“ 黃山歸來不看岳，廣西歸來不吃粉 ”，廣西到底有多少種粉？這些粉又有哪些過人之處？來一起“云嗦粉”，你就知道了……
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早餐熱騰騰的一碗清淡的煮粉加個蛋，一天活力滿滿；午餐一碗三兩豬腳粉加瓶豆奶，下午精神氣足；晚餐搞碗賓陽酸粉加點(diǎn)紫蘇開胃解膩；夜宵叫上老友嗦螺再加份炒粉……
就算一日三餐全吃粉，廣西人也能吃上一周不重樣。畢竟，廣西可是一個靠吃粉吃出一座博物館的省份！
“ 黃山歸來不看岳，廣西歸來不吃粉 ”，廣西到底有多少種粉？這些粉又有哪些過人之處？來一起“云嗦粉”，你就知道了
表，出來嗦粉喂
一、南寧老友粉
從首府南寧出發(fā)，先來一碗熱氣騰騰、酸辣鮮香的老友粉，喚醒沉睡一晚的胃。
老友粉是廣西“三大粉”之一，南寧小吃的金字招牌，口味鮮辣、湯料香濃，夏天吃著開胃，冬天吃著能驅(qū)寒。這種粉能以自己獨(dú)特的方式，把酸和辣巧妙的結(jié)合在一起，形成了南寧小吃的獨(dú)特風(fēng)味之一。
悄悄告訴你，不止螺螄粉里的酸筍讓人“欲罷不能”，老友粉里的酸筍也毫不遜色！
二、南寧粉蟲
除了老友粉，還有一位神秘嘉賓要登場——粉蟲。
“粉”如其名，它的外形酷似蟲草。軟趴趴、白糯糯的樣子你不想嘗嘗看是什么味道嗎？
油光光、白嫩嫩的紅色、白色和黃色的粉蟲，澆上麻油、蘇梅醬，酸醋豉油辣椒醬? ??再放上一小撮氽過滾水的綠豆芽和韭菜，還有一丁點(diǎn)酸豆角或者酸菜什么的，可謂色、香、味俱全。
又軟又爽滑，好嚼好咽，各色醬料、配菜與搓成各種條紋栩栩如生的粉蟲攪合在一起，有一種奇特的味道，很吊胃口，吃多了也不覺得膩。
三、賓陽酸粉
賓陽人愛吃酸粉，粉店食客如云，加上絡(luò)繹不絕慕名而來的外地食客，使得賓陽縣城的賓館酒樓和小飯店、大排檔，到處都有酸粉供應(yīng)。
而滿街的酸粉攤中，要說歷史最久、味道最佳的，當(dāng)首推蘆圩南街酸粉了，這里的顏家、關(guān)家、鄒家、老扁酸粉世代相傳，歷久不衰。
關(guān)于可口的賓陽酸粉，還有一段暖心的傳說：
傳說有一孝順的媳婦對家婆特別好，家婆生病了，食欲不振，媳婦看著家婆日漸消瘦，心里著急。
可是炎炎夏日，家婆又吃不下油膩的東西，媳婦就把米磨成粉，和著水蒸得酥軟酥軟的，加以糖醋、佐料，使家婆胃口大開。
經(jīng)過媳婦的精心照顧，家婆的病很快好了，酸粉也就隨著媳婦孝順的佳話傳了下來，深受人們的喜愛。
要說夏天里最開胃的粉，我投賓陽酸粉一票！
四、蒲廟生榨米粉
生榨米粉又稱生榨粉，最傳統(tǒng)的生榨米粉來自南寧蒲廟鎮(zhèn)，生榨米粉以軟、滑、香，還有與眾不同的微酸而聞名。據(jù)說，這種微酸的形成并非加入食用酸醋，而是加工米粉過程中由于產(chǎn)生了一種能助食物消化的酵母菌的作用后自然形成的，是米粉本身的味道。
生榨米粉是壯族地區(qū)的一種傳統(tǒng)食物，其中又以廣西的最為出名，總體來說有很多地方會做并且都有很長的歷史，比如上林、武鳴、蒲廟、馬山、都安、南寧、扶綏、崇左、百色、平果等等。
熱心老表
“吃生榨米粉就是要吃這種‘餿味’，餿才正宗?！?/p>
所以生榨米粉在壯話里也稱為“粉拉餿”。
接下來要給大家介紹的是一種比較少見的米粉，其形狀也和普通的米粉不同。它就是年糕“plus”——粉利。
粉利是廣西隆安縣的一種鄉(xiāng)間小吃，發(fā)明人是廣西壯族地區(qū)的壯族民眾，粉利是壯族原生態(tài)的稻米制品，經(jīng)過石磨磨成漿,然后經(jīng)過蒸煮而成。廣西地區(qū)一般會在過年期間食用粉利,以討? ??吉大利之意。
粉利特點(diǎn)是色鮮味美、Q彈爽口。也可像煮面條一樣,做成湯粉利，清爽可口，當(dāng)?shù)厝朔昴赀^節(jié)習(xí)慣自家動手做粉利。
六、柳州螺螄粉
現(xiàn)在已是廣西“網(wǎng)紅”的螺螄粉最早出現(xiàn)于20世紀(jì)70年代末，雖然歷史較短，但嗦螺和米粉在柳州傳承悠久。從一個小的方面來說，柳州的歷史文化發(fā)展軌跡就是一段采集食用螺螄的歷史。
