這種美味一度消失了20年，如今重現(xiàn)玉林街頭
在玉林，如果說(shuō)有一種美味讓你吃過(guò)之后，消失了20年仍可讓你記住的，會(huì)是什么美食？這道美味曾經(jīng)在玉林掀起過(guò)“美食風(fēng)暴”，經(jīng)常出現(xiàn)“一雞難求”局面，它就是——太子鹽焗雞。
但是，由于諸多原因，這種美味一度消失了20年。在去年，它重現(xiàn)玉林街頭。只是換了位置，已從原來(lái)的人民東路換到了現(xiàn)在的萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)附近的“陳大農(nóng)家雞”飯店，名字則沒(méi)變，仍叫“太子鹽焗雞”。
曾被民間美食人士列為
“最受歡迎的玉林特色菜”
“這種味道，就是20年前的太子鹽焗雞味道?！敝芟壬蘸团笥岩黄饘ふ颐朗?，讓他無(wú)意中發(fā)現(xiàn)了這種他曾苦苦追尋了多年的美味，讓他興奮無(wú)比。
▲ 色香味俱全的鹽焗雞太子鹽焗雞真的是一個(gè)神奇的存在。其外表澄黃，肉質(zhì)嫩，既能下酒、又能當(dāng)菜當(dāng)零食。一口下去，任你口味如何挑剔，都會(huì)瞬間就被“俘虜”，它絕對(duì)可以征服你的味蕾。據(jù)說(shuō)，太子鹽焗雞當(dāng)年曾被民間美食人士列為“最受歡迎的玉林特色菜”的首位。它的味道是一點(diǎn)都不含蓄，嘗過(guò)之后，你會(huì)覺(jué)得以前的雞肉，大概是白吃了。它不但有好看的“色”，還有極度誘人的味道，你咬一口，它的味道就會(huì)像基因一樣植入了你的身體，讓你怎么也無(wú)法忘記。
▲ 色澤鮮潤(rùn)，擺放講究這是一道有傳奇色彩的美食
這種美味從哪里傳入玉林的？答案是廣東高州。它之所以能在玉林落地生根，得從玉林太子鹽焗雞的創(chuàng)始人陳升友當(dāng)初當(dāng)“雞販”的經(jīng)歷說(shuō)起。當(dāng)年，陳升友專(zhuān)門(mén)騎著摩托車(chē)到興業(yè)和玉州區(qū)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)收購(gòu)農(nóng)家雞供應(yīng)玉林各大酒家、大排檔，其中就包括當(dāng)時(shí)的“高州太子鹽焗雞”大排檔。后來(lái)，大排檔的老板要到離開(kāi)玉林到外地發(fā)展。陳升友得知后，便高價(jià)購(gòu)買(mǎi)了他做鹽焗雞的秘方，讓這道美味留在了玉林。
都說(shuō)“有好的食材，才會(huì)有好吃的美味”，這話可是一點(diǎn)沒(méi)錯(cuò)。據(jù)陳升友說(shuō)，太子鹽焗雞選用的全是農(nóng)家雞，專(zhuān)門(mén)在興業(yè)縣城隍鎮(zhèn)、浦北縣等地設(shè)點(diǎn)請(qǐng)人深入當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村收購(gòu)農(nóng)家雞。陳升友做了整整30年的“雞販”，他有一雙“X光眼”，哪只雞是不是農(nóng)家雞、養(yǎng)了多久，甚至大概有多重，他一眼就可全看出來(lái)。所以，只要能進(jìn)入他家飯店的雞，都是肉質(zhì)鮮美的農(nóng)家雞。
▲出鍋時(shí)，撥開(kāi)上面的鹽，雞肉香味四溢
▲剛出鍋的鹽焗雞
▲ 切剁時(shí)，大小長(zhǎng)短都有講究
太子鹽焗雞這么美味是如何制作的？記者通過(guò)“旁敲側(cè)擊”，“套”出了一些秘訣。一般要選用養(yǎng)了一年半左右的閹雞，重量在3公斤左右為最佳。殺好后，要滴干水，然后在雞的全身、包括雞肚內(nèi)抹鹽、鹽焗粉。然后用52克的白紙包起來(lái)。在放進(jìn)鍋之前也有講究，得先放兩勺鹽在鍋底鋪勻。雞放進(jìn)去后，用鹽埋住。然后用火熬上50分鐘左右。停火后等半小時(shí)再打開(kāi)鍋蓋，一只美味的鹽焗雞就呈現(xiàn)在你眼前了。
▲澆上特制的油料，就可以大快朵頤了圖文采集：王耀前 廖 源
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