丨拾味丨福建周寧
周寧縣，隸屬福建省寧德市。周寧古為七閩地，民國(guó)34年8月1日設(shè)縣，以周墩、寧德兩地首字定名“周寧縣”。周寧縣地處閩東北，東臨福安、西接政和、北連壽寧、東南部與寧德交界、西南部與屏南隔溪相望。全縣東西寬33公里，南北長(zhǎng)46公里，土地總面積1046平方公里。地處鷲峰山脈東麓，地勢(shì)由西北向東南傾斜，平均海拔800米，縣城海拔880多米，居全省之冠，素有“高山明珠”之稱。境內(nèi)主要溪流18條，最大的龍亭溪境內(nèi)流長(zhǎng)56公里。屬中亞熱帶季風(fēng)山地氣候，冬長(zhǎng)夏短，雨量充沛，年均氣溫14.6℃，年降水量2069毫米，被譽(yù)為“天然空調(diào)”。
在周寧，幾乎家家戶戶都會(huì)煮泥鰍面，這道獨(dú)特的風(fēng)味小吃已經(jīng)有600多年的歷史了，先將泥鰍鰍置于桶中，加清水，滴幾滴花生油，泥鰍吃了生油之后便會(huì)將體內(nèi)的污物吐出。一小時(shí)后，用清水將其洗凈，再喂喂以適量的紅酒和蛋清。當(dāng)泥鰍蛋飽酒醉時(shí)，投入砂鍋烹煮。煮時(shí)加適量的酒糟，待熟透時(shí)泥鰍便呈紅色，將其放置在煮好的面上，佐以辣椒，再加上少許香菜，便成一碗泥鰍面。紅泥鰍、白面條、綠香菜，色澤鮮艷，清香微辣，味道極佳。
周寧農(nóng)家流行一道特色小菜——苦椎果，“鴛鴦果”。它由采自深山、當(dāng)?shù)厝私小翱嘧怠钡墓嗄竟麑?shí)精制而成，因鴛鴦喜食此果而得名。鴛鴦果的烹調(diào)方法是，把鴛鴦果干浸入水中洗凈后，再放入沸水中，直至軟化后撈出；下鍋爆炒，佐料簡(jiǎn)單，就是鹽巴、味精、紅酒、醬油，愛吃辣的朋友可以放辣椒醬。是一道純天然、無(wú)污染的綠色食品。如今，這道農(nóng)家小菜在都市的許多酒店、菜館也可以覓到的行蹤。
烏蛋粿
是周寧獨(dú)有的特色小吃之一，周寧話管土豆叫“烏蛋”，所以，土豆即是制作烏蛋粿的主要原料，由于周寧的土豆比其它地方的土豆粘性好，它煮熟以后，可以像拍面團(tuán)一樣，用刀面把它拍成一塊土豆餅，而其他地方的馬鈴薯一拍就散開了，這也成了周寧土豆的特色。
每值年節(jié)喜慶的日子，家家戶戶都要制“魔芋糕”作為席上必備的佳肴。魔芋是周寧山區(qū)溪澗間的野生植物。魔芋糕的制法是用刀刮掉芋皮、洗凈，用水泡浸，撈出后用甘薯刨刀刨成芋絲，裝入蒸籠蒸熟。把蒸熟的芋絲放入舂米的石臼內(nèi)舂搗，不斷地加入堿水，直到用手捏芋團(tuán)既不硬又不粘手為止。再把搗過(guò)的芋糊放到沸水中煮數(shù)分鐘，凝結(jié)成塊就成了魔芋糕。魔芋糕的烹調(diào)方法多種多樣，甜咸均可。
是取山泉浸泡糯米，歷時(shí)一天，濾干水，放到木里蒸熟。趁勢(shì)倒入石臼，由幾條漢子手執(zhí)“？”字形的木柄石錘，往石臼里輪番舂擊。舂到是處，那糯米飯便膠也似地粘成一團(tuán)，看不到飯粒。然后，捏出一小團(tuán)一小團(tuán)，再壓成一小塊一小塊碗面寬的餅狀糍粑，即可食用。要是暫時(shí)不吃，也可以藏放到通風(fēng)處，晾干，即是糍團(tuán)。糍放到里，加熱，用豬油烤軟食用。
