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淅川:為群眾“打造”更安全的舌尖美食

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操作臺(tái)面一塵不染,室內(nèi)地面潔凈如新,各類工具科學(xué)有序擺放,各類生態(tài)無(wú)公害的食材,干凈整齊、賞心悅目的就餐環(huán)境……時(shí)下,走進(jìn)淅川縣各個(gè)大小餐飲店,一種干凈、衛(wèi)生、健康的文明新風(fēng)撲面而來(lái),這是該縣餐飲業(yè)實(shí)行4D、6S管理取得顯著成效的一個(gè)縮影。

食品安全關(guān)系人民群眾的身體健康和社會(huì)的和諧穩(wěn)定,是政治工程、民生工程。近年來(lái),淅川縣以“四個(gè)最嚴(yán)”要求為統(tǒng)領(lǐng),以創(chuàng)建省級(jí)食品安全示范縣為抓手,緊緊圍繞創(chuàng)建省級(jí)食品安全示范縣這一目標(biāo),指導(dǎo)全縣餐飲服務(wù)單位引入4D、6S規(guī)范化管理模式,不斷推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展,全縣食品安全形勢(shì)持續(xù)穩(wěn)定向好,群眾的食品安全滿意度不斷提升。

所謂4D即整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位,因?yàn)椤暗轿弧钡氖鬃帜笧椤癉”,所以稱4D,它主要通過(guò)分區(qū)、分類、分顏色、定名、定位、定向等操作流程,實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的整齊劃一、整潔有序。6S管理指從“整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全”六方面,對(duì)食品質(zhì)量安全進(jìn)行全面把控,為食品安全提供必要保證。4D與6S名稱不同,但相輔相成、殊途同歸,都是通過(guò)規(guī)范食品行業(yè)經(jīng)營(yíng)行為達(dá)到保障食品安全之目的。

全景素描,廚房加工區(qū)域井然有序。通過(guò)引進(jìn)4D、6S管理,餐飲行業(yè)廚房加工區(qū)生熟分開(kāi)、干濕分離,地面整潔;餐飲用具、清洗水池等設(shè)施嚴(yán)格按顏色進(jìn)行標(biāo)識(shí)區(qū)分,擺放有序;食品原材料定位存放、分類存儲(chǔ),有效防止交叉污染;廚房隨處可見(jiàn)“工具不回家,我就不回家”的標(biāo)識(shí);不同工種不同區(qū)域都貼有“4D”管理卡,附有責(zé)任人和標(biāo)準(zhǔn)要求等,真正落實(shí)了4D、6S管理的要求。

“現(xiàn)在去飯店就餐感覺(jué)環(huán)境明顯更整潔了,上菜速度明顯更高了,吃著也更放心了?!眲倓傇?a href='/chengqu/' target=_blank>城區(qū)某飯店就餐后的市民張先生掩飾不住內(nèi)心的興奮。

“我們一定會(huì)把握好創(chuàng)建省級(jí)食品安全示范縣這一歷史機(jī)遇,服務(wù)指導(dǎo)食品行業(yè)立即行動(dòng)起來(lái),掀起一輪‘廚房革命’,摒棄陳舊的經(jīng)營(yíng)思想,積極推行先進(jìn)的4D、6S管理模式,‘改頭換面’,上檔升級(jí),并發(fā)揮示范引領(lǐng)作用,以點(diǎn)帶面,全面鋪開(kāi),推動(dòng)全縣食品安全管理水平邁上新臺(tái)階,確保省級(jí)食品安全示范縣創(chuàng)建達(dá)標(biāo)?!变来h市場(chǎng)監(jiān)管局黨組書(shū)記、局長(zhǎng)李建濤信心滿滿。

截至目前,該縣共打造4D、6S酒店廚房22家,學(xué)校食堂12家,食品配送中心3家,食品安全示范街2個(gè)。通過(guò)規(guī)范運(yùn)作、有效管理,從食品采購(gòu)到檢查驗(yàn)收,從員工衛(wèi)生健康到餐廳環(huán)境整治,從烹飪技術(shù)到服務(wù)質(zhì)量,餐飲企業(yè)都在不同程度的提檔升級(jí),讓老百姓吃得更放心更舒心,真正為群眾“打造”更安全的舌尖美食。(淅川縣委宣傳部 李雪山 李一彪 供稿)

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