百色老牌夜市街三口井深處的別樣渝派燒烤
在百色提起三口井那可謂是無人不知無人不曉,畢竟這算是百色最為老牌的夜市街之一。從三口井的坡頂?shù)狡碌?,匯集了幾十家各種不同類型的宵夜攤,有燒烤、炒粉、烤魚等等,這里大多都是以百色傳統(tǒng)做派燒烤為主。前幾年中央電視臺(tái)還特意來此取景拍攝百色本土黑暗料理烤豬眼睛,引起了不小的反響。可是今天給大家介紹的這家卻是帶有重慶風(fēng)味的渝派燒烤店——重慶風(fēng)味烤牛筋。
說起重慶燒烤的特色無非就是鮮、香、辣,這家燒烤店是一家夫妻店,位于三口井坡底隆平巷。老板本身就是重慶人,小店開業(yè)至今已有14年。在百色本地也算小有名氣。店家主打的燒烤就是烤牛筋。牛筋一般來說又分為生筋和熟筋,熟筋是牛蹄筋,牛的腳掌部位的塊狀,就像拳頭一樣,而不是長條的筋腱,長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。生筋一般指兩種,一種是圍心肉,就是心臟與肝臟的膈肌,另一種是牛肚皮內(nèi)的一種筋膜。這兩種比較好熟而度且不硬,可以直接烤。所以外面的燒烤攤一般燒烤用都采用牛板筋。不過由于其質(zhì)地比較硬所以需要長時(shí)間高溫煮熟煮爛才好入口,哪怕用高壓鍋煮也得半個(gè)小時(shí)。
這家烤牛筋特點(diǎn)就是他家那一大盆秘制醬料,這醬料幾乎可以說賦予了牛筋脫胎換骨的口感。牛筋放在烤爐炙烤過程中不斷刷其醬料,烤熟后端碟即可食用。剛端上來的時(shí)候牛油還在吱吱作響。這家烤牛筋聞起來就自帶鮮香味。吃起來既有筋的Q彈,又有牛肉的鮮嫩,還有牛油的香糯。多種不同的口感混合在一起沖擊著你舌尖的味覺,閉上眼睛用力咬上幾口,享受著后槽牙與牛筋接觸時(shí)迸發(fā)的吱吱聲。加上入味三分的重慶秘醬,難怪美食家常說食材才是燒烤的靈魂。
除了主打的烤牛筋,這家店在肉類方面一樣有百色常規(guī)的鴨腸、鴨腎、雞尖等,素菜有黃瓜、空心菜、韭菜。就算是相同的食材刷上店家?guī)в兄貞c風(fēng)味秘制的醬料卻也能吃出不一樣的感覺。
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