中國(guó)特色美食——廣州梅州——蕉嶺
蕉嶺縣，舊稱鎮(zhèn)平縣，四面環(huán)山，由北向南傾斜，是客家民系聚居的地方，是廣東的重點(diǎn)臺(tái)鄉(xiāng)之一。
1、三圳釀粄
從前，在三圳墟鎮(zhèn)上，住著一對(duì)婆孫倆。阿婆七十多歲了，身體還算好，就是一口牙齒脫得所剩無(wú)幾。她的孫女阿珊，這年二十歲了，卻是個(gè)苦命的人，在她三歲那年，父母先后去世，自小與阿婆相依為命，長(zhǎng)大后盡心孝順阿婆。她見(jiàn)阿婆沒(méi)牙齒不能咀嚼東西，就天天煲粥給阿婆吃。什么豬肉粥啊，雞肉粥、牛肉粥、咸菜粥，輪番給阿婆換著口味。
可是，就是龍肉，天天吃也會(huì)膩人啊。不久，阿珊發(fā)現(xiàn)阿婆的胃口一天比一天差，起初還以為自己做得不夠用心，調(diào)味不合阿婆的口味，一日她特意買(mǎi)了一條新鮮的鯇魚(yú)，剁碎后用紗布濾凈骨頭，用新米煲粥，端給阿婆。阿婆吃過(guò)兩口，連說(shuō)好吃，可沒(méi)吃上半碗，就停了下來(lái)，說(shuō)飽了吃不下了。阿珊心里明白，阿婆還是沒(méi)胃口，說(shuō)好吃，其實(shí)是安慰她呢。
阿珊想怎樣才能打開(kāi)阿婆的胃口呢？有一次，她去親戚家做客，嘗到了一種沒(méi)見(jiàn)過(guò)的東西，它用涼粉作皮，里面包裹上豬肉咸菜干，蒸熟后非常爽口好吃。阿珊突然想起，阿婆喜歡吃糯米粄，如果用糯米粉做皮，里面包上肉料，阿婆肯定喜歡。于是，她匆匆回到家里，把家里的糯米磨成米粉，買(mǎi)了半斤瘦肉，細(xì)細(xì)剁碎，和上禾筍等配料，放進(jìn)鍋里蒸熟了，放涼后端給阿婆。阿婆吃后，眉開(kāi)眼笑，一連吃了三個(gè)，最后撫著肚皮問(wèn)阿珊，剛才讓她吃的是什么東西，這么好吃？阿珊想了想，說(shuō)是糯米豬肉粄。阿婆說(shuō)：“好好，以后天天吃這種東西我都不會(huì)膩。”阿婆吃上糯米豬肉粄，胃口變好了，加上糯米補(bǔ)中氣，身體一天天見(jiàn)好。
過(guò)了不久的一天中午，天下起了大雨。這時(shí)，一個(gè)外地人突然走進(jìn)阿珊家里，說(shuō)欲借地方避雨。阿珊見(jiàn)這人渾身被雨淋濕透了，就讓他進(jìn)來(lái)，搬凳倒茶，還拿出干毛巾給他抹雨水?？腿擞X(jué)得這家人好，就說(shuō)他肚餓了，問(wèn)可有吃的？阿珊見(jiàn)客人可憐的模樣，便端出一盤(pán)糯米豬肉粄，供客人食用?？腿丝吹桨兹缬袷呐疵棕i肉粄，兩眼放光，三兩下就把一盤(pán)粄子吃了個(gè)精光，嘴角流油，連聲稱好吃。老阿婆得意地笑道：“客官當(dāng)然說(shuō)好吃。我老了，嘴又饞，我孫女便想法子做這種糯米粄哄我的嘴?！?/p>
客人十分感動(dòng)，待了解清楚阿珊和老阿婆的家底后，看到阿珊年紀(jì)輕輕，沒(méi)有嫁人，還要贍養(yǎng)老阿婆，就有心要幫一下她，便掏出一包銀子，說(shuō)：“姑娘，我看你的手藝不錯(cuò)，做出的美食不亞于大飯館的師傅。你家前門(mén)對(duì)著大街，這點(diǎn)銀子拿去開(kāi)個(gè)小店，專門(mén)出售糯米粄，阿婆也就不會(huì)跟著你受苦了?！闭f(shuō)著，拿出隨身攜帶的筆墨，讓阿珊找一張紙，說(shuō)要為新開(kāi)的店鋪題字。阿珊家里哪里找得到紙？