曲靖美食——沾益辣子雞
01歷史
沾益辣子雞是中國著名餐飲特產,是滇菜代表之一,也是沾益的宣傳名片,他出生于云南省曲靖市沾益縣西平鎮(zhèn),距今已有百年歷史,他因其選料挑剔、制作復雜、味道香辣爽口,其獨特的原料、獨特的配方、獨特的加工工藝,辣而不辛、食和味醇,致使而名震西南,享譽海內外,是為西南乃至中國最出色的菜肴之一,招牌在中國西南地區(qū)乃至更遠處都隨處可見。而其中最較具代表性的是龔氏辣子雞,而他的產生我根據(jù)相關資料顯示發(fā)現(xiàn)有二種說法
一是說沾益縣西平鎮(zhèn)紅星辦事處6村村民龔國富、丁麗瓊夫歸,1987年利用自家位于320國道旁的兩間平房開起食店。起先經營的也不過是些家常小菜,后來愛琢磨的龔國富在一種貴州辣子雞的基礎上自己創(chuàng)出了沾益辣子雞的獨特配方,遂一發(fā)不可收拾,轉而專營辣子雞,小店名聲也不脛而走,譽滿云南。其二則說是龔國富的妹妹龔紅云,在10多年前的一個春節(jié),她下廚炒雞肉時不小心將放在灶邊的一碗辣椒面翻潑進鍋里,只好將就著一起炒,不料竟做出一道辣香獨特的好菜。1987年,她利用街邊住房開起了小食館,逐漸把她家的辣子雞推成了專營名菜。
兩種說法究竟哪一種更真實可信一些,似己無關緊要,沾益辣子雞現(xiàn)如今都憑借他那特殊的味道收獲了一大批忠實粉絲,而且已經獲得國家專利并登記注冊,而對于他的創(chuàng)作者我們這些人也只能感謝,感謝他們發(fā)明了這種美食,讓我們能夠大快朵頤。
02與眾不同
沾益辣子雞他不同于川渝地區(qū)辣椒配上花椒的麻辣,也區(qū)別于湖南生吃辣椒的豪爽,他是把蒜、姜和辣椒用水煮沸后,同時把辣椒吸水飽和后取出晾涼后一起剁碎備用,而這種配料在曲靖有一專用名詞——“糍粑辣子”;頭一次聽說的人極有可能把他認為是糍粑和辣椒的集合,而他能夠僅靠一道菜“辣”名聲,恐怕也和他這個與眾不同的配料有極大的的關系。
與此同時說起滇菜,沾益辣子雞的實力絕對不容小覷,自上世紀被推廣出來到現(xiàn)在,其發(fā)展歷程已經走過了百年個年頭,如今,沾益辣子雞早名滿天下,廣為流傳。在吃時配上苦菜湯、炸好的洋芋條或者臭豆腐,不奢華也不不張揚都是滿足? ?使得沾益辣子雞絕對能讓眾食客辣得舒服,吃得安逸。目前口味最純正的是位于沾益一中對面東風閘邊的沾益龔氏辣子雞、龔記辣子雞、龔家辣子雞。
03怎么才能夠做出來
準備雞一只,以優(yōu)質閹雞為最佳將雞洗凈,砍小塊后用適量鹽、料酒、胡椒粉腌制約一小時;準備好“糍粑辣子”(辣椒一定要用干辣椒重新吸水);將前面腌制的雞肉放入油鍋里面炒上色后備用,將油燒至六至七成熱;放入花椒粒,之后馬上將糍粑辣子入鍋,炒香;待配料炒香后,油呈紅色放入雞塊,繼續(xù)炒至熟透;起鍋前加入鹽和味精;出鍋裝盤,美食即可完成。
今天給大家分享的美食就到此結束,如果有什么錯誤歡迎大家批評指正,同時也感謝大家的關注支持。
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