品竹溪吊罐臘肉,感受秦巴美食背后的生活智慧
民以食為天。對(duì)于勤勞樸實(shí)的竹溪人來(lái)說(shuō),吃字當(dāng)頭是靈魂里不可或缺的一部分,在擁有豐富食材資源的竹溪,人們用食材來(lái)豐富餐桌,也學(xué)會(huì)了將食材物盡其用,讓其風(fēng)味發(fā)揮到極致。
吊罐的記憶
在我少年時(shí)期的記憶中,竹溪人居住于秦巴山區(qū)腹地,房屋多屬土木結(jié)構(gòu),一般選擇在柴方水便的地方。每戶都有一個(gè)火塘,柴火抵御嚴(yán)寒;每個(gè)火塘上方都掛各種肉類,熏制臘肉便于保存;每個(gè)火塘都有一個(gè)吊罐,燒水烹飪維持生活;每個(gè)火塘里面都是滾燙的小灰,烤洋芋、紅薯、苞谷坨……
如今游走竹溪山鄉(xiāng),土墻泥瓦房屋已難見(jiàn)蹤跡,取而代之的是水泥洋房,曾經(jīng)司空見(jiàn)慣的生活器具己成古物。
一位知我愛(ài)好的朋友從竹溪南山淘得一副吊罐送給我,讓我好不動(dòng)容,一為朋友間的情誼動(dòng)容,二為這已是幾十年不曾見(jiàn)過(guò)的衣缽動(dòng)容。
吊罐又叫鼎罐,是一種類似圓錐體狀的炊具,由罐體、罐蓋和罐架三部分組成,可能是“鼎”、“釜”的共同后代。估計(jì)最早是陶制,后為銅制和石制,最后是生鐵的。吊罐在中國(guó)的分布曾經(jīng)還是很廣的,每個(gè)地區(qū)吊罐的形狀及大小又有所區(qū)別,我所熟悉的是秦巴山區(qū)的那種吊罐。
竹溪與陜西接壤,生活習(xí)俗相通相融,秦巴地區(qū)使用吊罐的歷史很是悠久。據(jù)陜西溢河鎮(zhèn)與花里交接的展望村白子洞考古發(fā)現(xiàn),吊罐的歷史至少可以追溯至800年以前。
竹溪人自古是有智慧的,他們的智慧從一個(gè)火塘、一個(gè)吊罐的設(shè)置就能體會(huì)得到。堂屋設(shè)火塘充滿生活氣息,柴火燒得很旺,除了取暖還兼顧熏肉、燒水、烹飪、燒烤。這是最原始的資源整合和充分利用。
竹溪人自古是有生活情調(diào)的。家里來(lái)了客人,圍坐在火塘周邊,喝茶,聊天,燒烤,吊罐里飄出陣陣肉香,這樣的生活場(chǎng)景一般會(huì)持續(xù)到深夜。
竹溪人自古就是注重生活質(zhì)量的,在農(nóng)耕火種的年代,就已經(jīng)用生鐵鑄罐燒水烹飪,柴火吊罐烹制的食品味道別有一番風(fēng)味。我們甚至懷疑,當(dāng)年幾百童男童女遠(yuǎn)赴日本島,其中就有竹溪人帶著吊罐,以至于日本現(xiàn)在還流行吊鐵壺煮水。
竹溪人自古是講孝道的,每個(gè)火塘邊都有一個(gè)草編的圈椅,這個(gè)位置一般是家里的老人專用的,旁邊配上一把大火鉗。這把火鉗是家庭權(quán)力的象征,它掌控著火的大小,掌控著火堆灰里烤熟的洋芋、紅薯、苞谷坨的分配。
吊罐見(jiàn)證著竹溪人生活的變遷。在這個(gè)離不開(kāi)電器的年代,吊罐是竹溪人對(duì)鄉(xiāng)愁的一個(gè)記憶。用吊鍋?zhàn)龀龅闹裣?a href='/larou/' target=_blank>臘肉更是小時(shí)候的味道,令人回味無(wú)窮。
【作者:廚子彭衛(wèi)東(號(hào)老盆),竹溪縣西關(guān)街人。】
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