壯鄉(xiāng)之“粥”：吃不膩的是廣西的粥，道不盡的是廣西的情
初識·發(fā)現(xiàn)
剛畢業(yè)參加工作的時候來到了憑祥，一個與越南接壤、隸屬崇左市管轄的邊境城市，期間先后在憑祥以及相鄰的寧明縣總共待了將近兩年，最讓我印象深刻的一樣東西，就是“粥”。
老家在桂北，一日三餐多是米飯，只有在盛夏季節(jié)天氣太熱時才會偶爾煮一次粥。但在這邊，粥變成了一日三餐最常見的主食，早上可以吃粥，中午主要吃粥，晚上也會有粥。剛開始極其不習慣，早餐一般自己在外解決，但中午單位的小食堂經(jīng)常只有粥，而且是白粥，吃完之后到下午三點左右，肚子便開始餓得發(fā)慌，所以自己常備方便面或者其它零食，后來干脆自己買菜在食堂加工，豐富自己的午餐晚餐。
再后來我才發(fā)現(xiàn)，在這片以“壯”為主的土地上，“粥”文化是相當盛行的。
每家每戶每天早上起來，就會熬一大鍋粥，分量足夠一家人喝三餐，早餐往往都是粥，鄰里之間見面打招呼的用語也經(jīng)常是“喝早粥沒有”。走在大街小巷，會看到大大小小的飯店或小餐館，在提供米飯等主食的同時，也會提供“粥”供客人食用。特別是還有很多專門的“粥店”，要一碗粥，桌上會擺有蘿卜干、酸豆角等十幾種小菜供你免費送粥。還有夜宵攤，“粥”如同燒烤一樣，是出鏡率最高的宵夜之一。
大街小巷的粥店了解·習慣
“粥”雖然在廣西大部分地區(qū)盛行，但也有著明顯的地理界限。
習慣喝粥的片區(qū)，主要集中在桂東、桂南、桂中、桂西地區(qū)，南寧、玉林、梧州、貴港、北海、欽州、防城港、崇左、百色、來賓、河池等市，以壯族為主，以農(nóng)村居多，城市里也有相當一部分人習慣喝粥。而桂北地區(qū)，柳州、桂林、賀州等地區(qū)，民間吃粥的習慣便越來越少，粥在這些地區(qū)就像一種零食，偶爾吃點可以，但絕不會成為一日三餐的生活習慣。
究其原因，我想主要還是氣候。
廣西南部屬于典型的亞熱帶季風氣候，常年高溫天氣時間長，氣候炎熱出汗多，特別是早出晚歸的勞動人們，身體需要補充很多水分，加上天氣過熱時，一般很多人都會出現(xiàn)胃口不好、食欲下降的問題，而“粥”正好滿足了他們的需求，解渴、消暑、提神、解膩。
帶上一壺粥，前往甘蔗地，一道風景線也有人認為，在曾經(jīng)一段艱難的歲月里，貧困交加的生活使人們不得不采取“吃粥”的方式，來提高原本就稀缺的糧食的利用率，所以才流傳下來吃粥的習慣。這個說法似乎不太能讓人信服，因為全國各地多個地方都在困難時期面臨過吃糠喝粥的生活，但成為生活習慣傳承下來的卻少之又少。
如今，隨著生活條件的改善，以及勞動、工作強度的下降，有些不理解的人認為，清稀寡淡的粥可以退出歷史舞臺了。但吃粥，已經(jīng)成為廣西很多地區(qū)祖輩傳下來的習俗，是日常生活中不可或缺的一部分，更是壯鄉(xiāng)人們烙在內(nèi)心深處、深入骨髓血液的一個根深蒂固的習慣，不可逆轉(zhuǎn)、不能改變。就如同讓祖祖輩輩一日三餐吃米飯、吃面食的人們改成吃粥一樣，肯定是難以令人接受的！
相遇·交融
八桂大地上的人們喜歡吃粥，日常生活中以大米直接水煮的白粥居多。
白粥是廣西人最原始、最簡單的煮粥方式。很長一段時間里，大米都是獨自在水中嬉戲游玩，供應著人們轆轆的饑腸。
