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一條街上連開四五家,這種劍走偏鋒的特色早餐你吃過嗎?

提起“美食荒漠”,謙遜的河南人總是不自覺地就主動認領(lǐng)。按他們的話說,除了燴面、胡辣湯,咱們這兒似乎也找不到什么能拿得出手的特色美食了。不管你承不承認,身邊的絕大多數(shù)朋友都曾有過類似的想法。但這種觀點著實讓人泄氣╥﹏╥...。

其實,在很多不起眼的市井小鎮(zhèn),都暗藏了不少關(guān)于食物的奇妙打開方式。前陣子,我們就在新鄭的郭店鎮(zhèn)長了一回見識。

話說郭店有一怪,丸子湯居然組團賣!短短的一條小街,竟然開了四五家丸子湯店,規(guī)模還都不小。門對門,店挨店,這... ...是搶生意的節(jié)奏吧?

根據(jù)我們的打探,來這兒喝丸子湯的食客,不單單只有郭店本地人,很多鄭州、登封尉氏吃貨也會專門跑來吃。跟當?shù)氐拇迕窈唵未蚵犞螅覀円擦私獾叫┰S內(nèi)幕。

這幾家丸子湯店看似各不相同,各有各的掌門人,其實都是“家族產(chǎn)業(yè)”。趙小軍丸子、趙二丸子、趙三弟丸子,看出來有什么端倪了嗎?他們都是親兄弟!做丸子的手藝都是跟爺爺學(xué)的。

據(jù)說,最早把郭店丸子做出名的,就是趙家的老爺子。幾十年來開枝散葉,光這個小路口就開了四五家。在郭店,丸子湯并非打牙祭的街頭小吃,而是當?shù)乇容^有名的代表性早餐。

一大清早,花六塊錢來上一碗丸子湯,就著燒餅吃也行,下塊方便面也可以??此? ??通的家常配置,卻能讓人一整天神清氣爽、倍兒有精神。

要說早上喝丸子湯的傳統(tǒng),郭店并非獨一份,博愛牛肉丸子湯,新密綠豆丸子湯,在當?shù)匾彩且坏纫坏拇嬖?。只不過,這郭店的丸子又有啥特別呢?

聽趙小軍說,郭店的丸子都是素丸子,綠豆面蘿卜丁,一丁點兒葷腥都不沾。別看用料普通,但是對食材的配比和油炸的火候卻有著極高的要求。炸出來的丸子必須做到焦、酥、脆,哪怕在湯里泡了十幾分鐘,吃到嘴里都還得帶著點脆勁兒。

丸子有講究,這里的湯也很特別。在別的地方喝湯,人家都是比著用好料。有單放牛骨或者羊骨的,也有兩種骨頭摻在一起的,再奢侈點兒放點肉進去,反正就是要讓這碗湯足夠香濃。但郭店的湯底偏要反其道而行。

煮湯只用清水,蔥段鋪了小半碗,淋上自家炸的辣椒油,趁熱澆上一勺湯,香氣一點都不淡,對比肉湯還多了些清爽的感覺。要我說,郭店丸子湯的魅力,就是能把低配版的食材,做出高配版的味道和口感。

一鍋清水湯,幾顆素丸子,清爽利口,底味卻依舊清香。碗里的秘訣老板不愿多說,但經(jīng)營上的秘密我們卻可以看得到。天還沒亮就開始做準備,炸好的丸子從來不過夜,勤勞、樸實、熱情的性格,也讓這碗湯格外有魅力。

- 郭店丸子湯的二三事 -

店名:趙小軍丸子地址新鄭市鄭新路與天辰路交叉口向南50米路東消費:人均5-8元營業(yè)時間:05:00-10:30

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