廣西的三大米粉中，勢頭最猛的一定是后來居上的螺螄粉。柳州螺螄粉不僅成功入選廣西壯族自治區(qū)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)及國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，還獲得了國家地理標(biāo)志商標(biāo)。
并且柳州官方表示，接下來還要申請世界級非遺，讓螺螄粉沖出國門，走向更大的舞臺！
七、融水濾粉
其實(shí)柳州好吃的米粉遠(yuǎn)不止螺螄粉，還有一種頗受當(dāng)?shù)厝讼矏鄣拿追邸?/p>
每逢融安縣長安鎮(zhèn)、融水縣融水鎮(zhèn)的圩日，人們爭相到幾家粉店品嘗一種獨(dú)特的米粉，這種米粉形狀似榨粉，但比榨粉粗些，它是用木料挖空制作的一種特殊器具濾制而成的。這就是享譽(yù)桂北的風(fēng)味小吃--濾粉。它是融安縣和融水苗族自治縣兩縣的特色美食之一。
濾粉至今早已發(fā)展成為融安融水地區(qū)人民的大眾食物，縣城乃至以下的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村，大家的早點(diǎn)、午餐都離不開濾粉。
八、桂林米粉
廣西“三大粉”介紹了“兩大”，還有一樣是什么呢？沒錯，是同被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的桂林米粉。
作為最早走出廣西的米粉之一，桂林米粉的歷史可以追溯到兩千多年前的秦朝。相傳是秦始皇微服游覽桂林山水時，人們?yōu)橛掀淇谖?，用大米磨漿制成了魚須(米粉)、魚肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫絕，從此桂林米粉就問世了。
連吃遍山珍海味的帝王都對桂林米粉情有獨(dú)鐘，它的魅力就不用多說了吧，今天的午餐就吃桂林米粉！
九、全州紅油米粉
說完桂林米粉，我們再來介紹另一位具有兩千多年歷史的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃——全州紅油米粉。紅油米粉，是全州縣人民喜聞樂見的傳統(tǒng)食品。既能挑起主食的大梁，又能扮上小吃的模樣。
全州位于桂林的北部，與湖南南部相接?？康慕?，兩地居民的生活風(fēng)格自然也就十分相似，因此全州人是十分能吃辣的。
在廣西的米粉種類中，能與柳州螺螄粉比紅比辣的，全州紅油米粉算一個；能與各地湯粉比鮮的，全州紅油米粉也算一個。
在全州居住，早上叫醒人的，不一定是鬧鐘，而可能是破窗而入的紅油米粉湯香。
自古以來，全縣城鄉(xiāng)就有不少的紅油米粉店，如今越開越多，家家生意紅火。
改革開放后，全州紅油米粉店走出全州，開到了北京、天津、上海、 浙江義烏、四川、湖南等外省市，成了廣西地方傳統(tǒng)食品中的精品。
牛腩粉是廣西梧州市的一種著名傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系，因以調(diào)制好的熟牛腩做佐料而得名。起于民間，解放前就已出名，至今遍布兩廣。
與牛腩相配的米粉煮法與一般米粉煮法不同。首先要選用上好白粘米制作的細(xì)米粉；待鍋中水沸投入，邊煮邊攪動，煮到粉條輕拉即斷時，撈起，再用涼涼的清水浸洗，撈起晾干。
特質(zhì)的米粉和濃郁的湯底相輔相成，粉夠滑口肉夠入味，香香~
十一、羅秀米粉
桂平市以“魅力城市”、“宜居城市”聞名，而羅秀米粉是這座城市最具代表性的名片之一。
羅秀米粉歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，其品質(zhì)風(fēng)味獨(dú)具一格，屬米粉中之上乘佳品。在香港記載的中國十絕中，羅秀粉米是其中一絕，桂平縣志記載“三寶”，羅秀米粉是其中一寶。