是周寧特產(chǎn)，也稱光餅、掛餅。據(jù)說(shuō)，繼光餅是當(dāng)年戚繼光帶領(lǐng)軍隊(duì)抗擊倭寇時(shí)，為了讓士兵更好地騰出雙手打仗就在干糧的中間穿了個(gè)洞，讓士兵掛在脖子上，餓了就可以直接吃，十分方便。其制法是以面粉為主，經(jīng)發(fā)酵后，佐以精鹽，制成直徑約3至4厘米，厚1厘米左右，中心有一細(xì)孔的小圓體，經(jīng)炭火烤熟后，餅的表面似有一層薄殼，黃中帶紫，餅?zāi)蚁裾羰斓酿z頭，疏松柔軟。剛出爐的繼光餅，餅皮香脆，餅?zāi)宜绍洠詭涛?，味道香脆，十分可口?/p>
周寧扁肉
在北方也叫餛飩，在四川叫抄手，在皖南叫包袱，在江西叫清湯，在廣東叫云吞，閩南、臺(tái)灣地區(qū)則稱之為扁食。雖然各地叫法不同，做法及外形也有些許差異，但不妨礙人們對(duì)它的喜愛。同樣是福建扁肉，隨著地域的不同也各有特色，有清湯的，有小肉餡兒的，有皮很厚的……但周寧的扁肉更為周邊縣市的人們所稱道，薄似透明的扁肉皮，很有嚼勁的肉餡兒，誘人的湯色里撒上一些蔥花和香菜，一看就讓人食欲大增。
地瓜腦
也可稱之為紅薯粉面條。傳統(tǒng)手工做法是將紅薯粉放置在一個(gè)面盆內(nèi)，紅薯淀粉一般都是大大小小塊狀的，得先用工具碾成粉末狀，這時(shí)再用鍋里燒開的熱水直接兌著紅薯淀粉，淀粉遇熱水就會(huì)變成糊狀，這時(shí)需要就熱把淀粉揉成團(tuán)（如果用冷水就會(huì)變成勾芡的汁），所以這項(xiàng)工作非?？季咳说姆磻?yīng)速度和“和面”的功夫。和其他做面的工序一樣，制作好的面團(tuán)，揪成拳頭大小的團(tuán)，然后搟制成很?。ㄔ奖≡胶茫┑膱A形面皮，然后將面皮對(duì)折后，切成1-2里面的條狀，同樣可加入瘦肉、香菇、蝦皮、目魚干、芹菜、酸菜、蔥姜蒜等配料一起煮食。
拉糖”（割稻糖）
周寧古法的拉糖工藝發(fā)源于清朝康熙年間。傳統(tǒng)做法是把糯米、麥芽等原材料熬成糖稀，加入切碎的姜末再煮一段時(shí)間，把糖稀倒在木板上等待冷卻。當(dāng)糖稀已經(jīng)凝固成半流質(zhì)的時(shí)候，把一大團(tuán)糖稀放在個(gè)大鐵鉤上反復(fù)地拉，然后取下來(lái)再拉成大指拇粗的小條。等糖冷卻完全變硬后弄成小塊狀即可。舊時(shí)，拉糖藝人在收割稻谷期間，行走于田壟間叫賣，所以“拉糖”又叫“割稻糖”。
七步肉餅
以面粉為皮，以肉末、酸菜末為餡，肉餅的叫聲穿梭在大街小巷，獨(dú)有的香味在空氣中輕盈的飄蕩著。還記得課間為了一塊肉餅爭(zhēng)先恐后的擠出校園。
當(dāng)然美食不僅僅這些，我想，了解一個(gè)地方的美食文化，可能遠(yuǎn)比領(lǐng)略這個(gè)地? ?的風(fēng)景更需要時(shí)間和耐心吧！
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