鄉(xiāng)愁浸潤的鄂州味道，老鄂城這七種民間風(fēng)味小吃，你吃過哪幾種？
走街串巷，尋味覓香。一碗、一盤或一樣，老鄂城人也有戲稱舌尖上的“七子之歌”，它既不是山珍海味、龍肝鳳膽，也不是大家熟悉的武昌魚、東坡餅。說白了，就是千百年來鄂州人融匯南北、日積月累，逐步升華形成的七種具有江南水鄉(xiāng)地方特色的風(fēng)味小吃，它們分別是——
鳡牛肉鍋子、 魚圓子、豬油餅子、蓑衣干子、酥油餃子、冰糖蓮子和氣泡魚燜白干子。
“牛肉鍋子”。其實“鍋子”里根本沒有牛肉，它的食材及制作流程是在街頭支起一口爐灶，架上大鐵鍋后，將之前熬好的牛骨湯和洗凈切碎的“牛下水”（即牛內(nèi)臟）放入鍋中，再加上紅白蘿卜、尖角辣椒、花椒、山楂，以及八角葵、小茴香、桂皮與蔥、姜、蒜等佐料，小火煮沸即成。
清晨，街頭飄起彌漫全城的麻辣滾燙又誘人的香氣，讓人情不自禁坐到攤前，迫不及待喝上一碗，頓時全身發(fā)熱、意猶未盡。難怪過去有“一進(jìn)小南門，真是羨（欠）死人，牛肉鍋子來一碗，不吃么事也辦不成”的順口溜。因為小南門城門口“余長子”家的這道小吃手藝最講究，味道最正宗，所以聲名遠(yuǎn)播、顧客盈門。
“魚圓子”。無論紅白喜事，鄂州人的酒桌上魚圓子一直是主角，食材幾乎是湖塘河港的草魚，每席必備，不足為奇，這與江南水鄉(xiāng)的魚文化不無關(guān)系。
過去，吳都城內(nèi)鬧市中“杜海記”酒家的招牌菜“鳡魚圓子”別出一格、風(fēng)味鳡獨特。食材選用的是長江里的野生鳡魚，精制的魚圓子像乒乓球，潔白光滑、鮮嫩可口，其特色風(fēng)格是彈性有余、嚼勁十足。如果掉在地上，一蹦三尺高，吃在嘴里，越嚼越有味。不信的話，問問年過六旬的老人，一定記憶猶新。
蔥香余韻的“豬油餅子”。這道外焦內(nèi)嫩、酥脆松軟、油而不膩、色澤金黃的面點，據(jù)說與三國吳王孫權(quán)移民武昌（今鄂州）有些牽連。
當(dāng)年的移民“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚”，為了抑制武昌魚的誘惑，富商及上層人士的菜肴中多以肉類為主，但貧苦百姓卻無力承受天天開葷的經(jīng)濟負(fù)擔(dān)。于是，一位心靈手巧的媳婦便買回市場上廉價的豬油網(wǎng)子，洗凈切碎，加上蔥花、姜末及少許精鹽腌制后，包入發(fā)酵好的面團，然后搟成餅狀，涂上一層油，放入爐中烤熟，孝敬公婆并與家人共享。不料在烘烤的過程中，那股濃濃的蔥香味卻令左鄰右舍口水直流，后來，大家紛紛前來學(xué)藝并流傳至今。
新中國成立前后，大東門汪老五的“豬油餅子”名氣最大，“炭爐一點火，香飄千萬家”是食客們的熱情點贊，這道面點也成為老鄂城的知名小吃。不過，這門手藝到了上世紀(jì)70年代便逐步失傳。最后一位在新民街小學(xué)附近經(jīng)營的李水應(yīng)師傅去世后，給我們留下的只有兒時的記憶與回味。
“蓑衣干子”是最受普通勞動者歡迎的下酒菜。昔日八卦石一條街自北向南是老城區(qū)的商貿(mào)中心，餐飲業(yè)也十分發(fā)達(dá)。當(dāng)年，生意最好的是一位姓王的殘疾人，他將這種類似于黃干子的豆制品，在數(shù)百年傳統(tǒng)制作工藝上發(fā)揚光大，選料精、刀工好、鹵味鮮、有嚼頭是其主要特點。制好的成品淋上麻油裝在盤中，就像一件深棕色的蓑衣，用筷子一夾，又像一件粗細(xì)均勻、環(huán)環(huán)相扣的絲織羅裙，不僅賞心悅目，而且價廉物美，再加上他“提籃小賣、佐料齊全、送貨上門、笑口常開”的經(jīng)營之道，因此所到之處，口碑極佳。
