舌尖上的山東—食在聊城，這些極具地方特色小吃，真的是百吃不厭
聊城是一座歷史悠久的城市。當然聊城的美食也他有悠久的歷史。每一種小吃都有一個有趣的故事?！苯裉炀妥屝【帋慵殧?shù)聊城的特色小吃，邊聽故事，邊品美味。
首先要介紹的自然是小編的家鄉(xiāng)美食“高唐老豆腐”了
山東人早餐經(jīng)常吃燒餅和老豆腐。其中山東聊城高唐縣的老豆腐最出名，故名高唐老豆腐。高唐老豆腐又稱豆腐腦，吃起來滑嫩爽口，是遠近馳名的高唐名吃。
高唐老豆腐用精選的上等黃豆制造。制作豆腐腦還是比較復雜的，先將黃豆去皮碾碎，放入水中浸泡，等碾碎的黃豆?jié)q足后，用石磨磨成漿。經(jīng)煞沫、過包（濾渣）后，入鍋熬成豆汁，退溫后裝入桶或缸內(nèi)，點入石膏，封口，20分鐘即成豆腐。吃的時候，用平勺撇入碗內(nèi)，加上鹵子和老棉油等配料便可。
鹵子和油的制造有獨到的地方。鹵用優(yōu)良醬油和精鹽加水入鍋，入八角、花椒、茴噴噴鼻、丁噴噴鼻、桂皮、姜等10余種佐料熬制；油用優(yōu)良棉籽油在文火上熬，邊熬邊去油沫和雜物。數(shù)小時以后，放入蔥、甜醬、花椒、茴噴噴鼻等佐料。愛吃辣的人可以放入油炸的紅辣椒，那叫一個香啊。
說到“清真八大碗”，在臨清可是家喻戶曉。經(jīng)過幾代名廚的不斷完善，臨清清真飲食逐漸形成了獨立于其他菜系的“臨清八大碗、九大碗”?！鞍舜笸搿奔礋狻?a href='/techan/38110' target=_blank>燉肉、松花羊肉、黃燜肉、肉雜拌、清汆丸子、圈巧閣、黃燜雞，用于喜事；“九大碗”是在“八大碗”的基礎上去掉一個“肉雜拌”，添加“羊尾燴海帶”和“燴全羊”，用于白事。這些傳統(tǒng)的清真菜品都是上籠蒸的，很少動炒勺，又因回民禁飲酒，嚴格的說這些就是飯菜。但吃起來清香滿口，一湯八味，肥而不膩。
“清真八大碗”是一道在世界上獨一無二的清真復式飯菜，它的形成源自抱碗菜，而抱碗菜的形成又與回回兵有著直接的關系，而回回兵軍屯臨清又與大運河有著必然的聯(lián)系。軍屯就是駐扎在某軍事要地的屯田軍隊。當年，元明王朝在臨清軍屯的主要目的就是保護漕運，保護糧倉。據(jù)《明史兵志》記載，“初，洪武二十六年定天下都司衛(wèi)所”，大明王朝為了保護臨清漕運大碼頭，在臨清設“臨清衛(wèi)”，其駐軍級別等同于天津衛(wèi)、威海衛(wèi)。
尋根溯源，臨清“清真八大碗”距今已有700多年的歷史，它是臨清穆斯林教徒勤勞、智慧的結(jié)晶。
“壽張肉旋子”據(jù)聽說迄今為止已有200多年的歷史，最早源于壽張北街李家，到現(xiàn)在已經(jīng)有好幾代了。做工精細別致，與眾不同，選用上等羊肉手工剁制成肉餡。和面時會隨季節(jié)調(diào)制面團，將和好的面團揪成“劑子”，再搟成面片，首先先抹一層油，再抹上肉餡，兩手從窄向?qū)捥幘砗迷儆脙墒殖喾捶较驍Q壓成旋扁形，再搟成直徑七寸、厚三分的餅，這樣做，層次多如旋狀，故起名叫做“肉旋子”。把做好的旋子餅放鏊子上兩面烙微黃，再放平底鍋內(nèi)熾烤，平底鍋內(nèi)放入棗大的磚球進行傳熱，烤至兩面金黃凸起即可。其特點：黃中透紅，外焦里嫩，香酥可口，別有風味。
“琉璃丸子”這道菜，一般都會出現(xiàn)在陽谷民間喜慶宴席中。它的做法與眾不同，而且經(jīng)常會以這道菜菜來評價廚師技術的高低。此菜不加任何發(fā)泡劑，純用淀粉的糊化原理加工而成，等丸子炸成金黃色，放入熬制好的糖液中顛翻均勻，冷涼后盛入盤中，猶如顆顆珍珠落玉盤，玲瓏剔透，金光閃閃，入口酥脆香甜。
說到聊城“鐵公雞”還有一個很有意思的故事，老舍先生在青島與肖滌非教授下館子小酌。肖教授帶去一只聊城熏雞，當下酒菜。老舍品嘗后，稱贊道：“別有風味，生平未曾嘗過。”當?shù)弥@種聊城特產(chǎn)尚未命名時，老舍便說：“這雞的皮色黑里泛紫，還有點鐵骨錚錚的樣子，不是挺像戲里那個鐵面無私的黑包公嗎？干脆就叫‘鐵公雞’?！贝耸聜鏖_后，聊城的熏雞也就這樣得了個“鐵公雞”的名兒。
抗戰(zhàn)期間，這種熏雞基本失傳，解放后才逐步得到恢復，而今人們可以品嘗到香而不膩、別有風味的鐵公雞了。
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