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天府旅游美食·舌尖上的非遺|紅油米卷:白如玉 軟似絮 味安逸

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以下視頻來源于 四川生態(tài)環(huán)境

公益廣告:《燒烤很香,擾民不香》

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7月20日,四川省“天府旅游美食”發(fā)布儀式上正式推出了100道全川最具代表性的省級天府旅游美食、10條“天府旅游美食線路”產(chǎn)品和809道市(州)級天府旅游美食。

為此四川非遺特推出【天府旅游美食·舌尖上的非遺】專欄,展示巴蜀飲食文化的無盡魅力和深厚內(nèi)涵。其中就有我們安岳的紅油米卷!

四川紅層盆地

有一顆“成渝之心”

它就是安岳縣

這塊風(fēng)水寶地

坐擁諸多珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

安岳米卷就是其中之一

今天,我們就來認(rèn)識

資陽市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目

安岳米卷制作技藝

紅油米卷

白如玉 | 軟似絮

安岳小城飄米香

安岳縣,古來稱“普州”,然而這座小城卻并不普通。這里因山為止、四面險固,同時擁有書房壩、磨灘河、報花廳等水庫,良好的氣候、豐富的水資源,讓安岳本地大米生長得極為優(yōu)質(zhì),制作安岳米卷也首選本地大米與本地水源。

走上安岳街頭,處處飄散著米卷的芬芳?xì)庀?。從遠(yuǎn)方歸來的游子,食一碗安岳米卷,萬千鄉(xiāng)愁便涌上心頭;外鄉(xiāng)人來到此處,也能品嘗到獨具特色的安岳滋味,賞一番小城風(fēng)韻。

米卷拋袖舞案上

安岳米卷由優(yōu)質(zhì)大米全手工制作而成,根據(jù)加入的輔料不同,如蔬菜汁、黑米等,呈現(xiàn)出繽紛色彩,有白米卷、黃米卷、黑米卷、綠米卷等各色品種,有涼拌、炒、燒、炸、烤、火鍋、燙等各種吃法,具備濃郁的川味。

先將大米浸泡,碾磨為細(xì)膩米漿,加入適量清水,將舀入籠中的米漿攤為厚薄一致的白皮,猛火急蒸至熟;出籠后必須等米皮晾冷收汗后才卷,以免粘連。如此精細(xì)工藝制作,方有雪白細(xì)嫩、滑膩爽口的的正宗安岳米卷。

百年技藝精工匠

安岳米卷已有兩百多年的歷史。傳說當(dāng)時有位安岳人蒙吉安云南經(jīng)商,受其米線制作啟發(fā),動用安岳人的飲食智慧,將上等大米磨成細(xì)漿、蒸熟攤勻,切條拌料而食,受到了眾多食客的追捧。這道傳統(tǒng)技藝,歷經(jīng)百年發(fā)展,在歷史進(jìn)程中不斷吸納新技法,并保留傳統(tǒng)精粹,延續(xù)至今。

早些時候,糧食緊缺,安岳米卷一度成為了過年過節(jié)時才能吃到的美味。在老一輩安岳人的回憶中,這碗簡簡單單的米卷,承載著兒時純粹的童真,寄托著對新生活的希望。 現(xiàn)如今時代變遷,工業(yè)化代替手工,傳統(tǒng)技藝遭到?jīng)_擊,但安岳縣城依然保留著一份執(zhí)著。沿街銷售米卷的小攤依然豐富,幾乎都出自一位安岳米卷制作技藝代表性傳承人之手——顏克俊。

他的制作技術(shù)傳承自父輩,在新時代積極吸納新技術(shù),妥善利用機(jī)器為輔助,但核心流程依然靠手工完成。顏克俊希望每個人都能在米卷的風(fēng)味中嘗到百年技藝之精華,感受安岳小城的無限魅力。

一勺米漿 一張米卷 刀刀切分 當(dāng)啷作響 一口雪白嫩滑 帶我們走進(jìn)安岳歷史 品味小城的故事與記憶

信息來源:

文旅安岳

往期精彩回顧▽

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