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除了黃粑,貴州還有這些“必吃粑”|貴陽洋芋粑

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編者按

黔西黃粑火了!

2月3日下午,習(xí)近平總書記來到貴州省畢節(jié)市黔西縣新仁苗族鄉(xiāng)化屋村看望鄉(xiāng)親們,向全國人民送上新春祝福。在苗族村民趙玉學(xué)家,習(xí)近平同一家人圍坐客廳,邊聊家常邊制作當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)節(jié)日食品黃粑??倳浻H手用粽葉裹著糯米、黃豆面包好一個黃粑,微笑著對趙玉學(xué)一家說:“祝你們今后的日子過得更加幸福、更加甜美!”

黔西黃粑是貴州名小吃,制作工藝歷史悠久,也是黔西縣過年時家家戶戶都需要備好的“年貨”?!棒昔巍笔琴F州小吃界的“大家族”,在全省各個地區(qū)不同種類、不同形狀、不同做法的“粑粑”高達(dá)20多種,前文提到的黃粑是“家族成員”之一。

在貴州,逢年過節(jié)和婚喪喜慶之時,還有許多必做、必吃的“粑粑”。這些“粑粑”,不僅和地方風(fēng)味有關(guān),還與當(dāng)?shù)馗髅褡鍞?shù)百年來的歷史文化、民俗文化有關(guān)。

歡迎讀者爆料你們家鄉(xiāng)獨(dú)具特色的“粑粑”,相關(guān)文字、圖片資料發(fā)送至gzrb27@qq.com,請記得留下爆料人姓名與聯(lián)系電話。

“沒有一個土豆能活著離開貴州?!本W(wǎng)友們這句玩笑話確實(shí)也點(diǎn)出了貴州人的口味偏好。在貴州,人們對洋芋有著難以割舍的情結(jié)。

貴州有良好的洋芋種植條件,其中地處川滇黔交界處的威寧自治縣生長著全貴州最好的洋芋。2008年,中國食品工業(yè)協(xié)會馬鈴薯專業(yè)委員會授予威寧“中國南方馬鈴薯之鄉(xiāng)”的稱號。貴州人會種洋芋,更會吃洋芋。在貴州,洋芋絕不止100種吃法。洋芋絲、洋芋片、洋芋坨坨等風(fēng)味小吃橫掃大街小巷、美食商城,“洋芋家族”在貴州美食界占有絕對位置。

洋芋粑是省會貴陽特色小吃,吃起來外焦里嫩,香脆可口,有洋芋的清香甜味,不少入黔旅游食客還給它取了個外號叫“黔式土豆泥”。實(shí)際上,這個外號和味道無關(guān),而是和做法有關(guān)。將洋芋煮熟后,碾成泥狀,然后加鹽、味精、少量的水和面粉,將其捏成圓形粑粑,下油鍋烙,當(dāng)?shù)狞S色烙到金黃色,那一層焦黃的鍋巴透著香脆和淀粉獨(dú)特的質(zhì)感,吃的時候再壓扁一點(diǎn),又硬又? ?。

貴陽人吃洋芋粑時更喜歡將香辣可口的菜籽油、辣椒面、鹽、花椒末等與洋芋結(jié)合,吃的時候并不會太辣,更多是賦予了咸香的味道。有些店家也喜歡把洋芋粑從中割開,將辣椒面直接灌進(jìn)去,這樣捧著吃,每一口都能吃到蘸料,很方便。還有些地方喜歡搭配當(dāng)?shù)氐臎霭栊〔?,?a href='/techan/33864' target=_blank>折耳根,酸蘿卜、酸蓮花白,吃起來外酥里嫩,香脆可口。

隨著各地美食街的設(shè)立,貴陽洋芋粑的腳步遍布貴州各個地區(qū),在遵義市、安順市等地區(qū)都能吃到原汁原味的貴陽洋芋粑,而在銅仁市、黔南州、黔西南州等地區(qū),洋芋粑的做法又稍微有些改動,更加符合當(dāng)?shù)厝说目谖逗统苑?。但無論怎么變化,洋芋粑的固定伴侶永遠(yuǎn)都是貴州辣椒,一口洋芋粑一口辣椒面,這是許多貴州人兒時的回憶和難忘的青春。

欄目策劃/向秋樾

文/貴州日報天眼新聞記者 向秋樾

圖/來源于“爽游貴陽”公眾號

文字編輯/彭芳蓉

視覺編輯/向秋樾

編審/李纓

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