1985年，中央電視臺、深圳都樂影視公司以《奇特的米粉》為題，將羅秀米粉攝入大型電視系列片《中國一絕》后，知名度更高，之后更是被列入了廣西區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
羅秀米粉的主產(chǎn)地為桂平市羅秀鎮(zhèn)，現(xiàn)有21個村共120多個粉坊，年產(chǎn)量超過100多萬公斤，產(chǎn)品供不應(yīng)求，并遠(yuǎn)銷廣州、深圳等區(qū)內(nèi)外以及港澳地區(qū)、東南亞一帶。
十二、玉林牛巴粉
吃過桂平的羅秀米粉，再來看看就在附近的玉林有什么特色米粉。說到玉林，不得不提的就是牛巴粉，你或許沒來過玉林，但一定聽說過玉林牛巴粉的大名。
牛巴制作不易，一是選料講究。做牛巴最好選有用黃牛臀肉（當(dāng)?shù)厝朔Q“打棒肉”），? ?為只有這個部位的牛肉最富有彈性和韌性，做出的“牛巴”才兼?zhèn)渌谖逗袂夷徒馈Ｆ浯问桥淞系姆倍?。八角、桂皮?a href='/guihua/' target=_blank>桂花、丁香、草果、花椒、桔皮、沙姜、茅根、蒜白和冬菇一樣不可少。最關(guān)鍵的一道工序是煸炒，煸炒的過程，武火和文火的運(yùn)用要恰當(dāng)，牛巴的色、味全在此顯功夫。
因其制作不易，玉林人喜歡用“牛巴”來招待客人，以示主人對客人的極其尊重。結(jié)婚等喜慶日子，當(dāng)?shù)厝烁跃鄄凸财贰坝窳峙０汀边@最高享受。牛巴粉更是成為了當(dāng)?shù)刈钕矏鄣拿朗持弧?/p>
顧名思義，海鮮粉就是用海鮮做配菜或者湯底煮出來的米粉。
北海是全國14個沿海開放城市之一，亦是中國最美的海濱城市之一。靠山吃山，靠水吃水，因其有著豐富的海鮮原料，加上廣西人愛吃米粉的特性，海鮮粉逐漸成為北海大街小巷里的一道常駐美食。
還有什么比吹著海風(fēng)、吃一碗鮮掉舌頭的海鮮粉，更有海濱風(fēng)味呢？當(dāng)然，海鮮過敏的小伙伴不要輕易嘗試哦。
十四、欽州豬腳粉
豬腳粉是欽州名氣最大的名小吃，沒有之一。俗話說：“欽州豬腳粉，神仙也打滾”，它絕對是欽州的招牌美食。
比較好吃的豬腳粉店有：二馬路一攤(晚上才營業(yè))，欽州學(xué)院東校區(qū)一攤，建設(shè)路尾紅嫂一攤。這幾家的豬腳肉軟而不爛、肥而不膩、湯水鮮美，還略帶甜味。形成欽州豬腳粉“三足鼎立”，讓眾食客大快朵頤，生意通宵達(dá)旦。
豬腳粉在廣西各地很受歡迎，吃豬腳粉已經(jīng)成為欽州當(dāng)?shù)厝巳粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡囊徊糠?。有些網(wǎng)友還把吃豬腳粉的生活經(jīng)歷寫成了歌，并制成MTV《豬腳粉之歌》，在網(wǎng)上廣為流傳。
視頻來源：欽州元素
十五、天等雞肉粉
天等縣位于崇左市，這里的雞肉粉是一絕。
天等的雞肉粉湯底是用雞肉熬制的高湯，細(xì)軟的米粉浸泡在看似清淡實(shí)則異常鮮美的雞湯中，絲絲入味。再來一口脆甜的白切雞，真叫人回味無窮。
別看它賣相一般，但只要吃一口，你就會明白為什么食客們會如此喜愛天等雞肉粉。
廣西羅城縣是全國唯一的仫佬自治縣，仫佬族風(fēng)味奇特，是一個美麗神奇的地方。作為桂西北的一顆璀璨的明珠，羅城仫佬族自治縣獨(dú)具魅力的山水和古樸的民族風(fēng)情，風(fēng)光交相輝映，令人心曠神怡，美食也會令人回味無窮，其中以羅城龍岸鎮(zhèn)的大頭粉尤為著名。
大頭粉是龍岸鎮(zhèn)的人們在日常勞作中不斷研制以手工操作出來的一種地? ??的原味綠色美食，適宜男女老少的一種保健食品。
被譽(yù)稱“小桂林”的羅城縣，積淀著豐厚的文化底蘊(yùn)，羅城自古就有“好玩好耍好吃”之美傳。大頭粉蘊(yùn)育著仫佬的濃郁民族風(fēng)情的味道。
除了以上介紹的米粉，還有平果卷粉、貴港橋圩鴨肉粉、桂林鹵菜粉等等也深受廣西人民的喜愛。
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