佛山廚藝+涼山食材，煮出幸福生活
在剛剛過去的火把節(jié)假期，彝族姑娘俄底洛則驚訝地發(fā)現(xiàn)，今年雖然受新冠肺炎疫情影響，自家餐飲店的營業(yè)額竟然比去年高出一大截。木格阿魯七彩撈起魚柳、七彩拌牛肉、豉油皇豬肉、苦蕎土豆絲餅、順德拆魚羹……一個個既熟悉又陌生的菜品現(xiàn)身當?shù)夭蛷d，吸引周邊食客慕名而來，讓遠方游客流連忘返。
這是廣東（佛山）對口涼山扶貧協(xié)作工作組駐金陽縣工作小組依托“粵菜師傅”培訓，帶給當?shù)刂赂坏恼信撇耸健ａ槍Ρ业状宓靥?a href='/jinyang/' target=_blank>金陽10萬畝索瑪花海景區(qū)必經(jīng)之路的區(qū)位優(yōu)勢，金陽縣工作小組幫助當?shù)亟ㄔO省級鄉(xiāng)村旅游示范村，援建的安全住房被規(guī)劃為彝家旅游風情小鎮(zhèn),通過勞務協(xié)作為當?shù)厮腿ァ盎洸藥煾怠睆N藝培訓、民宿服務技能培訓，吸引越來越多曾經(jīng)外出謀生的貧困戶回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)就業(yè)。
幫助當?shù)亟ㄔO省級鄉(xiāng)村旅游示范村。金陽山村餐廳吃出“順德味”
下午5點多，丙乙底瑪薇生態(tài)農(nóng)莊的后廚變得熱鬧起來。
女廚師阿苦古作站在案板前，一手持刀，一手捏魚，鋒利的刀尖貼著魚脊骨，從魚尾劃到魚頭，將兩側的魚肉片下。隨后，她彎腰改刀，貼著魚骨將主刺和肌間刺剔除，如此反復幾次，最后只剩下薄可透光的魚片。
“以前我真不知道魚肉可以切這么薄，還可以這樣吃?！卑⒖喙抛餍χf。她曾在新疆做了12年廚師，常年在外奔波，除去各項生活開支，一年存不下多少錢?，F(xiàn)在她在家門口當上了廚師，每個月收入就有4200多元，感到很滿足。
阿苦古作如今在在家門口當上了廚師。這一改變發(fā)生在今年5月。在廣東（佛山）對口涼山扶貧協(xié)作工作組駐金陽縣工作小組的推動下，中國廚藝大師、順德十大名廚之一的孔慶聰進駐丙乙底村，手把手教當?shù)夭惋嫃臉I(yè)人員用順德廚藝烹飪金陽食材，讓他們在金陽索瑪花文化旅游節(jié)上大顯身手，以美食拉動當?shù)芈糜尾惋嫛?/p>
能在家門口跟著大廚學習，讓阿苦古作十分興奮。以往，她只會做當?shù)氐?a href='/techan/38366' target=_blank>坨坨肉、坨坨雞等彝家菜以及一些新疆面食。伴隨著丙乙底村旅游業(yè)的發(fā)展、外地游客的增多，這些菜式已經(jīng)無法滿足游客的需要。孔慶聰?shù)牡絹?，不僅讓阿苦古作的廚藝得到進步，更讓她認識到：順德廚藝+涼山食材，可以做出很多新菜式。
“我們運用涼山食材開發(fā)新菜式，例如木格阿魯七彩撈起魚柳? ??方便學生學成后在家門口創(chuàng)業(yè)?！笨紤]到佛山與涼山的飲食習慣不同，孔慶聰對教學進行了改良，注重使用涼山本地食材。在孔慶聰駐點丙乙底村期間，先后開發(fā)出木格阿魯七彩撈起魚柳、七彩拌牛肉、苦蕎土豆絲餅、高山野韭菜炒臘肉等30多個創(chuàng)新菜式。
經(jīng)過學習，阿苦古作制作的桑拿魚已經(jīng)成為店里的“招牌菜”?！艾F(xiàn)在客人來我們店里，可以點桑拿魚、煎焗魚、白切雞等粵菜，這些我們都可以做出來。”阿苦古作的臉上洋溢著燦爛的笑容，掩飾不住分享她的喜悅。
“粵菜師傅”助村民脫貧致富
像阿苦古作一樣，因“粵菜師傅”培訓而受益的村民還有不少。在瑪薇生態(tài)農(nóng)莊斜對面，俄底洛則經(jīng)營的索瑪彝苑飯店同樣紅火。
每當有客人進店，俄底洛則都會熱情地遞上菜單，菜單頂部赫然寫著“順德廚師學院定制”，里面的金陽本地食材，如烏金豬、金沙江魚、彝家臘味、高山黃牛等，都有用順德廚藝烹飪的美食樣式。
“我們餐廳現(xiàn)在的特色是彝族餐結合順德廚藝?！碧岬健盎洸藥煾怠迸嘤?，俄底洛則贊不絕口：“順德孔老師教會了我們20道菜，就連我們這里最常見的苦蕎，他都改良研發(fā)出了好幾道小吃?！?/p>
俄底洛則是土生土長的丙乙底村人，以前由于家鄉(xiāng)貧窮，她一直在外地酒店打工，曾經(jīng)還在北京主打彝族菜的阿斯牛牛餐廳工作了一年半。脫貧攻堅戰(zhàn)打響后，每次回家探親，她都深刻感受到家鄉(xiāng)的巨大變化，最終決定于2019年5月回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)開飯店，當時店里只有彝族餐。
