美食印記之舌尖上的安陽
民間美味在中國，中華美食猶如滿天星辰數(shù)不勝數(shù)，又猶如繁花錦繡，種類繁多，無論是多么華麗的辭藻，無論多么冗長的篇幅都無法描述出中國的美食文化的精髓，所以，今天小編就只能與萬千精華中取其一瓢，給大家介紹一下文化古都安陽的特色美食。在安陽的美食界首屈一指的依然是扁粉菜。
賣扁粉菜的飯店在安陽的街頭巷尾隨處可見，尤其是火車站附近、各種學(xué)校單位的食堂當(dāng)中，以及大大小小的美食街上，扁粉菜其實(shí)是類似于米線或者是粉之類的一種美食，主要是以紅薯粉為主料，在高湯當(dāng)中慢燉，等高湯的鮮美與紅薯的清香完全融合，在輔以一些青菜、豬血煮沸，就可以將熱騰騰又美味的扁粉菜盛入碗中了。
扁粉菜還有兩個(gè)必不可少的好朋友，第一個(gè)呢就是蒜汁，也就是把蒜搗碎加些細(xì)鹽，倒入清水攪拌成的醬汁。當(dāng)然如果有朋友不喜歡吃蒜的話也可以也可以放入一些辣椒油。也是很好吃的。另一個(gè)更加親密的朋友就是油餅了，油餅一定要酥，一定要脆，一碗扁粉菜，加上一份油餅，將油餅浸入扁粉菜的湯汁當(dāng)中，甚是鮮美，蒜汁的香味加入細(xì)膩的扁粉入喉，那滋味，小編都忍不住口水直流了。
這樣的一份套餐絕對可以讓你吃到飽，重點(diǎn)是還十分的便宜，連十塊錢都不到，而且有的商家還會(huì)贈(zèng)送免費(fèi)的豆?jié){，絕對讓你感覺到安陽人民的厚道與樸實(shí)。雖然安陽的扁粉菜的飯店很多，但是卻不是每一家都一樣的正宗，有的商家為了謀取更大的利益，不斷的投機(jī)取巧，降低成本。扁粉菜的精華就在于扁粉，如果扁粉條不好吃不正宗的話，不僅口感會(huì)變得很差，而且健康也會(huì)受到影響。
扁粉本身取自紅薯，將應(yīng)季的紅薯晾干后磨成紅薯淀粉，再把紅薯粉進(jìn)行一系列的揉、蒸、煮等程序制作加工，就可以得到紅薯粉條，這是扁粉菜最基礎(chǔ)的食材也是把扁粉菜做好吃的前提，但是有的無良商家為了賺取更多的錢將紅薯粉條換成用食用膠和淀粉合成制作的劣質(zhì)的粉條，價(jià)格只有正宗紅薯粉條的三分之一，而且還不太好消化，口感也當(dāng)然也比較差。
另外一點(diǎn)就是在湯上，正宗的店家都是使用排骨熬制的高湯，但是有的店家就是為了節(jié)約成本，只是用清水加一些調(diào)料包煮開的湯而已，這就是為什么很多人老是抱怨吃不到正宗的扁粉菜的原因。安陽人都特別喜歡吃扁 粉菜，至少我認(rèn)識的安陽人當(dāng)中沒有一個(gè)不喜歡吃扁粉菜的，扁粉菜簡直已經(jīng)成為安陽的美食的最重要的標(biāo)簽，凡是到過安陽的人一定要去嘗一下安陽的扁粉菜。一定是你敏感的味蕾上一抹難忘的味道。
初來安陽或者是第一次吃扁粉菜的人，有的可能不喜歡別人菜的賣相?？赡軙?huì)一下子將他歸入不可觸碰的暗黑料理的行列當(dāng)中，哪怕是作為別人菜的忠實(shí)粉絲的小編，也有時(shí)候會(huì)覺得它的賣相確實(shí)不怎么好。尤其是不愛吃豬血的這類食物的網(wǎng)友，更是會(huì)對扁粉菜畏而遠(yuǎn)之。但凡事都有第一次，實(shí)在不想由于別的原因讓大家錯(cuò)過這么一道美味的佳肴，只要嘗一口，你就會(huì)想要把整碗都消滅掉，繼而掉入扁粉菜的坑中不能自拔。
凡事在安陽工作或?qū)W習(xí)過一段時(shí)間的朋友們離開時(shí)都會(huì)對扁粉菜的味道念念不忘，很多老安陽人長時(shí)間離家未歸，從火車站出來，這第一件事必定是要來一碗扁粉菜，可見一碗扁粉菜不僅僅是餐桌上的美味佳肴，更是濃濃的鄉(xiāng)愁。
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