曾幾何時，農(nóng)村手工制作的年貨被工業(yè)品代替，不少農(nóng)村人通過集市或者網(wǎng)上購物，輕輕松松采集所需年貨。隨著時代的進(jìn)步，曾經(jīng)繁瑣的手工藝被機(jī)器代替，多了便利卻少了氛圍。一家人圍坐在一起，人手一道程序，經(jīng)過辛苦勞作，一道可口的地方特色美食成型，為即將到來的春節(jié)做足準(zhǔn)備。日前，本報記者走進(jìn)都昌縣了解到，疫情下不少家庭重新選擇了手工制作年貨，讓鄉(xiāng)村年味更濃。

文/圖 曹章保 江南都市報全媒體記者 傅藍(lán)天

粉皮是這樣出爐的

先將大米熬成黏稠狀的米糊

再將米糊放在折子上蒸好晾干

將晾干的粉皮切成條狀再曬干就大功告成

以前年貨都靠手工制作

在農(nóng)村，一進(jìn)入臘月，家家戶戶都在盤算置辦年貨，臘肉、香腸、瓜子、凍米糖……這些年貨當(dāng)中，有些是花錢在外面買的，有些則是在家手工制作的。在都昌縣蘇山鄉(xiāng)鶴舍古村袁清霞的心中，手工制作的年貨迸發(fā)出來的年味，是在其他地方無法找尋到的。

袁清霞記憶中的臘月，就像是一盆冬天里不滅的炭火，燃燒著激情，點(diǎn)燃著希望，慰藉著心靈。忙活的臘月，涌動的人潮擠滿了年味濃郁的集市、擠窄了流淌著歡聲笑語的鄉(xiāng)村小道。

這時候，鄉(xiāng)村的機(jī)米房成了人氣最旺的地方，村里的人家都去加工大米，有的通宵達(dá)旦，日程排得插不進(jìn)一根針。輪到哪家，這家就拉著浸泡好的大米，再派上一個大勞力，到機(jī)米房去。看他們把泡得胖胖的大米一瓢瓢倒進(jìn)機(jī)器里，大米成了白色黏稠狀米糊慢慢滲出來。不一會兒，接米糊的木桶就滿了。

這時，灶膛里的火苗已經(jīng)舔得鍋底“咝咝”響，做粉皮的師傅用瓢舀了一點(diǎn)米糊放在折子(都昌當(dāng)?shù)胤Q呼)上，然后上下左右搖晃，讓米糊均勻地鋪平在折子上。等待鍋里的水燒開的時間，大人們才得空蹲在門口，揉揉酸痛的胳膊，抽兩口煙，或者打個盹。慢慢地，折子上的粉皮蒸熟了，隨后大人小孩子們齊上陣，將蒸好的粉皮取下，放在干凈的墊子上曬制一個小時。

如今集市或網(wǎng)上購買年貨

時光流轉(zhuǎn)，最近幾年，袁清霞老家人的年貨大多靠在集市上或者網(wǎng)上購買。

說到買年貨，袁清霞告訴記者，春節(jié)一臨近，農(nóng)村的“趕集”就成了孩子們的樂園，農(nóng)村的集市不僅熱鬧，東西也更實惠。在農(nóng)村的“集市”里，常常有各種各樣的攤位，幾乎應(yīng)有盡有，不僅物美價廉，而且十分熱鬧。每個家庭需要購買的東西通常在農(nóng)村集會上都可以找到。

到了集市上，豬肉、蔬菜以及各種各樣的干貨，成為農(nóng)村家庭必備的年貨。另外，在集市上還有不少當(dāng)?shù)氐氖止?a href='/techan/31595' target=_blank>小吃，都是兒時熟悉的味道。

在袁清霞看來，集市上購買的年貨雖然少了動手制作的樂趣，但給在外打工、來不及制作年貨的人們提供了便利。

2016年開始，都? ?縣農(nóng)村電商實現(xiàn)了全覆蓋，村民坐在家中，通過互聯(lián)網(wǎng)不僅能瀏覽到種類豐富的產(chǎn)品，價格還比實體店便宜了不少。

去年春節(jié)期間，袁清霞在網(wǎng)上訂購了不少干貨以及當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的春節(jié)特色美食?！胺奖懔瞬簧?，但是缺少了體驗制作和逛街的樂趣，很難感受到以前那種濃濃的年味。”

疫情下純手工年貨悄然復(fù)興

“一家人聚在一起，自己動手做出來的食物才最有年味。每年快到春節(jié)的時候，母親就會帶我們做粉皮，過年的氣氛一下子就有了。 ”說起母親親手制作的美味，袁清霞的臉上洋溢著幸福的笑。

今年受疫情影響，袁清霞和父母商量過后，決定選擇重新拾起以前的技藝，動手制作一些年貨零食。

不過，在制作年貨零食的過程中，袁清霞也碰到了不少難題。以前，她只是看過父輩制作，自己動起手來，還真的不知道從哪開始。后來，袁清霞通過查閱網(wǎng)上資料、請教當(dāng)?shù)氐睦弦惠吶?，一次次進(jìn)行實驗，終于摸索到了門路。

2月1日晚上7時，鶴舍古村一片寂靜，袁清霞家里卻十分熱鬧。三四個人圍著灶臺，忙進(jìn)忙出，袁清霞不時地往灶臺里增添柴火，時而又揭開鍋蓋，看看折子里的粉皮是否凝固。不一會兒，一張晶瑩剔透冒著熱氣的粉皮就出鍋了，袁清霞小心翼翼地將蒸出來的粉皮拿到外間的繩子上。她告訴記者：“剛出鍋的粉皮要散掉水汽，只適合夜里晾，水汽散得快，又不會發(fā)硬。而折子一次只能蒸一張粉皮，這樣才能保證口感，我們常常要忙到凌晨?！?/p>

幾十分鐘后，袁清霞把粉皮收回廚房，過來幫忙的親戚麻溜地將粉皮切成粗細(xì)均勻的條狀，整齊地攤放在竹匾里。“待到明早出太陽再曬一曬，這粉皮就做好了，市場賣的哪里比得上我們自家做的，絕對沒有添加劑！”袁清霞笑著說。

有人說，年味越來越淡了，也許，再看不到家家殺豬宰羊熱氣騰騰的場景；再看不到一家人圍坐在一起，人手一道程序，經(jīng)過辛苦勞作，一道可口的地方特色美食成型。過去江西本地有很多習(xí)俗，但隨著時代的發(fā)展，許多人都去酒店吃年夜飯，不在家里圍坐在一起，一些習(xí)俗也就漸漸消失了，當(dāng)然還有不少仍保留著，比如貼春聯(lián)、貼福字，那是家家戶戶必須要做的，也有一些農(nóng)村家庭保留著制作年貨的傳統(tǒng)。

“一家人在一起制作年貨，熱鬧的同時，也趕走了冬季的寒冷。”袁清霞說，往年買年貨，只要有錢就能買一大堆東西，現(xiàn)在不一樣了，動手做年貨，將糧食變成美食，不僅能學(xué)到不少傳統(tǒng)的技藝有成就感，還能勾起兒時的記憶?！澳菚r候，只要家里開始制作年貨，我們就知道，春節(jié)不遠(yuǎn)了?！?/p>

【來源：江南都市報】

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