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湘西的這些美食你都見過嗎?光看圖片就很想吃!

都說湘西神秘,什么湘西趕尸,湘西巫術(shù),還有湘西美食等等,我是個吃飯很早就想去湘西看看,特別是想品味一下湘西的神秘美食了,今年有幸在湘西過了個年,也讓我過了一把美食癮。

湘西人的年貨最復(fù)雜,除了臘豬腳、臘香腸、臘豬頭、臘豬尾、臘腰子和臘腸子等各種臘味牛羊肉、山珍野味和雞鴨魚也一樣不可少。說到雞鴨魚,過去雖然也做成臘味,但現(xiàn)在可舍不得,都要吃新鮮的,和上酸菜、青椒、土豆、魔芋豆腐或者其他配菜,大火爆炒,炒出一鍋干鍋,那香飄萬里的感覺,叫人想著就流口水。大年三十,哪家都得備一鍋燒臘,或者叫鹵肉,鹵得鮮黃透亮,像是豐收日黃橙橙的稻谷,看著心里美滋滋的,吃的時候只需切上一盤,在蘸水里一蘸,送入口中,仿佛人生的美好就全在奇妙的味覺里了。

無論是好吃還是好吃,最講究的還是“味兒”。湘西人對 “味兒”的喜好幾近極致,光說對辣的講究,就讓人嘖嘖稱奇。川湘黔都好辣,有人說四川不怕辣,湖南辣不怕,貴州怕不辣,那么,湘西追求的則是“辣”中的 “香”。夠厲害吧,許是吃辣的最高境界了。若問什么辣椒最香?回答一定是本地辣椒。本地辣椒,細(xì)長而勻稱,直徑約6-8毫米,形如圓月彎刀,看著就帶勁,不管是炒是煮,是紅是青,是鮮是干,只要經(jīng)湘西人之手,總得贊揚一聲“這海椒真香!”

在湘西,其實很多“味兒”都不可或缺,比如上好的紅皮花椒紅皮大蒜、本地姜、胡蔥、香菜、豬油及各家祖?zhèn)鞯乃崴?,等等?/p>

說到酸水,不得不專作隆重介紹。湘西人無酸不歡,卻幾乎不碰醋,再好的醋,也比不上自家壇子里的酸水。從早間的一碗酸菜肉絲面,到午餐的酸洋芋片片(“片”得念三聲),再到晚餐的各種酸菜干鍋,沒一樣離得開酸味兒。在四川叫泡菜,湘西人則堅持稱酸菜,一壇老酸水往往要傳承幾代人,酸水越老越珍貴。酸菜最大的特點是開胃,許是湘西人口? ??重,一般味打不開,所以才降臨了這人間至味。酸菜的制作方法簡單,只需把洗凈的蔬菜塞進壇子,泡上幾天,就可食用了。維護好一壇酸水有兩大訣竅,一是不沾油腥,二是酒和糖可養(yǎng)酸水,至于什么時候放什么,家庭主婦個個心中有數(shù)。

酸味兒養(yǎng)人,養(yǎng)的湘西姑娘水靈靈的,小伙兒壯壯的。姑娘小伙兒都成了“好吃婆兒”。“好吃婆兒”的名聲越來越大,城里后來干脆建一條街,取名“好吃街”。過去,滿街都是好吃的,以燒臘居多,現(xiàn)在依然是遍地小吃,每次回家總想去轉(zhuǎn)上一轉(zhuǎn)。再后來,商業(yè)氣息愈加強盛,有人注冊了“好吃婆”商標(biāo),主營柏楊豆干。柏楊豆干美名揚,在古時就已經(jīng)是朝廷貢品,好吃自然不在話下……

寫到這里,意猶未盡。但若面面俱到,要把“好吃婆兒”講透,沒幾萬字絕對辦不到。所以就此打住,留點兒懸念。如果您去湘西,一定要找個“好奇盤兒”向?qū)?,耍上幾天——保您嘗盡湘西味兒,樂不思蜀。對了,千萬記得品嘗湘西的“海椒面炒臘肉”——記住叫“海椒面”,“好奇盤兒”都如是稱那黃亮亮、香噴噴的美味呢!

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