佛山打造世界知名“粵菜粵廚名城”
以美食聚人氣、擴(kuò)內(nèi)需、樹形象、惠民生，佛山將建設(shè)世界知名的“粵菜粵廚名城”。6月13日下午，佛山市實施粵菜師傅“1+5”系列工程建設(shè)推進(jìn)會暨新聞發(fā)布會舉行，會議提出著力建設(shè)世界知名的“粵菜粵廚名城”，并實施粵菜師傅“1+5”系列工程，從餐飲人才培養(yǎng)、美食體驗設(shè)施建設(shè)、原材供應(yīng)、走出去、文旅餐飲融合等5個方面擦亮佛山美食金字招牌，推動相關(guān)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
連續(xù)3年投入1億元，建設(shè)“粵菜粵廚名城”
以制造業(yè)而聞名的佛山也是一座美食之鄉(xiāng)。作為粵菜的主要發(fā)源地，佛山享有“中國廚師之鄉(xiāng)”“中國美食名城”“中國粵菜美食名城”“世界美食之都”等美譽(yù)。在《粵港澳大灣區(qū)發(fā)展規(guī)劃綱要》中明確提出，支持佛山（順德）等地弘揚(yáng)特色飲食文化，共建世界美食之都。
會議上，佛山市委副書記、市長朱偉表示，實施粵菜師傅“1+5”系列工程是佛山深入貫徹落實習(xí)近平總書記視察廣東重要講話精神、關(guān)于粵港澳大灣區(qū)建設(shè)的重要指示批示精神以及廣東省委、省政府“1+1+9”工作部署的務(wù)實舉措。
朱偉稱，深入實施粵菜師傅工程，傳承、發(fā)展和創(chuàng)新粵菜文化，既是深化服務(wù)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，滿足人民群眾美好生活需求的重要措施，也是進(jìn)一步促消費(fèi)穩(wěn)增長、擴(kuò)就業(yè)惠民生的重要內(nèi)容。此外，挖掘和展示美食文化，打響佛山美食品牌，也是展現(xiàn)佛山文化魅力、提升佛山城市形象的重要契機(jī)。
根據(jù)會議上發(fā)布的系列方案，佛山將利用三年時間，全面實施粵菜師傅“1+5”系列工程，市財政將連續(xù)三年每年投入1億元支持粵菜師傅工程建設(shè)。計劃至2021年，全市餐飲業(yè)零售總額達(dá)500億元，年均增長10%左右；實現(xiàn)旅游產(chǎn)業(yè)總收入突破1000億元，年均增長10％左右，全年接待游客超過6000萬人次。
2019年4月12日，佛山順德廚師學(xué)院實訓(xùn)樓課室里人頭涌動，“順德十大名廚”之一的孔慶聰現(xiàn)場教學(xué)，高超的廚藝讓學(xué)員驚嘆不已。
同時，全力打造8條以上美食集聚街區(qū)，打造1個市級粵菜文化博物館；培育出年經(jīng)營額超5000萬的龍頭餐飲企業(yè)15家以上，國家鉆級酒家8家以上，粵菜名廚30人，建立10個佛山市“粵菜師傅”培訓(xùn)基地和20個佛山市“粵菜師傅”大師工作室。新增食用農(nóng)產(chǎn)品類市級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)6家以上，新增“菜籃子”基地3家，新增農(nóng)業(yè)品牌6個，在對口扶貧（幫扶）地區(qū)發(fā)展外延食用農(nóng)產(chǎn)品基地1個，制定一批有佛山嶺南特色的名菜名點(diǎn)粵菜領(lǐng)域聯(lián)盟（團(tuán)體）標(biāo)準(zhǔn)（規(guī)范）。
2019年4月29日，四川涼山州金陽縣“精準(zhǔn)扶貧? ??廚師培訓(xùn)班學(xué)員，姐妹花馬海羊子（左2）和馬海曲子（左3）在名廚的指導(dǎo)下學(xué)做蒸雞蛋糕。
2019年4月12日，四川涼山州金陽縣35名“精準(zhǔn)扶貧”廚師培訓(xùn)班學(xué)員， 在順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院廚師學(xué)院，正式開始參加為期兩個月的免費(fèi)廚藝系統(tǒng)培訓(xùn)，以期推動實現(xiàn)“一人學(xué)廚、全家脫貧”的扶貧攻堅目標(biāo)。
會上，佛山市實施粵菜師傅“1+5”系列工程的形象標(biāo)識和宣傳語正式發(fā)布，標(biāo)識設(shè)計理念緊密結(jié)合佛山整體行政區(qū)域、佛山實施粵菜師傅工程的主要內(nèi)容和佛山五區(qū)的特色來展開。
