潮州美食攻略大全
潮汕齋餅
傳統(tǒng)齋餅的制作是很講究的，首先要將綠豆蒸熟后要反復(fù)碾碎，磨至粉狀，保證潤(rùn)滑的口感，再加入白砂糖、清油制作成餡料。而制作餅皮時(shí)，要有兩層，一層是酥，由面粉和油混和而成，一層是皮，由精面、清油、麥芽糖，水要按一定的比例攪拌均勻，兩層揉和做成餅皮。而煎制時(shí)要控制好火候，才能形成金黃色酥皮的潮式齋餅。
潮汕餛飩(餃)
精選一塊肥三瘦七的豬肉，剁成肉糜，可加入白菜、韭菜、竹筍，姜切末，加入鹽、少量醬油、食用油，稍加一點(diǎn)水，攪拌成菜餡。取一張餛飩皮，用筷子挑上攪拌好的肉餡放在面窄的那頭，卷起來包好，民間很喜歡蒸、煮、炸、拌各種吃法！
潮汕韭菜粿
以韭菜為重要原料。將韭菜切成顆粒。再陪上蝦仁、香菇粒、豬的瘦肉丁等，一起放人鐵鼎里，用食用油或豬油炒至半生半熟后，加入適量的精鹽、味精和少量的辣椒醬等佐料攪拌均勻。這樣，餡料便配制成了，可用來包做韭菜粿了。
潮汕梔粿
梔粿的原料為糯米，古代的制作方法是用糯米浸漬后用手工石磨磨成粉漿，配入搗碎梔子浸泡濾渣成為黃色藥液，然后又再用鋪姜堿液拌勻，時(shí)下因加工工序麻煩而難得，故常用蘇打粉加入濃茶水與糯米漿（粿漿）搓勻盛放入專用粿帕裝入蒸籠爐火蒸熟便成粽黃色晶瑩潤(rùn)滑的香噴噴優(yōu)質(zhì)梔粿。
潮汕魚丸
潮汕魚丸色澤潔白，清爽可口，味道鮮美。制作技藝精湛，最傳統(tǒng)的做法是魚肉需要手打，所以做出來的魚丸很具有彈性，又味道鮮美。此菜湯、菜均可，四季皆宜。
潮汕水晶餃
面團(tuán)揉成長(zhǎng)條形，然后切成小劑子，捍成薄薄的圓形的餃子皮。將餃子皮包進(jìn)適量的餡，有綠豆，有芋泥，有土豆等等，然后捏成自己想要的形狀的餃子。還有三角形的、月牙形的、花形的，形狀有很多種的。沸水上鍋，大火，蒸15分鐘左右即可。
潮汕腌蝦姑
蝦 姑切成段放進(jìn)盆中，加入適量魚露、醬油。倒入指天椒、芫荽、蒜頭、姜粒。攪拌，放置在陰涼處，放置4小時(shí)左右，放得更久更入味。間中需要把盆抖幾下，以便腌制得均勻。裝盤即可。
潮汕馬蹄糕
潮汕馬蹄糕以其工藝獨(dú)特、形態(tài)美觀、富有彈性、清香滋潤(rùn)、口感清甜、爽脆的特點(diǎn)，具有養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)、消暑降火、生津止渴、去燥利尿的功效。材料為馬蹄、番薯粉，加水、白糖攪拌均勻，裝入模具，上面撒些荸薺，猛火蒸熟，取出撒一層芝麻后即可食用，其制做簡(jiǎn)便，吃來香甜撲鼻，松軟可口。
潮汕豬雜燒肚
將豬肚豬腸豬肺剪燒肚等用粗鹽搓洗干凈，放入開水燙熟，切片后用豬骨湯加入潮州酸咸菜，豆芽，海南白胡椒即成！美味可口！
潮汕腌蝦
鮮活海蝦，生抽，魚露各一瓶，香菜，蒜，姜，花椒，紅辣椒，鹽等少許。先將香菜，蒜切碎，姜，紅辣椒切絲備用。將香菜，蒜，姜，花椒，紅辣椒，鹽放進(jìn)一只大碗，這時(shí)往碗里加入生抽和魚露，比例時(shí)1：1，加到感覺能淹沒蝦止。拌均勻，把蝦洗凈瀝出多余水分，裝進(jìn)瓶子，把大碗里的材料倒進(jìn)去，如果還不能腌沒里面的蝦，就再加點(diǎn)生抽，直至淹沒為止。
潮汕糖藕
