在這一貴州奇葩美食面前，折耳根弱爆了！外地游客怕到無人敢嘗試
貴州的美食琳瑯滿目，酸湯魚、絲娃娃、折耳根、老干媽……酸、甜、苦、辣樣樣齊全，輕而易舉“把隔壁省份的小孩兒都饞哭了”。而這些美食里，也有一些奇葩又黑暗的料理，讓外地游客大呼看不懂吃不來，比如說大家熟知的折耳根，許多當(dāng)?shù)厝讼矚g吃；但是它有一種腥臭味，讓人難以接受（尤其是第一次吃的）。但是本文想介紹的是另一種貴州美食，折耳根和它比起來簡直弱爆了！
它是貴州省黔東南苗族美食，當(dāng)?shù)厝硕及阉?dāng)做待客上品，有客人來才會做這道美食；它就是牛癟火鍋。吃癟的習(xí)俗主要集中在苗、侗兩族，主要分布在黔東南。什么是癟？簡單來說，“癟”就是牛羊胃和小腸里還沒來得及消化的內(nèi)容物。取“癟”的過程十分復(fù)雜，宰殺牛羊時，要先將其胃部劃開，取出其中的內(nèi)容物（基本上都是將消化還未消化的草料）。
然后用手?jǐn)D壓濾出汁液，那些黃綠色的汁液就是“癟”。新鮮的牛癟有濃重的腐腥氣味，有經(jīng)驗的廚師會在烹飪時加入還要加上花椒、生姜、陳皮等調(diào)料油煎后煮開，同時激發(fā)出一種鮮香，才能真正上桌。里面可以加牛羊肉，也可以加牛羊雜。
如果細(xì)究取“癟”的過程，不說“癟”就是100%的“屎”，客觀的說，也有80%。草料經(jīng)過胃液的消化以后先進入小腸，最終會進入大腸，至于下一步會變成什么，也就不用多說了吧。很多人四舍五入，把牛癟火鍋直接叫做了牛糞火鍋。
煮好的牛癟是黃綠色的，吃到嘴里后感覺到是微苦的，但當(dāng)?shù)厝擞X得這癟有健胃、祛熱和助消化的功效，所以一般在家里來貴賓的時候才拿出來招待客人。而每個第一次見到牛癟火鍋的人，看著鍋里咕嚕冒泡的綠色濃湯，伴隨蒸騰而起的水氣，奇怪的味道隨風(fēng)吹送，人生閱歷再怎么豐富的人打開玻璃鍋蓋前都得把臉別到后背。
許多人更表示聽到牛糞火鍋這個名字就倒胃口了，更別說吃了?？傊瑳]人敢在黔東南人民的飯桌上撒野，在這里“黑暗料理折耳根”也只是最低段位；而牛癟，堪? ??生化武器級別了。牛癟從取得到制作，步驟繁多得之不易，因此還緊俏得很。
貴州當(dāng)?shù)赜性S多經(jīng)營牛癟的店，比如位于貴陽以東 200 公里的榕江縣，就是這塊黑暗料理地帶的核心腹地，號稱 " 天下第一癟城 "。榕江縣人口不過 40 萬，牛癟店遍布大街小巷，就連普通的飯店也能點到牛癟，在榕江如果不賣牛癟，飯店就開不起來。牛癟已然成為了當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)支柱。不過絕大部分光顧的客人都是來自當(dāng)?shù)亍Ｍ獬龃蚱吹那瓥|南人民回鄉(xiāng)第一件事情就是喝口牛癟湯，靈魂才能得到安撫。
牛癟也分湯鍋與干鍋的區(qū)別，湯鍋牛癟比較鮮嫩，但是味道更重；而干鍋牛癟味道會稍淡一些。如果第一次嘗試，老板都會建議點干鍋。吃到嘴里是感覺是微苦的，和牛癟有緣的人都能get到微苦后的回甘，因而越吃越愛。因此能不能接受，還得實際吃了才知道。
牛癟驗證了中國的地大物博，飲食習(xí)慣眾多。貴州確實是人類的終極家園，牛癟湯就像茅臺的反面。從折耳根到牛癟火鍋，貴州的友好善意不是誰都能消受的！不過，就算不喜歡吃，也請尊重少數(shù)民族的生活習(xí)慣；存在即合理，美食也是一樣。你有吃過牛癟火鍋嗎？感覺如何？沒有吃過的下次去貴州敢于嘗試一下嗎？歡迎留言與我們分享，祝大家好胃口。
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