“我的飯店一次能接待50人，去年縣里舉辦索瑪花節(jié)，許多外地游客來村里觀賞，飯店基本天天爆滿，每天收入能達到1.5萬到2萬元?！倍淼茁鍎t發(fā)現(xiàn)游客來源地從涼山、四川、西南地區(qū)逐步擴大到全國各地。游客們在周邊游玩，連續(xù)多日品嘗彝族餐、麻辣川菜，也希望有更豐富的餐飲體驗。“粵菜師傅”培訓的成果，正好迎合了廣東、浙江等地游客清淡口味。
培訓過后不久，涼山迎來火把節(jié)。雖然受疫情影響，但今年火把節(jié)期間到俄底洛則店里消費的顧客比去年還要多。“我原本以為今年疫情，生意肯定差，沒想到今年游客比去年多。不少人嘗過美食，還要再來一次?！?/p>
利用區(qū)位搞起鄉(xiāng)村旅游
丙乙底村的彝族風情街，不僅帶火了餐飲，也帶旺了民宿。在索瑪花海彝家旅社，村民海來瓦且剛剛送走幾位來自西昌的客人，正忙著打掃衛(wèi)生，更換床鋪用品。
“家里有四個床位，前段時間火把節(jié)，床位供不應求，每天都被訂滿了。”最開始，海來瓦且并不懂如何經(jīng)營，得益于佛山送來的民宿培訓班，讓他迅速掌握了經(jīng)營技能。如今，海來瓦且迎來了新生活——5個孩子在縣城上學、妻子在縣城務工、他自己在村里經(jīng)營民宿，全家過上了安穩(wěn)幸福的日子。
丙乙底村海拔3100多米，屬于缺氧、高寒地帶，如何讓這里的貧苦戶“搬得出、穩(wěn)得住、能致富”？廣東（佛山）對口涼山扶貧協(xié)作工作組駐金陽縣工作小組下了一? ?苦功夫。
“我們將這里打造成為全縣的旅游集散中心，結合區(qū)位優(yōu)勢，發(fā)展旅游業(yè)?！苯痍柨h工作小組組長南策炳說，金陽縣旅游資源主要是10萬畝索瑪花海、30萬畝百草坡、400多個天坑群和金沙江大峽谷，丙乙底村是這些旅游資源的出入口、必經(jīng)之地。為此，佛山在建設彝家新寨時，專門修建了11套集體經(jīng)濟產(chǎn)權用房，用于發(fā)展餐飲、民宿、電商、彝繡等產(chǎn)業(yè)。
丙乙底村第一書記甘路說，佛山援建的彝家新寨2018年建好后，貧困戶搬進了新家，村里重點發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)，廣東（佛山）對口涼山扶貧協(xié)作工作組駐金陽縣工作小組特意邀請順德廚師學院在丙乙底村設立了實訓基地，培養(yǎng)了一批餐飲從業(yè)人員，受到村民的歡迎。
佛山援建的彝家新寨。如今，丙乙底村依托當?shù)?0萬畝索瑪花海旅游資源，打造鄉(xiāng)村旅游品牌，先后邀請25余批近100家商（協(xié)）會、企業(yè)赴金陽投資考察、旅游觀光，擴大鄉(xiāng)村旅游影響力。同時，瞄準鄉(xiāng)村旅游逐漸興盛所帶來的餐飲市場，借助“粵菜師傅”培訓，不斷延伸旅游服務產(chǎn)業(yè)鏈，引導當?shù)剞r(nóng)戶開辦彝鄉(xiāng)民宿15家、特色餐館5家，激發(fā)農(nóng)戶自主創(chuàng)業(yè)的內(nèi)生動力。
丙乙底村的采訪即將結束時，記者偶遇來自西昌的游客安才英?！斑@里的建筑很有民族特色，風景漂亮，還有美食，特別適合一家人來旅游?！卑膊庞⒄f，她手機里拍下了許多美景，回去要把丙乙底村推介給更多的人。
金陽丙乙底村。記者手記：技能培訓，激發(fā)脫貧內(nèi)生動力
打好精準脫貧攻堅戰(zhàn)，必須堅持依靠人民群眾。佛山依靠“粵菜師傅”培訓當?shù)刎毨?，就是培養(yǎng)貧困群眾發(fā)展生產(chǎn)和務工經(jīng)商技能的生動體現(xiàn)。我們看到，作為“世界美食之都”、“中國廚師之鄉(xiāng)”的順德走在了前面，做出了表率。
2018年6月，順德于全省首個開設“粵菜師傅”精準扶貧定向班，為佛山轉移接收貧困地區(qū)勞動力搭建平臺。今年4月，又有來自涼山州金陽縣和美姑縣共73名學員來到佛山開展為期兩個月的粵菜技能培訓。今年5月，中國廚藝大師、順德十大名廚之一的孔慶聰更是走進金陽縣，駐村手把手教學，把廚藝送到彝族鄉(xiāng)親的家門口。
順德廚師學院在丙乙底村設立實訓基地。在這些培訓的帶動下，學員王榮虎在金陽縣雙龍壩碼頭旁開起了餐廳，將“廣式風味”帶進了大涼山里；學員海來普鐵在涼山美姑縣格木村里經(jīng)營了一家餐館，每月凈利潤超5000元；學員俄底洛則在金陽縣熱柯覺鄉(xiāng)丙乙底村開辦飯店，索瑪花節(jié)期間每日收入過萬元……還有更多涼山學員通過“一人學廚、全家脫貧”，走出了一條舌尖上的脫貧攻堅 路。
策劃統(tǒng)籌/佛山傳媒集團融合報道組記者吳禮暉、曾慶斌
文/佛山傳媒集團融合報道組記者路帥、陳寧靜、王駿
圖/佛山傳媒集團融合報道組記者王偉楠
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