實施5大重點(diǎn)工程 打響佛山美食知名度
佛山是粵菜的主要發(fā)源地，隨著一代代廚師精心的鉆研和耐心的歷練，成就了豐富多樣、精益求精、追求極致的佛山美食。近年來，隨著佛山美食元素登上《舌尖上的中國》、《尋味順德》、《鰻魚的故事》、《風(fēng)味人間》等美食紀(jì)錄片，佛山美食品牌深入人心，有效帶動佛山餐飲、旅游業(yè)發(fā)展。2018年，佛山榮登首屆中國旅行社協(xié)會行業(yè)榜單，被評為“2018受游客歡迎的旅游目的地”，全市接待旅游者人數(shù)5424萬人次，同比增長10%；餐飲收入352.33億元，增長8.3%。依托于深厚的粵菜文化底蘊(yùn)，佛山實施粵菜師傅工程具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。
順德魚餅。
為進(jìn)一步發(fā)揮自身優(yōu)勢，打響“嶺南味·佛山品”知名度，加快推進(jìn)餐飲業(yè)與上下游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，佛山將全面實施“廚出佛山”粵菜師傅培育工程、“尋味佛山”粵菜美食體驗工程、“佛味鮮生”優(yōu)質(zhì)粵菜食材建設(shè)工程、“佛味秀世界”粵菜粵廚走出去工程、“佛游味勁”文旅餐飲融合發(fā)展工程5大重點(diǎn)工程，“廚出佛山”粵菜師傅培育工程聚集于餐飲人才培養(yǎng)，計劃每年培訓(xùn)粵菜師傅3000人以上，至2021年底，選拔認(rèn)定30名佛山市粵菜名廚，建立10個佛山市“粵菜師傅”培訓(xùn)基地，建立20個佛山市“粵菜師傅”大師工作室。
2015年佛山美食節(jié)在順德區(qū)北滘鎮(zhèn)北滘廣場舉行，吸引眾多游客排隊購買順德傳統(tǒng)美食燒豬。
“尋味佛山”粵菜美食體驗工程著眼于美食體驗載體工程建設(shè)，將著力打造粵菜美食集聚區(qū)，支持餐飲企業(yè)進(jìn)駐大型商業(yè)中心和社區(qū)、支持餐飲企業(yè)品牌化和特色化創(chuàng)新發(fā)展等。佛山五區(qū)將合力打造10余個特色鮮明、服務(wù)一流的美食集聚區(qū)，推動佛山美食街區(qū)向規(guī)?；⑵放苹?、特色化方向發(fā)展，提升佛山城市形象。
2016年順德大良美食節(jié)。
“佛味鮮生”優(yōu)質(zhì)粵菜食材工程則圍繞培育食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營主體、支持發(fā)展外延農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地、大力培育推廣農(nóng)業(yè)品牌、強(qiáng)化產(chǎn)品源頭追溯等重點(diǎn)工作推進(jìn)。
佛山物產(chǎn)豐富，出產(chǎn)眾多優(yōu)質(zhì)粵菜食? ?。
無公害蔬菜為佛山提供大量優(yōu)質(zhì)粵菜食材。
“佛味秀世界”粵菜粵廚走出去工程將在全國、“一帶一路”沿線國家乃至世界各地開展交流合作，傳播推廣佛山粵菜粵廚和嶺南美食，提升“嶺南味、佛山品”品牌在國際上的美譽(yù)度。其中，佛山對本土餐飲企業(yè)到市外（國內(nèi)如上海、北京及國外大城市）開設(shè)分店的，給予相應(yīng)補(bǔ)貼；佛山廚師到境外工作（如駐外機(jī)構(gòu)等），也可享受相應(yīng)獎勵。
“佛游味勁”文旅餐飲融合發(fā)展工程，則致力于加快美食文旅載體建設(shè)、強(qiáng)化粵菜美食文化宣傳推廣、打造粵菜美食文旅品牌活動、開發(fā)粵菜美食旅游精品線路，力爭到2021年，旅游產(chǎn)業(yè)總收入突破1000億元、年均增長速度10％左右，全年接待游客超過6000萬人次，其中過夜游客1800萬人次，旅游業(yè)增加值占GDP比重3.85％。其中，佛山將重點(diǎn)打造“最嶺南之佛山美食游”、“香港佛山節(jié)”、“澳門佛山節(jié)” 等幾個市民耳熟能詳?shù)幕洸私?jīng)典品牌活動。
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