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雖然招牌爛鋪面小,但彭州的胡子兔靠味道聞名,兔肉鮮嫩麻辣十足

本地資訊創(chuàng)作者,美食領(lǐng)域創(chuàng)作者

一說到四川美食,大家可能都會把眼光直接放在成都范圍內(nèi),誠然成都老城區(qū)有特別多的小吃美味,但是在成千上萬的四川美食中,也只是一小部分,今天就來給大家介紹一下成都周邊的彭州區(qū)域的一道當(dāng)?shù)厝硕汲赃^的兔子美味——胡子兔,那么他們家的胡子有什么特別的么?難道真的是兔子長了胡子嗎?豆花蛋在沒有到這家店的時候,和大家的想法都是一樣的,四川做兔子的地區(qū)太多,自貢內(nèi)江包括成都做的兔子美食都是鼎鼎有名,彭州這家小店有何特別的呢?

首先,這家店應(yīng)該說只是一個攤位吧,店面就在路口,整個店鋪縱深不超過2米,攤位就和平常路邊的鹵肉攤位一般,店面小到放下一個攤位就只狗放上幾張小凳子了。就是這么小的一個店鋪,老板充分地利用了有限的資源。外墻除了對他們家兔子的各類報道,還有獲獎的獎牌。

兔肉攤位上有兩個銹跡斑斑的減排,分別是傳統(tǒng)獎和成都名小吃,中間就是胡子兔創(chuàng)始人的相片。看了這張相片大家應(yīng)該就明白為啥這一家叫胡子兔了吧。據(jù)老板所說,在上個世紀(jì)50年代的1954年的時候,當(dāng)時在彭縣召開了全溫江區(qū)的教師代表會議,會議結(jié)束后教師代表就在縣城東街買了一些兔肉回來吃,因為味道特別好,幾天時間這家店口碑炸裂,又因為店鋪老板臉上滿腮長須,就是照片的樣貌,所以就叫這家店為胡子兔。由此,這家胡子兔就開始在成都傳開了。

一般做兔肉都是將兔子打死不放血,而這家胡子兔的老板卻將兔子殺死后還要放血,不沾生水,并用干凈有一定濕度的毛巾抹凈。據(jù)老板介紹,這樣做是為了保持兔肉的本質(zhì)味道。之后用食鹽腌制,再掛起吹干外皮,然后放入鹵鍋里面煮,待到8分熟的時候撈起放涼,分塊后用菜籽油油炸其酥皮,最后用冰糖、生姜、花椒等20多種中藥香料反復(fù)炒制而成。

用上面做法做出來的兔子具有香、甜、麻、辣、咸、皮酥、骨碎、肉嫩,且放置一個月都不會變質(zhì)的特點。所以胡子兔經(jīng)常被當(dāng)?shù)厝速I來當(dāng)作禮物送給外地朋友。

現(xiàn)在的人們對于麻辣和五香的喜愛占了大多數(shù),所以這家店賣的口味就是這兩個,不搞其他花里胡哨的。麻辣味的兔丁宰成了很小塊,加上各類香料的炒制,所以吃到嘴里味道特別濃郁。紅油的香味會在你嘴巴里彌漫開來,芝麻炒制過,放的量剛剛好,既不會喧賓奪主,同時在吃兔丁的時候還增加了口感和香味。兔丁看起來很小塊,但是肉特別足,很入味,當(dāng)零食小吃或者當(dāng)主食來吃都是可以的。五香味的兔丁口感都幾乎是一樣的,就是味道不同而已。

這家店更讓我喜歡的就是拌兔肉了,之前來也沒有想到,兔子煮好擺在攤位上,顏色比較白,兔肉看起來就很漂亮,旁邊就擺著各種調(diào)料,想吃多少就宰多少。老板將兔子宰成特別的小塊,方便入味,加上大量的秘制紅油和白糖,還有一些芝麻、海椒面這些,一個小盆攪拌均勻,那就是真的色澤油亮,紅油鮮香!吃到嘴里的肉軟嫩可口,紅油芝麻的香味在嘴里回蕩,好吃到舔手指!

就算鋪面很小,就算彭州不大,但是老板依舊在默默的制作著兔子美味。很多粉絲表示來晚了就買不到了,老板這樣解釋:因為是家庭小作坊制作,所以每天的產(chǎn)量不高,需要先到先得。這家的兔子的味道在成都絕對算得上數(shù)一數(shù)二,現(xiàn)在豆花蛋只恨距離太遠(yuǎn),不是隨時吃到這款美味啊,下次一定要多買一點,哈哈。

最后,胡子兔的美食推薦就到這里了,我們是一個搜索四川美食的賬號,如果大家喜歡川菜,也喜歡四川的各類小吃,記得關(guān)注我們哦。如果大家覺得文章寫得還不錯,點個贊給我們一個支持好嘛?感謝了。

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