在西街嶺、古樓街，這里的名點有“酥油餃子”和“冰糖蓮子”。一大清早，賣早點的挑子邊走邊吆喝，隨處可見，但做出名氣的卻是兩家固定的攤點。先用一首打油詩介紹四眼井附近“邵家”的名點：“酥油餃子胖又圓，滾燙金黃甘如藍(lán)，文錢兩枚平民食，恨不一口全吞完?！边@道早點形似麻花、狀若胖姑，以上好糯米研磨而成的吊漿為食材，現(xiàn)磨現(xiàn)做、現(xiàn)炸現(xiàn)賣，蘸上芝麻或紅糖粉的成品，酥軟甜糯，入口即化。
“無人不愛蓮子羹，養(yǎng)血養(yǎng)氣養(yǎng)精神。沸水加堿絳皮脫，針簽剔縫綠芯除?！边@首“冰糖蓮子歌”，夸的是古樓街“徐記”甜食?！靶煊洝遍T店不大，卻整潔清雅，“冰糖蓮子羹”以上等的湘蓮和冰糖為主，佐以桂花和紅棗，在紫銅容器中熬成晶瑩剔透的乳狀羹湯。顧客光臨，盛入專用的細(xì)瓷蓋碗，送至案前，手把湯匙、慢舀輕品，甘甜滋潤、暖胃溫脾，味覺頓感好比凌霄赴宴。
以往，“氣泡魚燜白干子”是老鄂城人最普通、最美味的一道家常菜。大北門碼頭旁的“趙家飯鋪”就曾因這道菜而名噪一時。“氣泡魚”是野生小河豚的民間俗稱，由于它的肚皮大，鼓起來像個氣泡，故而有此“雅號”。過去每逢長江汛期，這種魚滿街都是，原本不值錢。特別是1954年洪災(zāi)，只要你用筲箕在江水里一撈，保準(zhǔn)滿載而歸。
可惜，“氣泡魚”現(xiàn)已銷聲匿跡。這道菜的做法也很簡單，先取處理干凈的“氣泡魚”與生姜、精鹽一起投入鍋中，加水熬成濃濃的魚湯，然后將“賀氏豆腐”店馳名四鄉(xiāng)的白干子切成塊狀加入其中，蓋好鍋蓋，文火燜至滿屋生香之時，再撒上蔥花裝盤便可上桌待客、下酒咽飯。做這道菜切記，魚血及內(nèi)臟必須清除洗凈，千萬不可食用。
其實，除了“七子之歌”醉游人，“泥鰍拱豆腐、臘肉煨鱔魚、蟹黃下油面、大腸灌糯米”等老鄂城民間風(fēng)味小吃，曾香飄十里八鄉(xiāng)、茶街酒巷? ??如今也等著美食家們?nèi)ネ诰颉⑷グl(fā)揚光大被鄉(xiāng)愁浸潤的鄂州味道。
本文作者王義文，現(xiàn)年76歲，大專文化，湖北省三國文化研究會會員、鄂州市民間文藝家協(xié)會會員、鄂州市吳都文化研究所研究員等多家文藝社團成員。王義文長期從事地域文化、民間民俗文化，人文歷史文化研究。從上世紀(jì)七十年代開始發(fā)表作品，在國家級、省級、市級報刊發(fā)表作品600余篇。先后參與編輯《洋瀾湖志》、《鄂城區(qū)地名志》、《吳山楚水話鄂城》、《鄂州市圖書館志》、《鄂州市姓氏文化?？贰Ｆ渥髌废群髽s獲《萌芽》、《布谷鳥》、《民間文學(xué)》、《長江文藝》、《湖北日報》、《楚天都市報》等報刊征文獎二十余次。鄂州市方言永久存檔、鄂州市抗戰(zhàn)七十周年征文活動一等獎。其作品收錄于《三國文化研究論文集》、《觀音閣》、《西山尋梅》、《八屋塆》、《精彩鄂州》等書刊。
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