舌尖上的梅州客家風(fēng)味美食
梅州，廣東省轄地級(jí)市，享有“廣東漢劇之鄉(xiāng)、廣東漢樂(lè)之鄉(xiāng) 、金柚之鄉(xiāng)”的美稱(chēng)。梅州古稱(chēng)“嘉應(yīng)州”，是中國(guó)客家民系最后成熟的地域，無(wú)論是土生土長(zhǎng)的本地人，還是初來(lái)乍到的外鄉(xiāng)客，相信當(dāng)?shù)氐奶厣?a href='/techan/31595' target=_blank>小吃對(duì)大伙來(lái)說(shuō)都有著無(wú)法抵抗的吸引力吧。一起跟著小編的腳步，打卡梅州的特色味道。
梅州人的一天，是從一碗腌面和三及第湯開(kāi)始的，腌面，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的堿水面，撒上被豬油爆得香脆的蒜粒，搭配蔥花、鹽或魚(yú)露 和熱豬油拌著吃，簡(jiǎn)直不要太香。有了腌面，當(dāng)然要再“綁”一碗三及第啦 ，“三及第”即豬肉中 最鮮嫩的“脊頂肉” ，加上新鮮豬肝、豬粉腸頭，元?dú)鉂M滿開(kāi)啟新的一天。
黃粄，是久負(fù)盛名的嶺東美食。黃粄的食法很多，可以釀、蒸、煮、煎、炒，還可以切片曬干，暑天時(shí)，用來(lái)煲湯或煲咸蛋，清涼解暑。蒸軟的黃粄片，蘸上蒸臘味時(shí)漏下的油汁，風(fēng)味獨(dú)具一格。
菊花糕是梅縣畬江區(qū)的特產(chǎn)，糕如菊花，質(zhì)地軟韌，香甜可口。 菊花糕早在一百多年前就已問(wèn)市，至今盛產(chǎn)比衰。它用糯米為原料，加上麥芽、白糖、榛糖、生油等，搓成糕坯，成形蒸熟，冷卻后即成。
紅燒肉的做法多種多樣，梅州客家的紅燒肉卻是自有特色。紅燒肉以紅曲做配料（紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經(jīng)，具有活血化瘀、健脾暖胃消食功效），既好吃又好看，肥而不膩，是名副其實(shí)的紅燒肉。
火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉魚(yú)肉做成的餡“釀”入其中，放進(jìn)蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著，直到香氣四溢。據(jù)說(shuō)客家釀豆腐，是由五華長(zhǎng)樂(lè)鎮(zhèn)（現(xiàn)華城鎮(zhèn)）的一對(duì)兄妹首創(chuàng)，故客家釀豆腐原名也叫做“長(zhǎng)樂(lè)釀豆腐”。
鹽焗雞是一道特色傳統(tǒng)客家菜 ，也是廣東本地客家招牌菜式之一，來(lái)梅州玩，這是一道必須品嘗的美食，選取本地嫩雞，宰殺? ?除去內(nèi)臟洗凈晾干，然后用竹制草紙將整只雞嚴(yán)實(shí)包好，埋入炒過(guò)的熱鹽堆中通過(guò)文火焗熟。取出后將其拆骨撕成絲肉片裝盤(pán)，再配以姜油或麻油，味道相當(dāng)好。
梅州號(hào)稱(chēng)金柚之鄉(xiāng)，秋冬季的時(shí)候豐收，現(xiàn)在去到梅州，滿大街都是沙田柚。要挑頭尖皮薄且光滑的，托起來(lái)感覺(jué)很重的，一般要放一個(gè)月左右，這樣就達(dá)到甜度和口感都最佳。
開(kāi)鍋肉丸是梅州地區(qū)的特色小吃，是一種地道的客家菜，開(kāi)鍋肉丸以梅州梅縣丙村的最為正宗，最受大家歡迎。飯桌上一盤(pán)熱烘烘的開(kāi)鍋肉丸一定讓你胃口大開(kāi)。開(kāi)鍋肉丸是梅州地區(qū)的特色小吃，也是一種地道的客家菜。
梅江醋溜魚(yú)，是廣東梅州市梅江區(qū)的特色美食，是當(dāng)?shù)氐?a href='/techan/16119' target=_blank>名優(yōu)特產(chǎn)，是佐灑佳肴。鯇魚(yú)作原料，用生姜、大蒜、酸醋、白糖、白鹽、蘿卜絲作佐料。將特制佐料澆覆在魚(yú)上，食之魚(yú)肉酸甜，炸香，令人齒頰留香，回味無(wú)窮。
筍粄、豆粄其制作包括粄皮和肉餡兩部分。粄皮以薯粉為原料，用開(kāi)水拌和揉搓，配以適量煮熟的芋或甘薯，制成薄度小圓形粄塊；肉餡則以半肥瘦豬肉及竹筍為主，分別切碎，再配上蝦米、魷魚(yú)絲、香菇、胡椒粉、鹽等。
娘酒雞又叫炒雞酒，是廣東省常見(jiàn)的地方名菜，屬于粵菜系。是產(chǎn)婦月內(nèi)必食的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，產(chǎn)婦從分娩后的第一餐開(kāi)始，至滿月的三十天內(nèi)，必須以姜酒雞作為主食。炒雞酒用雄（閹）雞炒姜，配以糯米黃酒共煮，營(yíng)養(yǎng)豐富，有祛風(fēng)、活血之功效。
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