東川鹵面闖昆明，佳績(jī)不負(fù)兩年功
昆明信息港訊 通訊員唐啟榮記者獲悉，東川區(qū)銅都脫貧電商公司9月將到昆明陸續(xù)開(kāi)設(shè)系列東川土特和小吃店，目的是拓展東川農(nóng)特產(chǎn)品和美食大市場(chǎng)的渠道，讓昆明廣大消費(fèi)者享受東川食材加工的各種美食，讓小吃成為敲開(kāi)昆明大市場(chǎng)的敲門磚。
為了開(kāi)店的員工有一手好廚藝，2017年初，電商公司就將建檔立卡貧困戶們送到貴州、昆明、通海、蒙自等地培訓(xùn)，讓他們能夠熟練制作“滇味米線”“牛肉湯泡餅”“雜糧飯”“洋芋粑粑”等18個(gè)單品小吃，并將獲得國(guó)家地理標(biāo)識(shí)認(rèn)證的“東川面條”立為售賣的突破口，準(zhǔn)備在昆明的系列小吃店里把“東川鹵面”做出好味道。
今年8月以來(lái)，電商公司多次組織美食街的愛(ài)心餐戶們，將東川城里備受推崇的數(shù)十家鹵面買來(lái)品嘗味道，大家都認(rèn)可與昆明鹵面偏酸甜辣風(fēng)格相比，東川鹵面本真質(zhì)樸的特質(zhì)；與重慶小面麻辣繁復(fù)的味覺(jué)相比，東川鹵面滑順?biāo)诘奶卣鳌?/p>
為了讓小吃店一炮打響，8月18日，東川區(qū)銅都脫貧創(chuàng)業(yè)園請(qǐng)來(lái)了“高高酒家”“本味餐館”“徐記小吃”等十一位美食專家和市民，買來(lái)6家最有代表性的鹵面進(jìn)行對(duì)比。
為了公平起見(jiàn)，參評(píng)的面條都遮蔽店名，由主持人編號(hào)分別對(duì)味道、擺樣進(jìn)行不記名盲評(píng)，為了拌面時(shí)間的一致，保證口感效果，所有參評(píng)的面條統(tǒng)一現(xiàn)煮，再加入打包回來(lái)的澆頭和油料拌勻出味。經(jīng)過(guò)細(xì)心評(píng)對(duì)，最終電商公司貧困戶學(xué)習(xí)制作的鹵面在11票中獲得了9票。打分后，美食家們提出了許多改進(jìn)的建議。
據(jù)介紹，東川區(qū)銅都脫貧創(chuàng)業(yè)園非常重視建檔立卡貧困戶的上崗技能和職業(yè)素質(zhì)的培訓(xùn)，幫助貧困戶適應(yīng)從農(nóng)村自由生產(chǎn)向城市職業(yè)工作的轉(zhuǎn)變。通過(guò)兩年的培訓(xùn)，他們中的優(yōu)秀者成為了后廚的領(lǐng)班，不但自己會(huì)，還將技術(shù)教給其他人，不斷通過(guò)傳幫帶，提高創(chuàng)業(yè)園員工的技能素質(zhì)。
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