老味道 新湘菜 永豐辣醬強勢“出圈”
湖南日報全媒體記者 曾玉璽
“點一道永豐辣醬炒土雞。我在手機上看了‘縣長掌勺’,饞得很!”10月26日中午,雙峰縣永豐街道禾村農(nóng)耕文化園,食客黃先生剛落座,未看菜單,便先點上一道“辣醬菜”。
后廚,煙火氣升騰。主廚曾敏舀一勺豬油下鍋,油熱后放入永豐辣醬爆炒,至醬香味釋放,再倒入切好的土雞,翻炒均勻后,加入啤酒燜10分鐘,一道永豐辣醬炒土雞便制作完成。
“不用放鹽,這道菜吃的就是永豐辣醬的咸鮮味?!焙檀遛r(nóng)耕文化園負責(zé)人彭美任介紹,“這兩年,我們以永豐辣醬為底味,開發(fā)了多道新式湘菜,包括永豐辣醬炒土雞、辣醬煨甲魚等。得益于2021‘味道湖南’美食季活動,我們的辣醬菜銷量大增?!?/p>
口味一絕,代代相傳。永豐辣醬是雙峰縣一道傳統(tǒng)美食,傳承已有400余年。其制作工藝分為選料、酶化、曬胚、曬醬等29道工序,講究“三伏曬醬、金秋出油”,每年農(nóng)歷五月開始,將辣椒、小麥、黃豆、糯米等原料入缸,曬至金秋,經(jīng)充分發(fā)酵、提鮮,才算醬成。
“好的永豐辣醬,色澤艷麗、辣中帶甜、咸鮮可口?!庇镭S辣醬產(chǎn)業(yè)辦副主任徐翔說,“如何把這張色香味俱全的‘雙峰名片’打造好,是我們一直在研究的課題。”
近年來,雙峰大力推進辣醬產(chǎn)業(yè)發(fā)展,推行“龍頭企業(yè)+產(chǎn)業(yè)園區(qū)+基地建設(shè)+農(nóng)戶+自主創(chuàng)新”模式,逐年加大政策支持力度,完善服務(wù)平臺建設(shè),全力推進資源整合,加快辣椒種植基地規(guī)?;?、辣醬生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品銷售多樣化,打造特色產(chǎn)業(yè)集群。去年,永豐辣醬產(chǎn)量達1.7萬噸,實現(xiàn)銷售收入10.2億元。
“老味道,新湘菜。鼓勵本地餐飲企業(yè)創(chuàng)新,開發(fā)新式湘菜,是延長產(chǎn)業(yè)鏈條的一次新嘗試?!毙煜栊判臐M滿地說,“傳統(tǒng)工藝與湘菜技藝完美融合,永豐辣醬一定可以強勢‘出圈’!”
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