德州名吃-平原乳鴿、簽子饅頭，樸實中盡顯饕餮之美
平原縣是德州的下轄縣，位于德州市區(qū)的南部，其縣城距離德州市區(qū)不足40公里，可以說是距離德州市去最近的縣之一。
平原這個地方歷史悠久，從秦朝設縣至今已有2000多年的歷史，平原最讓人熟悉的原因或許就是這個地界上曾有一個大人物在此短暫為官，他就是大漢皇叔、漢昭烈皇帝劉備曾在這里做過平原令和平原國相，因此平原這個名字也為世人所知。直至今日，平原依然有很多與劉備相關(guān)的傳說，借此傳說也衍生出了很多有著濃濃三國氣息的地名和建筑，比如平原的桃園街道辦事處、桃園賓館，還有平原三國文化廣場等等。
平原自古以來就以農(nóng)業(yè)興縣，千百年來以耕種、養(yǎng)殖為主的農(nóng)耕文化發(fā)達，今天平原的二三產(chǎn)業(yè)雖然有了全面的進步和發(fā)展，但是以農(nóng)為主的縣域特色依然突出，而且成為優(yōu)勢。正是因為農(nóng)耕文化的源遠流長和特色，所以在美食領域平原縣也體現(xiàn)出了濃濃的與農(nóng)耕相關(guān)聯(lián)的地方特色，比如平原乳鴿、簽子饅頭、平原老豆腐，無不依托平原本地優(yōu)質(zhì)的谷物為基礎，再經(jīng)過千百年的工藝傳承，成就了獨有的平原特色。
其實說起平原的美食，繞不開一段歷史，那就是恩縣，今天平原縣的西部一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)原屬恩縣，恩縣的歷史悠久，自北宋建立恩州以來，到明洪武年間降為恩縣，縣治為今天恩城鎮(zhèn)，1956年恩縣建制取消，所轄村鎮(zhèn)分別劃歸武城、夏津和今天的平原，而恩城鎮(zhèn)則劃歸平原縣管轄。今天平原的很多歷史名吃都與恩縣有關(guān)，與恩城的很多淵源也更緊密。接下來，小編就為大家一一介紹，共享它們的色美味醇。
平原乳鴿
自古以來，平原縣民就有養(yǎng)殖鴿子的傳統(tǒng)，據(jù)傳平原人喜歡養(yǎng)鴿子已有一二百年的歷史。養(yǎng)鴿子相對于養(yǎng)家禽和家畜來講，更多是一種娛樂，養(yǎng)鴿子相對于養(yǎng)其他禽畜來講也比較簡單，他不需要多大的面積，喂養(yǎng)的糧食也相對較少，可以說是一種修身養(yǎng)性的行為。久而久之，養(yǎng)鴿子在平原成了一種傳統(tǒng)，更成為一種地方特色，以至于從清末開始，恩城鎮(zhèn)每年正月初八的舉行鴿子會，并成為一個傳統(tǒng)的盛大節(jié)日，自此平原鴿子也逐漸名揚德州，甚至影響到大江南北。
中國人有一個傳統(tǒng)，那就是對美? ?的特索永無止境，凡是養(yǎng)殖過得禽類無不走上了餐桌，鴿子也是一樣。隨著歷史上平原鴿子養(yǎng)殖量的增加，美食達人開始把鴿子進行了烹飪加工，食畢之后發(fā)現(xiàn)鴿子做成菜肴，比雞鴨更具鮮嫩味道，特別是乳鴿更是讓人口齒噙香，欲罷不能。自此，鴿子開始逐漸成為平原的一道特色菜肴，再加上后來大廚們一再的改革創(chuàng)新烹飪工藝，使得平原乳鴿走出民間，走向殿堂，成為獨具魅力的平原特色美食。
傳統(tǒng)的平原乳鴿選用一個月齡的雛鴿子經(jīng)傳統(tǒng)烹飪工藝，加以十幾種名貴中藥材精細加工而成，它的肉質(zhì)鮮嫩，味美肉香，食而不厭，健脾開胃，是一種低脂肪、高蛋白的傳統(tǒng)美食。
恩城簽子饅頭又稱簽子饃饃，據(jù)傳它起源自明代，興盛于清乾隆年間。恩城簽子饅頭之所以能夠成為大家數(shù)百年來推崇的名吃，一是源自于恩城當?shù)氐脑a(chǎn)小麥面粉，恩城地處魯西北平原，由于土壤和天氣原因，這里的小麥面粉勁道，非常適合制作饅頭；二是簽子饅頭獨特的制作工藝，賦予了它軟硬適中，香甜可口的特色。
恩城簽子饅頭就是選用魯西北優(yōu)質(zhì)小麥粉為原料，輔以酵面（俗稱老面）和適量堿面，和以"嫩面"，然后在案板上揉勻，用特制木杠反復擠壓，之后切段手搓成形，兩頭尖，中間粗，插入帶竹簽的蒸籠，上鍋急火20分鐘蒸熟。
這樣做出的簽子饅頭色白潤如玉，油光有微亮。其味道香甜，嗅之芳氣撲鼻；食之甘甜如飴，柔韌可口，可謂形味俱佳。目前，恩城簽子饅頭不僅成為居家的主食，而且更成為一種遠近聞名的饋贈佳品。在德州，乃至各縣，每逢過年過節(jié)，很多人真相以簽子饅頭為禮，顯得既實惠，又不失體面的一種饋贈模式。
平原老豆腐
平原老豆腐在魯西北地區(qū)赫赫有名，是與商河老豆腐、高唐老豆腐齊名的魯西北名吃。據(jù)傳，平原老豆腐歷史已有一千多年的傳承，傳說劉備在平原當縣令時，就與關(guān)張二弟吃過平原老豆腐，并贊不絕口。又傳，在乾隆年間，乾隆皇帝下江南，吃了一次平原老豆腐之后，當場下旨讓那個做老豆腐的進京加入御廚隊伍，并開啟了老豆腐在北京的歷史，成為北京老豆腐的起源。由此可見，平原老豆腐不僅在平原歷史悠久，而且在中國老豆腐發(fā)展的歷史上還有濃墨重彩的一筆。
傳統(tǒng)的平原老豆腐的制作工序與其他老豆腐基本一樣，但平原老豆腐：選豆、選水、濾漿、制劑(平原老豆腐一般不用石膏)、制漿、點腦。這個工序幾乎各地一樣，平原老豆腐的獨到之處在于它選用深井水，并用鹽鹵 點制而成，傳統(tǒng)的平原老豆腐一般不用石膏。
傳統(tǒng)的平原老豆腐區(qū)別于其他地方老豆腐的精妙之處在于它的鹵和油。它的鹵一般用醬油、精鹽加水，放入蔥、花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等佐料，再加入老母鴨熬制。它的油則一般選用用優(yōu)質(zhì)棉籽油，經(jīng)過溫火熬制，并加入蔥、甜醬、花椒、茴香等佐料。所以加入此鹵和棉籽油的平原老豆腐，香滑入口，油而不膩，獨具口味。
總之，平原的小吃名吃，以地域物產(chǎn)為保障，以數(shù)百年的制作技藝為要領，不僅色香味俱佳，而且還有滿滿的歷史味道，值得大家一嘗為快！
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