除了黃粑，貴州還有這些“必吃粑”｜興仁盒子粑，及松桃油香粑，沿河、德江油粑粑
編者按
2月3日下午，習(xí)近平總書記來(lái)到貴州省畢節(jié)市黔西縣新仁苗族鄉(xiāng)化屋村看望鄉(xiāng)親們，向全國(guó)人民送上新春祝福。在苗族村民趙玉學(xué)家，習(xí)近平同一家人圍坐客廳，邊聊家常邊制作當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)節(jié)日食品黃粑?？倳浻H手用粽葉裹著糯米、黃豆面包好一個(gè)黃粑，微笑著對(duì)趙玉學(xué)一家說(shuō)：“祝你們今后的日子過(guò)得更加幸福、更加甜美！”
黔西黃粑是貴州名小吃，制作工藝歷史悠久，也是黔西縣過(guò)年時(shí)家家戶戶都需要備好的“年貨”?！棒昔巍笔琴F州小吃界的“大家族”，在全省各個(gè)地區(qū)不同種類、不同形狀、不同做法的“粑粑”高達(dá)20多種，前文提到的黃粑是“家族成員”之一。
在貴州，逢年過(guò)節(jié)和婚喪喜慶之時(shí)，還有許多必做、必吃的“粑粑”。這些“粑粑”，不僅和地方風(fēng)味有關(guān)，還與當(dāng)?shù)馗髅褡鍞?shù)百年來(lái)的歷史文化、民俗文化有關(guān)。
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興仁盒子粑
走在黔西南州興仁縣的街上，隨處可見(jiàn)一種外觀金黃的油炸食品，嘗上一個(gè)，只覺(jué)外殼酥脆，里面又糯又軟，吃完滿口留香，這種小吃名叫盒子粑，發(fā)源于興仁，是當(dāng)?shù)靥厣珎鹘y(tǒng)美食。
盒子粑因用特制的小鐵盒烹飪而得名，當(dāng)?shù)厝诉^(guò)早，往往是一碗豆?jié){稀飯配兩個(gè)盒子粑加辣，簡(jiǎn)單吃過(guò)后便開啟一天的忙碌。
餡大的盒子粑
盒子粑老少皆宜，制作盒子粑的食材也非常簡(jiǎn)單。選用黃豆、大米、鮮肉、蔥等原材料，把黃豆大米按照比例進(jìn)行調(diào)配，先將一定比例的米漿兌好，將鍋里的油燒漲，控制火候，然后把米漿舀在油炸的鐵盒子里。鐵盒子大約深4厘米左右，剛開始舀到鐵盒子里的米漿大約要蓋過(guò)2厘米左右，然后把鮮豬肉絲與蔥花、胡椒粉、醬油、鹽等佐料拌勻，適量放入鐵盒子里，然后再舀米漿鋪上，放進(jìn)油鍋里，直到金黃色，油炸兩分鐘左右成熟，便可以出鍋。
炸好的盒子粑
剛炸好的盒子粑外酥內(nèi)軟，油而不膩，餡心鮮嫩適口，咸淡適中，金黃的外衣包裹豐富的味道，肉香、蔥香盈滿口腔，久久不散，讓人難以忘懷。
實(shí)際上，興仁盒子粑在銅仁松桃、德江、沿河等縣區(qū)也留下了足跡，只不過(guò)叫法不同。在松桃，這種用特制盒子油炸出來(lái)的粑粑叫做“油香粑”，沿河、德江等縣區(qū)則稱為“油粑粑”或者“馬泡”。與興仁盒子粑唯一不同的是，銅仁的粑粑餡料大多是素食，比如酸菜、海椒面、豆腐等，而興仁盒子粑的餡料基本上要用到鮮豬肉，以葷為主。餡料不同也讓“本是同根生”的粑粑在味道上略有不同，但吃起來(lái)都是口感香脆，糯香純正。
銅仁地區(qū)馬泡
無(wú)論是盒子粑還是油香粑，它們都慢慢地從地方特色小吃變成人們關(guān)于鄉(xiāng)愁記憶的一部分，也總是能在沉睡的早晨和倦怠的夜晚喚醒人們的味蕾和極具煙火氣息的生活。
欄目策劃/向秋樾
文/貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?向秋樾
文字編輯/曹雯
視覺(jué)編輯/向秋樾
編審/李纓
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