林中。是著名的世界性美味食用珍品。菌質(zhì)脆嫩，鮮美可口，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和多種礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。被譽為食用菌皇后。歷史上麗江納西土司把羊肚菌作為向皇帝朝貢的珍品，在歐美各國享有極高的聲譽。食用方法為將肉末拌好放入菌體中蒸食、或與雞、鴨燉食。
野生羊肚菌10.苦蕎粑粑
寧蒗小涼山地區(qū)盛產(chǎn)苦蕎，因而，苦蕎在彝族心目中是五谷之王，? ?蕎粑粑成為當(dāng)?shù)氐囊坏里L(fēng)味食品。在祭壇上供奉它，在起房、婚嫁時使用它，在待客宴席上總少不了它。彝族人民用火灰（子母灰）燒出的苦蕎粑粑，擺上十天半月不會變質(zhì)。苦蕎粑粑蘸冬蜂蜜進(jìn)餐，苦甜爽口，回味無窮。目前，麗江地區(qū)利用小涼山、老君山所產(chǎn)蕎麥開發(fā)出蕎酒，蕎餅、蕎絲等產(chǎn)品，頗受消費者喜愛。
苦蕎粑粑11.糯火血腸
糯火血腸,是納西人風(fēng)味小吃中的一道名菜，納西語稱作“麻補”，即糯火血腸之意。其加工方法是將豬大腸洗凈，置入拌有豬血的糯火，煮或蒸熟后，切成薄片，用豬化油煎后即可食用，是一種方便、易攜帶的風(fēng)味食品。
糯火血腸12.牦牛肉火鍋
牦牛肉火鍋是云南麗江的一個特色美食。牦牛是高原高寒地區(qū)的特有牛種，是世界上生活在海拔最高處的哺乳動物。它的毛特別長，適應(yīng)高寒生態(tài)條件?！秴问?a href='/chunqiu/' target=_blank>春秋》曾記載“肉之香美，牦向之肉”?？梢?a href='/techan/34636' target=_blank>牦牛肉由古到今都是肉中的極品，尤其進(jìn)入秋季，能夠吃到青藏高原溫補的牦牛肉更是首府食客的口福。
牦牛肉火13.紅皮小西瓜籽
麗江有種讒人的零食“紅皮小西瓜籽”，麗江的大具產(chǎn)西瓜，紅皮小西瓜籽就是來自這種瓜。18塊一公斤，大多數(shù)人家都有，四季不斷。除自己吃外，也用來招待客人。細(xì)圓的小瓜子，比“阿里山西瓜子”小得多，淡粉紅色的殼，白色籽仁，味道不錯，不過嗑功不好的話，半天也吃不到多少肉，跟嗑麻子一樣費事，不過麗江人吃這種瓜子不費力，輕輕松松談吐間，已是戰(zhàn)果一地。
紅皮小西瓜籽13.麗江酥油茶
麗江酥油茶味道濃郁，初次品嘗最好要甜味的，通常只有藏民才喝的慣咸的酥油茶。去玉龍雪山之前喝半壺，能保持體力，由于屬熱性易上火切忌多飲。
麗江酥油茶14.程海銀魚
程海銀魚是云? ??省麗江市永勝縣程海湖的特產(chǎn)。程海銀魚，原為太湖短吻銀魚種，1990年引入，肉質(zhì)細(xì)嫩，乳白無刺，蛋白質(zhì)高脂肪低，還含多種微量元素和鈣質(zhì)，是營養(yǎng)價值較高的魚種。程海湖區(qū)氣候?qū)僦衼啛釒ь愋?，平均氣?8.7℃，全年無霜；水質(zhì)堿性，光照充足，適合魚類、藻類生長。程海銀魚年產(chǎn)900噸左右，成為當(dāng)?shù)爻隹趧?chuàng)匯的一大特產(chǎn)。
