潮汕美食歷史文化，隔街猶聞魷魚香，距今已有三百多年歷史
作為南澳縣的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。后宅漁燈賽會(huì)很有地方特色。活動(dòng)始于清代，距今已有三百多年歷史。在同治七年（1868年）的“立碑議定兩鄉(xiāng)神游”碑記記載了：“竊為該處地方系正月十六日兩鄉(xiāng)神游必經(jīng)之處。前有不肖子弟，屢因迓神相遇之時(shí)，籍此生端滋事……”。由此可見(jiàn)在清初南澳已經(jīng)有了相關(guān)的活動(dòng)。
在清朝的時(shí)候，由于條件限制，只有一些小型簡(jiǎn)單的紙燈，巡游隊(duì)伍兩邊舉著火把。解放后，漁燈賽會(huì)與其它的游神賽會(huì)活動(dòng)一樣被認(rèn)為是封建迷信活動(dòng)而被迫中止，上世紀(jì)八十年代中期才逐漸恢復(fù)漁燈賽會(huì)。是南澳縣一年中最熱鬧的民間活動(dòng)。每年農(nóng)歷正月初八開(kāi)始，由后宅等十三鄉(xiāng)在民間藝人的帶動(dòng)和指導(dǎo)下，設(shè)計(jì)制作各種花燈、漁燈、彩船、海產(chǎn)品造型、標(biāo)旗等進(jìn)行巡游。其中，最有意思的就是魷魚的模型，舉著魷魚巡游，可能在全世界就南澳獨(dú)有，由此可見(jiàn)魷魚在南澳人生產(chǎn)、生活中的重要性。
就南澳的漁業(yè)生產(chǎn)而言，釣魷?zhǔn)亲钇栈莸捻?xiàng)目，其它的作業(yè)都需要較大型的船只，只有釣魷相對(duì)簡(jiǎn)單隨意，它能使普通漁民受益，南澳人過(guò)去常說(shuō)：“掇一冬魷魚，食一年”。由陳梅湖總纂的《南澳縣志》（１９４５年編）寫有這么一段話：“（漁人）駕一葉小舟，或一片竹筏，于驚濤駭浪中，以搏中人以下衣食……誠(chéng)不能不贊嘆！”
“四月八，魷相挨”；“賽龍舟，魷咬須。”每年立夏入暑則魷汛，澳民劃著竹筏，或由機(jī)船拖著竹筏到島南海洋中的勒門、南澎列島的海域掇魷，更遠(yuǎn)的甚至到東南的臺(tái)灣淺灘。上世紀(jì)３０年代，南澳魷脯干品年產(chǎn)在５０噸以上，銷往新加坡、泰國(guó)，今天看來(lái)數(shù)量不多，但在當(dāng)時(shí)，卻占汕頭地區(qū)水產(chǎn)品出口總值的三分之一。
南澳海域是我國(guó)著名的魷魚漁場(chǎng)，南澳的魷魚因南澳縣城后宅鎮(zhèn)出名，所以稱為“宅魷”，捕獲的魷魚置海灘巖礁上任南海風(fēng)日烤曬成干品，使其發(fā)出一股濃郁、誘人的芳香，久藏不去，“宅魷”以體大肉厚質(zhì)嫩著稱，產(chǎn)品漂洋過(guò)海遠(yuǎn)銷10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，每年為南澳漁民帶來(lái)超過(guò)二千萬(wàn)元以上的收入。2012年，國(guó)家工商總局商標(biāo)局批準(zhǔn)通過(guò)南澳縣海水產(chǎn)品協(xié)會(huì)集體商標(biāo)“宅魷”申請(qǐng)，成為粵東地區(qū)首件國(guó)家級(jí)海水產(chǎn)品集體商標(biāo)。
但是，幾年來(lái)，南澳海域也面臨著魷魚資源匱乏的問(wèn)題，2004年還看到新聞報(bào)道：南澳島后宅鎮(zhèn)一艘從事拖網(wǎng)作業(yè)的漁船撒網(wǎng)捕到魷魚群，重約4、5噸其中有些大魷母長(zhǎng)達(dá)七、八十厘米。由于數(shù)量眾多，捕獲的魷魚把船上備有的幾十個(gè)凍盤都盛滿了。按當(dāng)時(shí)魷魚市場(chǎng)每公斤30元計(jì)算，一網(wǎng)就是十余萬(wàn)元。但近年來(lái)就不曾聽(tīng)說(shuō)這樣的好事。
一到夏季捕魷魚的季節(jié)，南澳曬魷魚的場(chǎng)面蔚為壯觀，常常成為攝影愛(ài)好者鏡頭捕捉的美景。魷魚的味道也與曬魷魚的技巧有關(guān)，上回在南澳，才聽(tīng)當(dāng)?shù)貙＜医榻B：雖說(shuō)是“曬魷魚”，其實(shí)干魷魚的味道遠(yuǎn)勝鮮品的秘密不止在“曬”上，還在于“捂”上，只有通過(guò)“捂”才能激發(fā)出獨(dú)特的香味來(lái)。
首先曬的時(shí)候要勤于照看，時(shí)不時(shí)地把魷魚拉直壓平，避免由于水分蒸發(fā)而使魷魚卷曲，這樣魷魚才能定型好看。而最重要的是“捂”的功夫，就是魷魚曬到一半時(shí)要收起來(lái)用棉被之類的蓋起來(lái)，其實(shí)是為了發(fā)酵，可以讓魷魚更加美味芳香，這時(shí)，魷魚的身上會(huì)出現(xiàn)如雪花般的斑白一層，而魷魚這時(shí)候聞起來(lái)更香了。“捂”是一門考究的功夫，時(shí)間和溫度控制不好會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的情況，出現(xiàn)黑色、青色的斑點(diǎn)那就無(wú)法挽救了。清光緒《揭陽(yáng)縣續(xù)志》有記載：“似烏賊而身長(zhǎng)，須腳皆相似，腹也有墨，獨(dú)中軟骨為殊。生食不及脯，以火炙之，肉條條有紋如銀絲，此海味之絕佳者，而‘海錯(cuò)雜俎’絕無(wú)紀(jì)載。越人甚重之?！?a href='/techan/37422' target=_blank>烤魷魚最能激發(fā)魷魚的香味，一處地方有人烤魷魚，隔街猶能聞得到。
魷魚可鮮食也可制成魷魚脯，在潮汕菜系中，常見(jiàn)“花卷魷魚”、“炒雙魷”、“油泡魷魚”等１０多種著名佳肴。而在燒烤攤和茶座，烤魷魚更是必不可少的，甘甜芳香的味道常常讓人回味。
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