湖北宜昌長陽的土家情懷 這里有很多特色美食
土家族又稱“畢茲卡”，分布在湖北鄂西，湖南，江西等地，土家族人依清江而生，依綠山而活，他們崇尚白虎，喜好歌舞，是中華五十六個民族中地位占比較重的民族。
所有人對故鄉(xiāng)的眷戀之情，總是逃不掉吃食。似乎是只有吃才能牢牢抓住游子的心一樣，在外拼搏的人們，對家鄉(xiāng)的小吃更是像如數(shù)家珍一樣。因為家鄉(xiāng)的味道，早已銘記在記憶的最深處。
沿著清江而下，你就能看到在湖北宜昌長陽土家族自治縣，在清江邊上的吊腳白色小樓里，是勤勞智慧的土家族人。他們會盛情地邀請你去他家做客，而你也將品嘗到土家族的各色美食。
黃豆在中國的餐桌上并不少見，黃豆被發(fā)展成各種吃食。南北兩方也有不少人喜歡吃著炒黃豆的零嘴，就著花生米喝著酒，所有愜意都在這一刻碰撞，味覺感受糅合在一起，這是黃豆和花生火熱的吃法。土家族人沿著清江水，世世代代青山為靠，綠水為依，將黃豆與清江水的溫婉，柔和，將黃豆的吃法琢磨出另一種溫婉的吃法，土家人叫它：“懶豆腐?！?/p>
懶豆腐可以是黃豆為原料，也可以是花生為原料；將黃豆用特質(zhì)的磨盆，用特制的磨杵，用人力將泡好的黃豆細(xì)細(xì)的研磨；磨盆內(nèi)部一定要有密集的溝壑，磨杵一定要用花椒木，一頭是圓滑的斜切面。
將黃豆磨出豆汁后，不必將豆子的殘渣扔掉，豆渣更能保留豆子的原香；起火，燒灶，將豆?jié){倒入大鍋中大火滾煮；這時候，再去田野邊上，扯一把南瓜葉回來，將南瓜葉抽掉毛茸茸的葉經(jīng)，用水清洗，然后用手將葉子揉成細(xì)末狀，再放入滾煮的豆?jié){中；豆香和南瓜葉的清香碰撞在一起，形成了懶豆腐獨特的香味；這種香味深深的扎根在土家人的生活里，記憶里，回憶里。
長陽清江畫廊，青山綠水；山，是蒼翠欲滴，水，是澄澈清明；山色水色融為一體。大山里的土家族，有著大山的包容與寬闊，有著清江的溫婉與柔和；土家人熱情好客，來者便是客人，便是朋友；如何厚待客人，土家人在吃食上早已體現(xiàn)的淋漓盡致。只有逢年過節(jié)，貴客來迎時，土家人總要來幾兩上好的五花肉，切成片，用湖北人特制的“豆瓣醬”“稀辣椒”腌制，抹上細(xì)細(xì)的玉米面。清洗干凈的芭蕉葉上，放著清甜可口的南瓜，再以芭蕉葉為底依次放上南瓜五花肉，架起一口大鍋，足足的蒸上一個小時，等待芭蕉葉的清香和南瓜的清甜慢慢中和五花肉的油膩。這就是土家人用來招待客人的大菜“抬格子?！?/p>
每逢紅白喜事，土家人講究的“十碗八扣”，就是小菜用大碗來裝，其他的菜需要用碗裝之后，在上菜的時候扣在盤子里。十碗八扣是土家族特有的宴席名菜，也叫“整十碗”，這十碗也是十分有意思，上第一道菜有什么樣的儀式，客人應(yīng)該怎么做，這十碗怎么擺放都是有講究的。
很久之前中國人的蒸屜是用木制的，一層一層疊起來，充分利用水汽的上升將每一層的食物蒸熟，像格子一樣；并且土家人的蒸屜比一般的蒸屜要大一點，所以每次上菜時，總要有兩個人將蒸屜抬上桌，所以叫抬格子。坐在土家的吊腳樓里，吃著被稱為“土家第一大菜”的抬格子，喝著土家族特制的“燒苞谷”酒，品味這土家風(fēng)韻的獨特滋味。
來了土家族所在的地方，一定要品嘗一下土家風(fēng)味小吃炕土豆。用高山小土豆帶著皮煮熟，煮熟之后的小土豆特別好剝皮，剝皮之后用少許油小火慢慢炕到金黃，貼鍋的那一面還有些許焦色。配上自制的辣醬，腌制的折耳根，用最簡單的烹飪方式作出食材原味的美味小吃炕土豆。在湖北，鄂西的海拔是比東部要高的，在宜昌盛產(chǎn)高山蔬菜，而恩施由于硒礦的存在，也開始培養(yǎng)富硒土豆；這種高山土豆個頭很小，但是十分軟糯香甜，不像別的土豆入口是棉軟的口感，小土豆的口感相對比較彈牙。
在很多土家人的心中，沒有什么比在晚飯后來一碗濃香的懶豆腐來得舒服；也沒有什么比在團圓過節(jié)的時候抬一屜格子肉來得酣暢；更沒有比在異國他鄉(xiāng)來一碗炕土豆能夠解思鄉(xiāng)之愁。美食，是記憶也是鄉(xiāng)愁，是情感也是生活。你所見的每一個美食，都是一方土地一方水一個濃濃的縮影。
文|蘇白傳遠(yuǎn)望文學(xué)工作室 月十七
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