程海銀魚彝族轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒彝族嗜酒,無論男女老少皆能飲酒,且酒以烈為貴。彝家待客“有酒便是宴”，而對菜肴則不甚在意。主人斟酒，客人必須雙手接飲，哪怕只是用嘴0一下，主人也會露出滿意的微笑。他們飲酒時，常見把酒倒進(jìn)大碗里，你喝一口遞給我，我飲一口傳給他，大家依次輪流喝著這碗酒。于是，人稱彝家這種喝酒方式為“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”。
.16.麗江涼粉
麗江涼粉是傳統(tǒng)小吃。味鮮美、韌性好，可口、價廉。原料主要有雞豌豆、韭菜、綠豆芽、花椒油、油辣子、炒火麻子面、醋、醬油、姜汁、蒜泥、香油、鹽等。制時先將雞豌豆用冷水泡一夜，待豆泡軟后磨成糊狀，濾渣后把槳煮沸，再放進(jìn)少許生槳或小粉攪拌，煮成糊狀成黑色，這時盛入盆盤之類器皿中使其冷卻即可成為涼粉。
涼粉17.酥理瑪
你到美麗的瀘沽湖畔，隨便走進(jìn)一座木楞房里，好客的主人都會敬給你一碗酥理瑪。酥理瑪是摩梭、普米人家用傳統(tǒng)工藝釀造的美酒。色微橙、酒度低、味醇美，香飄四溢，營養(yǎng)豐富，是摩梭和普米人家待客的佳品。那香甜的美酒和民族的盛情定使你陶醉。
.18.水蜻蜓
水蜻蜓水蜻蜓是從水里撈出來的蜻蜓幼蟲，個頭和蜻蜓成蟲差不多大小，但沒有翅膀。經(jīng)油一炸，體呈金黃。一般是油炸著吃或者燒烤吃。看著水蜻蜓一排排陳列在盤子了，沒有一點膽量是下不了筷的。
油炸水蜻蜓19.青蛙皮
青蛙皮也稱樹蝴蝶，味淡、性平、口感初嘗時略苦，越嚼越香，像木耳但比木耳要硬脆，也有點像炒熟的魚皮，與鮮肉爆炒，爽脆而有嚼頭。樹蝴蝶食用時，應(yīng)該是先清洗好，再在沸水中滾上片刻，然后撈出，漂洗，就可以炒、燉、涼拌了，做出來的菜鮮美清爽，山野味十足。酸辣樹皮其實它是云南原始 森林喬木中的苔蘚類植被，由于長相酷似青蛙皮，故云南人稱“青蛙皮”先用開水過一下后，用云南特產(chǎn)小米辣椒和云南特色調(diào)料調(diào)拌。
野菜青蛙皮20.三疊水
三疊水因使用三套大小不同的餐具，即六個大碗、六個小碗和六個盤子，共十八道菜肴，所以被稱作三疊水。在有貴客來訪的時候，納西人的最高禮儀就是三疊水。按所上菜佳的口味分三次上席，第一疊是以甜點類為主的，如米糕、蜜餞、果脯、時鮮的果類食品；第二疊是涼菜類，其中包括麗江特產(chǎn)，如吹肝、涼粉，還有火腿、豆腐千等；第三疊是熟食類，主要以蒸菜為主，季節(jié)不同出產(chǎn)的物產(chǎn)不同，菜品因而有所不同。這三疊水中包括了山珍海味、納西族地方風(fēng)味和特產(chǎn)小吃，可以說是納西人的滿漢全席。
滿漢全席21.土罐罐雞
麗江土雞又名老品種雞，散養(yǎng)于自然環(huán)境非常好的小山村、果園、山林中，吃蟲叼卵、覓嫩草、刨樹籽，傍晚回舍時輔之少量五谷雜糧。四肢矯健、無污染、脂肪沉積適中、皮薄肉嫩、細(xì)滑味美、野味濃郁、氣香入脾，很受青睞。
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