將藕刮去表皮、洗凈；糯米洗凈瀝干水備用；酸梅泡水，切去藕的一頭做蓋用，將糯米塞入藕孔，再將切下的藕蓋封上，插上牙簽固定；將藕放入高壓鍋中，加水沒過藕，加糖，棗，讓藕入棗的香甜味道，又有糯米的香糯，大火煮30分鐘；取出，將汁液倒出，藕涼后切片裝盤；將倒出的汁液倒入鍋內(nèi)，倒入酸梅水，連同酸梅，可適當(dāng)調(diào)整加入些糖，大火煮，加入水淀粉，勾芡，起鍋淋在藕上即可。除了可口，還具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功。
潮汕苦刺丸
苦刺心也是在清明節(jié)前最好吃也是最當(dāng)時(shí)的一中野菜，它對(duì)感冒發(fā)熱，咳痰清肺的重要的作用?？啻绦恼廴~切碎后，在肉末里攪拌均勻，加點(diǎn)味精。再用湯勺把肉末制做肉丸型狀豬骨湯煮熟即可。
潮汕腌花蚌
蒜頭/紅辣椒/芫荽均切碎。煮一鍋開水，倒入血? ??稍微燙燙立即控干水分，用手將血蚌的上殼掰開不用，蚌肉朝上一個(gè)個(gè)擺放在盤子里，淋上醬油，麻油，撒上蒜頭，紅辣椒粒，芫荽顆，腌制20分鐘以上即可開吃。
潮汕蝦生
潮汕蝦生用野生鮮活的對(duì)蝦或沙鱸蝦，泡冰水后去殼，可以對(duì)開也可薄切成片，蘸料除了生抽、辣根和白醋這種日式標(biāo)配外，還有一種中式的醬料和滿滿一大盤的姜絲、粉絲、青紅椒絲、榨菜、芹梗、花生、香菜和潮州當(dāng)?shù)氐囊蝗~“金不換”滿口留香。
潮汕腌蟹
肥蟹用刷子刷凈，然后將蓋兒?jiǎn)㈤_，注意啟一個(gè)縫即可，不要完全揭下來，如果個(gè)頭小就不用揭了。加入所有輔料和調(diào)味料。添加涼開水，注意淹過所有材料。腌制8小時(shí)左右即可食用。二爺最喜歡吃這個(gè)了！
潮汕腌蠔
潮汕腌蠔將所有除掉生蠔以外的原料放入一個(gè)小鍋中加熱，煮沸以后關(guān)火讓它加蓋靜置30分鐘，這樣腌制的母水就制作好了。然后放入處理干凈的新鮮的生蠔，放入母水中浸泡12個(gè)小時(shí)以上，三天以內(nèi)就好了。
潮汕象鼻蚌生
將初加工好并洗凈的象拔蚌放在砧板上，用刀順著象拔蚌尾部將象拔蚌的蚌身劃開，注意不要?jiǎng)潝?，使圓柱形的蚌身呈打開狀，也就是說要使象拔蚌的蚌身呈平面狀。然后再切成薄片，擺放在冰盤之上，佐于醬油芥末！味道清甜無比，是潮汕民間喜愛的生食吃法之一。
潮汕臘腸
潮汕臘腸是以豬肉為原料，經(jīng)切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽（防腐）、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制后，充填入天然腸衣中，經(jīng)晾曬、風(fēng)干或烘烤等工藝而制成的一類生干腸制品。
潮汕南瓜芋泥
把老南瓜去皮腌糖過夜，色澤金黃晶瑩，然后或煮或蒸，瓜片既韌而香。取鳳山的檳榔芋頭或芋蔥蒸熟，去皮后冷卻，用菜刀壓松或用干布包上揉松，再把用油煎成焦黃的蔥珠膀放進(jìn)芋松，加上白水和砂糖煮成漿狀，冷卻成雪團(tuán)般，放在南瓜片上面，仿似銀團(tuán)金瓣，色美味香。或用“金瓜仔”去皮腌糖后放芋泥再蒸，宛若金盞銀團(tuán)，色香味俱全。
潮汕薯粉丸
做法很簡(jiǎn)單，薯粉用水噴濕拌勻，置于圓缽中，用手猛轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)著轉(zhuǎn)著，漸漸凝結(jié)成一粒一粒像魚目一樣的小丸子，曬干后備用。民間把它叫“丸仔”。用時(shí)把丸仔煮熟放糖即成甜丸。
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