這四道川菜風(fēng)味小吃，是四川人的家常便飯，一定有你最喜歡吃的
燈影牛肉這是四川達(dá)縣的傳統(tǒng)名食，已有100多年歷史。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細(xì)嚼之，回味無窮。
食材：黃牛后腿肉1250克、菜油、香蔥、辣椒油、花椒粉、白糖、味精、香油、鹽、醪糟汁、料酒、姜各適量
制作過程：
1 將黃牛后腿肉去筋、膜，片成大薄片，放在盆中，加鹽、料酒、香蔥（挽結(jié)）、姜（拍破）拌和均勻，放置30分鐘取出，攤開晾干，再用小火蒸熟取出，改刀成稍小的片。
2 油鍋置中火上，燒至120℃左右，將晾干的牛肉片倒入，炸干水分，潷去余油，下醪糟汁、花椒粉、辣椒油、白糖、味精拌和均勻，起鍋晾涼。食用時(shí)加少許香油拌勻即可。
麻辣小龍蝦色澤紅亮，香辣鮮濃，會讓不太喜歡辣椒的人都變得異常瘋狂。尤其在夏季，吃麻辣小龍蝦已成為街頭的一道風(fēng)景。
食材：小龍蝦500克、干紅辣椒、蔥姜蒜末、花椒、料酒、生抽、醋、白糖、鹽、雞精、香油、油各適量
1.待小龍蝦吐盡泥沙后，將其刷洗干凈，用料酒腌制10分鐘。
2 鍋內(nèi)加油燒熱，下入小龍蝦炸至八成熟，關(guān)火，將蝦撈出瀝油。
3 鍋中留油燒熱，下蔥姜蒜末、干紅辣椒和花椒爆香。
4 鍋內(nèi)倒入小龍蝦大火翻炒。
5 鍋內(nèi)再放入鹽、生抽、醋、白糖，淋少許清水，加蓋中火燒3分鐘，湯滾后改大火快速翻炒，放雞精、香油，待汁快收干時(shí)起鍋即可。
香辣蟹發(fā)源于成都，很快火遍全國，至今仍然口碑載道，是新派川菜的經(jīng)典之作。
食材
螃蟹500克、豆瓣、干辣椒、花椒、料酒、鹽、、味精、高湯、蔥姜蒜片、色拉油、、淀粉各適量
制作過程：
1 活蟹宰殺后洗凈，斬成4厘米大小的塊。
2 炒鍋置火上，加油燒至七成熱，放入蟹塊炸至酥熟時(shí)撈起。
3 炒鍋內(nèi)留少許余油，下豆瓣、蔥姜蒜片、干辣椒、花椒炒香且呈紅色。
4 鍋內(nèi)倒入高湯，下蟹塊，加鹽、味精、料酒燒至入味，勾芡收汁，起鍋即成。
山城辣子雞用料講究，一定選用家養(yǎng)土? ??公雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產(chǎn)二金條辣椒和川產(chǎn)茂汶大紅袍花椒不用，且非常考驗(yàn)廚師對火候的掌握。
食材：仔雞1只（約750克）、干辣椒段60克，花椒10克，香蔥段20、克，姜片10克，蒜片15克，鹽6克，味、精3克，白糖3克，香油、熟芝麻各5、克，色拉油100克，料酒15克
1 將仔雞洗凈，斬成小塊，放入姜片、香蔥段、料酒腌20~30分鐘。
2 炒鍋上火，加色拉油燒至六成熱，下入雞塊炸至外酥里嫩后撈出控油。
3 鍋內(nèi)留底油燒熱，下姜片、蒜片、花椒、干辣椒段炒香，下入雞塊，加入鹽、白糖、味精、香油炒香后再加入熟芝麻、香蔥段略炒，出鍋裝盤即可。
這四道川菜風(fēng)味小吃，是四川人的家常便飯，一定有你最喜歡吃的，去四川旅游一定要嘗嘗當(dāng)?shù)卣诘倪@四種川菜哦。
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