成都金堂無(wú)辣不歡的美食
成都平原東北部的金堂，古稱(chēng)金水、金淵，這是一座與水有著不解之緣的城市?？h城趙鎮(zhèn)三面環(huán)水，北河、中河、毗河穿城而過(guò)，匯聚成千里沱江。金堂境內(nèi)，因沱江而繁榮起來(lái)的港口甚是不少。比如五鳳溪，曾經(jīng)流傳著這樣一句俗語(yǔ)：五鳳溪一張帆，要裝成都半城鹽；五鳳溪一搖槳，要裝成都半城糖。其興盛繁榮，可見(jiàn)一斑。
在金堂， 吃是金堂人生活里很重要的一個(gè)部分，土生土長(zhǎng)的金堂人，必是無(wú)辛辣不歡。
因賴(lài)源鑫于1937年開(kāi)辦而得名。最初是在總府街一帶擺攤設(shè)點(diǎn)，以賣(mài)“雞油湯圓”為業(yè)，所做湯圓皮薄滋潤(rùn)，心子香甜可口，日久而出名，后開(kāi)店?duì)I業(yè)，遂以“賴(lài)湯圓”稱(chēng)之，流傳至今，成為成都最具有代表性的名小吃。
沖
“沖”(chong, 四聲)，又稱(chēng)芥末春卷，其取味道刺激之意，主要配料是由芥菜的種子制成，稱(chēng)為黃芥末，其辛辣程度比日本的wasabi有過(guò)之而無(wú)不及。配合著鹽、味精、熟油海椒，均勻地涂抹在由面粉為主原料調(diào)制并烤好的薄面皮上，再包裹著白蘿卜絲兒、胡蘿卜絲兒、萵苣絲兒、海帶、炒熟的花生米等等，將”沖”皮由下向上折于四分之一處，上端露出各種絲兒以備倒醋，就此一個(gè)”沖“就完成了。
吃的時(shí)候，手捏著皮兒的疊合折口處，在倒醋的瞬間，快準(zhǔn)狠地將整個(gè)”沖”一股腦兒的塞入口中。黃芥末的辛、熟油海椒的辣、醋的酸、蔬菜絲兒的脆，瞬間在口齒間彌漫開(kāi)來(lái)。
蔥子糕
土橋三絕之一，制作歷史悠久，采用純土雞蛋、面粉、豬板油等材料手工制作而成，外觀金黃，味道甜而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。這道看似普通平凡的特色小吃，實(shí)則是當(dāng)?shù)厝顺粤苏?0年的老味道。
蘭烘糕
“蘭烘糕”是金堂著名傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，“蘭烘糕”色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，爽口化渣，蛋香濃郁，甜餡芳香可口，肉餡油潤(rùn)鮮美，既營(yíng)養(yǎng)又綠色健康。
“麻辣燙”， 很多地方又稱(chēng)之為”冒菜“，成都的傳統(tǒng)特色小吃，以麻、辣、? ??聞名。由牛油（更濃香四溢）、清油（更綠色健康）為主料，再加以花椒、紅辣椒、香料、冰糖、醪糟、老鷹茶（可去燥膩）等輔料，炒并熬制出的一大鍋湯底，用竹簍裝上土豆、藕片、萵筍、木耳、寬粉、豆芽之類(lèi)的素菜(現(xiàn)在也增添了火腿腸之類(lèi)的葷菜)，放進(jìn)滾滾的鍋里。
幾分鐘后，一份飄香四溢的麻辣燙便出鍋了，老板在端上桌前會(huì)淋一勺自制的芝麻香油。也可或麻（多放花椒面）、或辣（多放辣椒面）、或酸（多加醋）、或重口味(多舀幾勺蒜水)，就看你自由發(fā)揮了，再配上一杯現(xiàn)做的綠豆沙，簡(jiǎn)直爽爆了！
天鵝蛋是金堂縣五鳳古鎮(zhèn)的一道名小吃，糯米粉搓成的蛋形團(tuán)子入油輕炸后裹上白芝麻，色澤嫩黃、口味香脆、甜而不膩。其形，酷似蛋形，故美其名曰“天鵝蛋”;其色，紅亮光澤；其質(zhì)，外脆內(nèi)軟，外實(shí)內(nèi)空；其味，香甜沁心，軟綿爽口。
金堂以前叫趙家渡，有著大小不一的10多條河流，除了4A級(jí)景區(qū)五鳳溪以外，這里還有一個(gè)享譽(yù)四方的風(fēng)景地——梨花溝。
梨花溝，除了迷人的風(fēng)景，最讓人印象深刻的是當(dāng)?shù)氐姆N酒文化。酒，本來(lái)是糧食釀出來(lái)的，不同于莊稼種在地里，但梨花溝有一種酒，偏偏會(huì)種在地里，經(jīng)年累月，仰日月之精，吸大地之魂。
300多年前，湖廣填四川，王氏先祖從湖北一路輾轉(zhuǎn)來(lái)到了金堂。臨行前，王氏先祖從父母那兒拿到的并不是銀兩盤(pán)纏，而是三壺酒。父母特別叮嚀，這三壺酒，不是拿來(lái)路上喝的，一旦入川安家后，先把第一壺酒放在神龕上，預(yù)示傳承家風(fēng)，不忘根本，酒在家在；第二壺酒種在房后，栽上竹子，預(yù)示后繼有人，節(jié)節(jié)高升，酒在人在；第三壺酒種在家門(mén)外，預(yù)示交朋結(jié)友，前途無(wú)量，酒在運(yùn)在。
幾百年里，王氏的后人謹(jǐn)記祖先的教誨，每次釀出的“大地魂”純糧美酒，必先供奉三壺。這三壺酒，不能喝，意在叮嚀子女不能今朝有酒今朝醉；不能賣(mài)，意在告誡子女不可做敗家子；不能丟，意在教育子女做一個(gè)有責(zé)任的人。
每年秋天，金堂的梨花溝都會(huì)舉行千人共享的“種酒文化節(jié)”，方圓附近和天遠(yuǎn)地遠(yuǎn)的各路賓客匯聚于此，親手“種”下一壺壺美酒，待來(lái)年啟封享用。這時(shí)的酒，? ??經(jīng)不是簡(jiǎn)單的瓊漿玉釀，而是積淀著歷史，蘊(yùn)含著親情，融入了文化，洞徹人心靈的一種象征。
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