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舌尖上的美食，一座來了就停不下嘴的城市之桂林篇

寶兒愛美食 ? ? 閱讀 1493

桂林山水甲天下。那么桂林的美食呢？

桂林米粉

桂林米粉是歷史悠久的特色傳統(tǒng)名小吃。以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。其做工考究，先將上好的早秈米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉。制作最最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風(fēng)味也不同。

最傳統(tǒng)正宗的桂林米粉，米粉以其白、嫩、爽、香的特點(diǎn)吸引了八方食客。米粉制作工藝源于傳統(tǒng)，優(yōu)于傳統(tǒng)，以獨(dú)創(chuàng)的米粉香滑、鹵水香濃、佐料豐富等優(yōu)勢，這也是正宗桂林米粉所要具備的獨(dú)特口感優(yōu)勢。

恭城油茶

在恭城有一樣不得不嘗的小吃，那就是大名鼎鼎的恭城油茶。近年來恭城油茶大有席卷桂林美食圈之勢，桂林人閑來無事便會邀上伴喝油茶去。

恭城有百分之五十的面積是山地，最高的銀殿山海拔1885米，常年居住在山高林密，雨濕霧重之地的少數(shù)民族同胞，為了驅(qū)疫避瘴，適應(yīng)生活環(huán)境，就用茶葉、生姜、大蒜等原料炮制一種茶做飲料，因這種茶要伴以油鹽來煎炒，故名油茶。

桂林恭城人每天早餐都要“打油茶”，有些家庭甚至一 日三餐都離不開它。油茶味濃而澀,澀中帶辣。恭城一帶還再加磨醉的花生粉,使味道多了醇厚少了澀,并因煮的時(shí)間恰到好處。喝油茶必須配以各種佐食的小吃哦。

白果燉老鴨

桂林餐館里的“拳頭菜”， 主要原料是產(chǎn)在桂林興安,靈川一帶的白果(銀杏)和老鴨,用文火清燉而成,其特點(diǎn)是湯微苦,果香肉甜,營養(yǎng)豐富，四季皆宜。白果性涼,老鴨清火,所以白果燉老鴨即是一道可口的菜肴,又是一種滋補(bǔ)五臟、開胃生津、化痰止咳,潤肺益氣的上好補(bǔ)品。

啤酒魚

制作方法獨(dú)? ??,是陽朔最有特色的一道名菜。端上來大大一盆,蒸騰的熱氣里,紅紅的濃湯裹著大塊大塊色澤濃郁的魚肉,飄到跟前的香味是鮮香里帶著些許辣味的,足以把五官都調(diào)動起來, 一入口,肉質(zhì)是一絲一絲的細(xì)嫩 ,辣味和鮮味完美結(jié)合,細(xì)品時(shí)還有一點(diǎn)回甘。

桂林松糕

桂林松糕是用糯米摻粳米適量磨成粉，稍摻些黃糖水拌勻，再將半干半濕的米粉層層撒入蒸桶中蒸一至二小時(shí)熟透而成。剛蒸出來的松糕最好吃，把還冒著熱氣的松糕，一般切成片，松軟爽口，香甜宜人，如果再配上荔浦芋頭丁，味道更是妙不可言。熱氣騰騰的松糕來上一塊，大冷天也不怕冷了。桂林習(xí)俗，松糕一般用于喜慶場合，如生日賀壽、得子、新屋上梁等，常贈以松糕，以示慶賀。在桂林，松糕在大飯店是難覓蹤影的，只能到街邊小攤、菜市去買。

馬蹄糕

老奶奶蒸的馬蹄糕，它的模具很有意思，名字也很特別，是因?yàn)樾螤钕耨R蹄而得名。冬天買蒸出來的馬蹄糕，熱氣騰騰的捧在手里可以暖手吃在肚里也是暖暖的。過去都是銻鍋放在爐火加熱開水蒸，現(xiàn)在許多人爐火上換成了高壓鍋?，F(xiàn)在不再只有用糯米粉蒸的白色馬蹄糕，最多的可以有四種顏色，白色的是糯米粉，黃色的是玉米粉，紅色的是高粱粉，黑色的是黑米。

陽朔田螺釀

俗話說“螺螄殼里做道場”，制作田螺釀很費(fèi)功夫呢，道場要做到位，頗費(fèi)幾番周折。取漓江產(chǎn)的超大個(gè)田螺吐好泥沙，夾去螺螄屁股,挑出田螺肉剁碎混合.上肉末，加入調(diào)味料攪拌調(diào)成餡心，再塞入田螺殼子里，最后還要經(jīng)過炒制才能吃上。烹制時(shí)加入姜末、鮮薄荷和桂林特產(chǎn)的三花酒，去腥又提鮮。田螺肉韌而緊致，豬肉嫩滑，形成很好的反差和搭配，口感獨(dú)特。吃的時(shí)候不需要筷子，只需用力把餡肉吸出來，肉餡兒混著湯汁，又是河鮮又是地鮮，簡直是美味！

陽朔的田螺非常特別。首先是大，最大的差不多有乒乓球大小了;其次是它的味道，完全不像螺肉本身的味道。田螺釀吸著吃非常過癮哈!湯鮮肉嫩!正如舌尖2里說到的，吃螺螄就是要嘬? ??有味，口腔眾多肌肉要充分協(xié)作才能吃上，嘬著嘬著，越來越上癮。

荔浦芋扣肉

桂林市荔浦縣盛產(chǎn)“荔浦芋頭”，《宰相劉羅鍋》中將荔浦芋頭作為貢品供給乾隆的片段播出后，這種松軟芳香的食材變得家喻戶曉。荔浦芋頭作為食材最有名的一道菜就是荔浦芋扣肉，在桂林的酒席基本都少不了扣肉的身影。

切片的荔浦芋油炸之后，與用桂林豆腐乳等調(diào)料腌制過的帶皮五花肉一同交替擺在碗中，上鍋蒸熟，做法比較復(fù)雜。到了桂林一定要嘗嘗這道經(jīng)典名菜，在絕大多數(shù)餐館都可以吃到。

艾葉粑粑

艾葉粑粑是在一片艾葉上放上一團(tuán)餅狀的綠色粑粑，入口可聞到一股艾葉的清新之味，口味較淡，咬下一口，便能看到內(nèi)部的餡料，由豆沙或是碎花生制成。作為一種美食，艾葉粑粑還有食補(bǔ)的效果，我們都知道，艾葉有散寒除濕、溫經(jīng)止血的作用，經(jīng)常食用艾葉粑粑，有通經(jīng)活絡(luò)、祛除陰寒、消腫散結(jié)的功效。

好啦~介紹這么多美食，想必大家去到桂林旅游時(shí)，在飽了眼福的同時(shí)，也能夠飽了口福，不會錯過這份同樣桂林帶來的饕餮大餐~（圖源自網(wǎng)絡(luò)，侵刪）

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