客人四顧一番，看到屋里的角落有一塊木板，就拿過(guò)來(lái)擦拭干凈，提筆說(shuō)：“我來(lái)三圳游玩，這里風(fēng)光美麗，魚(yú)肥米香，瓜果遍地，實(shí)屬人間天堂。你的糯米粄又是本地的原料配制而成，做法又極似釀豆腐，我看不如就叫它三圳釀粄吧，這名字既響亮又好聽(tīng)?！闭f(shuō)著，在那塊木板上寫(xiě)下了“三圳釀粄”四個(gè)剛勁的大字。寫(xiě)罷，不等阿珊阻攔，放下筆就匆匆離開(kāi)了。
后來(lái)，阿珊覺(jué)得那位客人的話非常有道理，就把臨街的房子收拾出來(lái)，把客人寫(xiě)的字掛出去當(dāng)作招牌，添了桌椅和器具，把小飯館開(kāi)了起來(lái)，專門(mén)出售釀粄。有人看過(guò)招牌上的字后說(shuō)，給阿珊寫(xiě)字的，是梅縣有名的才子宋湘，又有人說(shuō)是風(fēng)流倜儻的李文固。阿珊想不管他是誰(shuí)，都是對(duì)自己有恩的人，只有把飯館的生意做好了，才不會(huì)讓恩人失望。于是，她起早摸黑，誠(chéng)實(shí)經(jīng)營(yíng)，童叟無(wú)欺，生意一天比一天好，后來(lái)還招了個(gè)入贅女婿，一起贍養(yǎng)阿婆，日子越過(guò)越舒暢。
2、香汁炒石螺
3、奶油花生酥
也叫做奶油果酥，是傳統(tǒng)的客家糖果。由于制作考究，其味醇厚香甜，酥脆，包裝裝潢美觀大方。
4、客家燒鵝
照客家人的習(xí)慣，春節(jié)前幾個(gè)月，每個(gè)客家人會(huì)養(yǎng)十多只鵝；春節(jié)快到，這些鵝每只長(zhǎng)到十多斤。臘月廿八宰好拔毛后，放到大鍋用水煮至剛熟，稍微瀝干。接下來(lái)將生抽煮滾攤涼，適量放些紅糖、白酒。然后，將每只鵝切成4大塊，全部放到盛滿生抽的瓦缸中腌泡。過(guò)年時(shí)，就取出鵝肉，切成小塊，先以豆豉、蔥頭、姜片爆香，后放入芹菜、蒜苗爆炒。五桂山是中山客籍人士聚居地，咸雞乃傳統(tǒng)的客家菜。
5、三及第
蕉嶺人的一天是從三及第開(kāi)始的。不管是在家中，還是到早餐店，三及第絕對(duì)是主角。一碗鮮美的三及第，一碗白米飯，夯實(shí)了肚子，蕉嶺人仿佛就有了意氣，意氣風(fēng)發(fā)開(kāi)始新一天的奮斗。離開(kāi)了三及第，對(duì)蕉嶺人來(lái)說(shuō)，是不可想象的。外出的蕉嶺人，想念家鄉(xiāng)最多的，就是三及第。它的味道，它的美好，早已根植于蕉嶺人的靈魂深處，走到哪里，思念就跟到哪里。每處地方的人，都有一個(gè)懷念的本質(zhì)，它就像一根隱形的繩索，牽著你我，走得再遠(yuǎn)，也割舍不了那份情懷。
6、味酵粄
把大米磨成漿后拌適量土堿水，再用開(kāi)水沖漿，盛于小碗蒸熟即可。碗面四周膨脹，中間凹成窩狀，沾甜醬油佐食，故名味酵粄。
7、雞炒酒
其有以下三個(gè)待點(diǎn)：一是補(bǔ)身子、特別香、特別順口。二是它經(jīng)常被興寧人用作產(chǎn)婦坐月子之用。三是每當(dāng)有人家添男丁的時(shí)候，該家就將雞炒酒炒上一大鍋，發(fā)于全村每家一碗。
8、搏丸燴
搏丸燴，有牛肉搏丸撈豬肉搏丸，把打好的肉丸加配料用滾湯燴。
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