白粥但是，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，物質(zhì)生活的改善，特別是城市里形形色色的人們對“粥”的認識在不斷變化，越來越多的食材順應著時代的要求，加入了“粥”的圈子。
有了食粥文化的濃厚氛圍和龐大的粥食市場，各式各樣的特色粥品慢慢在八桂大地上生根發(fā)芽。
聲名在外的玉林生料與粥完美結(jié)合，開拓了“玉林生料粥”的美名；大名鼎鼎的北海海鮮與粥相互交融，催生了北海海鮮粥的美味；黃鱔、鴿子、田雞、鴨血、皮蛋瘦肉…………，壯鄉(xiāng)人竭盡所能，讓一種又一種食材與粥相遇。如今，大街小巷里粥店隨處可見，各式各樣粥品層出不窮，花樣之多，令人驚嘆！在我曾經(jīng)居住的樓下有一家粥店，每天傍晚開門營業(yè)，門口擺滿了活生生的鴿子、黃鱔等，現(xiàn)點現(xiàn)殺現(xiàn)做而煮出來的粥，鮮美無比！
生料粥
海鮮粥
大街小巷的粥店同時，在濃厚的食粥生活氣息里，又催生了各種各樣的送粥小菜，香辣木瓜丁、酸辣芋苗、炒蘿卜干、炒酸空心菜等等，都是壯鄉(xiāng)人民為粥而發(fā)明的配菜，具有濃郁的地方特色！
香辣木瓜丁
酸芋苗
酸空心菜傳承·升華
壯鄉(xiāng)人對酸也有著特殊的愛好，比如酸酸的雞皮果入菜，以及隨處可見的“酸嘢”，就是一種極為流行的美味。
隨處可見的“酸嘢攤”因此，在漫漫的食粥歷史長河中，酸自然而然地與粥相遇、相熟、融合，最終又形成了另一種特殊的壯鄉(xiāng)美味——酸粥。
第一次認識酸粥，是2018年在央視《魅力中國城·第二季》這一節(jié)目中，崇左市市委書記向全國觀眾介紹了這一道壯鄉(xiāng)美食。
酸粥主要在崇左市江洲區(qū)、扶綏縣、寧明縣、大新縣、龍州縣等地區(qū)盛行，其中以扶綏縣的酸粥最為特色。2015年，扶綏酸粥被列入廣西壯族自治區(qū)級第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目目錄。
酸粥是一種以大米為原料，利用微生物的作用固態(tài)自然發(fā)酵而制成的一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品，制作過程看似簡單，將煮好放涼的米飯倒入干凈的陶罐，加入一碗酸粥菌種，靜待其發(fā)酵即可。但這其中的工序過程是極其講究的，制作原料、衛(wèi)生環(huán)境以及器皿潔凈度、氣溫、周期都需要注意，因為它是有生命的，需要用心來養(yǎng)，只有充分養(yǎng)活米飯發(fā)酵后產(chǎn)生的益生菌，才叫酸粥，這樣的酸粥才會呈現(xiàn)稻米香和酸香，才會余味綿長。
酸粥富含對人體有益的菌類，具有促消化、增食欲、美容養(yǎng)顏功效。在崇左，一碗看似不起眼的酸粥，不僅是主食，更是像鹽一樣不可或缺的配料，形成了獨具民間特色、營養(yǎng)豐富的酸粥宴。
但是對于外地人來說，多數(shù)人是聞酸粥而色變的，酸酸的粥想來令人難以接受。其實不然，獨特酸味就是酸粥的特色，味道不好聞，吃起來卻十分美味。
酸粥在崇左人心中，早已是無可替代的美味，更是日常生活的必備品。
總而言之，吃不膩的是廣西的粥，道不盡的是廣西的情…………
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