有一個地方,叫做南平(美食續(xù)集)
每周一,我們都會在烏魚娛樂聊南平。一個多月以前,我們曾經(jīng)寫了一篇南平美食,介紹了南平城新舊流行的美食小吃。有不少朋友希望我們多寫一點,因為南平美食還有很多,于是,今天寫了這篇。地區(qū)間的美食小吃,經(jīng)常是相互滲透,相互影響的,這一點,在南平體現(xiàn)的特別突出。
光餅,南平到底有多少款多少類光餅?光餅和黃山燒餅,到底有什么區(qū)別?
我們知道,光餅一名,來自明朝名將戚繼光,是他的抗倭部隊的干糧。據(jù)說是有一次下雨,部隊在寧德境內(nèi)不能煮飯,戚繼光臨時的發(fā)明創(chuàng)造,隨著歲月不斷流變,光餅成為福州、寧德一帶的著名小吃。
最傳統(tǒng)的光餅,之所以稱為“光”,一個是因為戚繼光的名字,另一個也是因為餅的面上是光的,透著古銅色的光澤。另外,餅的圓心有小孔,可以用繩子串起來,非常方便攜帶。不管是古代的行軍打仗,還是當(dāng)代的外出旅游,帶點光餅都是便利的,隨時可以食用,也不容易變質(zhì)。
福州寧德一帶的傳統(tǒng)光餅,就是這樣的真“光”餅。小時候,我們有福州親戚來南平,除了帶咸南炒米和連江魚圓以外,很多也會帶這樣一串串的面上很光的光餅。當(dāng)然,因為大眾口味不同,有不少朋友喜歡吃芝麻,所以,在傳統(tǒng)光餅以外,福州寧德一帶,也會制作很多面上灑著芝麻的光餅,個頭有小也有大。外皮灑芝麻的光餅,最出名的是福清光餅,福州人習(xí)慣稱之為福清“缸餅”。有的“缸餅”,形狀上已經(jīng)不是傳統(tǒng)光餅的薄餅狀,而是比較厚的,像小饅頭和小窩頭的樣子了,里面不包肉,但是面粉很多,可以切開來夾肉,成為福建特有的光餅三明治。
如今省外人說到福建光餅,最出名的是南平建甌房村的光餅。福州寧德的光餅,傳統(tǒng)來說是里面不包肉的。而全國范圍內(nèi),包肉和包其他東西的餅一般叫燒餅,比如山東燒餅、河南燒餅,都是里面包肉的,叫燒 餅定義準(zhǔn)確。著名的黃山燒餅,里面不包肉,但是包梅菜干,微辣的梅菜干,味道很好,也叫燒餅。
建甌光餅非常獨特,里面包了肉,但依然叫光餅。從九十年代初起,建甌房村光餅的名氣越來越大。當(dāng)時,在高速還沒有修的情況下,很多南平、福州、閩南的朋友到武夷山旅游,都要坐車從國道開,那么就必須經(jīng)過建甌南雅鎮(zhèn)的房村口,房村光餅因為身處旅游線路而聞名。
只有交通便利還不夠,必須要有真實力。從口感和耐吃度來說,房村光餅的確是超級美味。熱的好吃,冷的也好吃,又適合攜帶。當(dāng)年到武夷山旅游的朋友將房村光餅帶到了全省各地,影響力又逐步擴大到全國,成為福建光餅的形象代表。
南平市區(qū)離房村很近。因此,從九十年代起,就不斷有房村和南雅人,來到南平市區(qū)做光餅生意。1995年,文體路光餅店開張,位置不是如今的店鋪,而是更靠里面一點,逐漸做成了南平最出名的光餅店之一。世紀(jì)之交,四鶴音像總匯旁邊的那家光餅店,名氣也是很大的。如今,東教的房村旺弟光餅店,梅山坡的光餅店和文體路光餅店三足鼎立,很多在外地工作的南平人,如果有回南平,都會帶點這幾家的光餅到外地慢慢吃。
另外,距離延平區(qū)不遠(yuǎn)的三明尤溪,也有一款尤溪光餅。和建甌光餅一樣,里面包肉,但是不叫燒餅,叫光餅。到尤溪吃梅仙光餅,是很多外地人到尤溪以后經(jīng)常聽到的一句話。從尤溪縣城到尤溪口和樟湖一帶的馬路邊上,你經(jīng)??梢钥吹劫u梅仙光餅的,很多人會停車下來光顧買兩袋。尤溪梅仙光餅與建甌光餅材料相近,但味道不太一樣,也有自己的特色。
老南平人當(dāng)年吃光餅,要么就吃福州版?zhèn)鹘y(tǒng)光餅,要么就吃“夾心三明治光餅”,建甌和尤溪版的“光肉餅”吃的較少。現(xiàn)在,如果你早上到鼓樓街,還會看到,在路邊小坎層那里,有一個阿姨擺一個小玻璃櫥窗,里面放著自己手工做的夾心光餅在賣。這光餅是比較大塊的,芝麻外皮的,里面夾的有雪里紅、有糟菜、有三層肉,不管哪一款光餅三明治,都非常好吃。
在福州和閩南,有一些海鮮店和酒店里,習(xí)慣將光餅?zāi)脕碚ǎ馄ふù嗔艘院?,里面再包三層肉,吃起來口感也是不錯。南平文體路光餅店,除了賣建甌光餅,也有賣不包肉的福州傳統(tǒng)光餅,有不少朋友喜歡買傳統(tǒng)光餅回去,自己做了三層肉或者雙面煎荷包蛋,夾在里面,在飯桌上細(xì)細(xì)品嘗。
六七十年代,說南平話的傳統(tǒng)南平人里面,有很多是不吃牛肉的。這是祖輩的影響,覺得牛對于農(nóng)業(yè)生? ??貢獻(xiàn)很大,不應(yīng)該再吃它的肉。所以,相比于牛肉小吃非常多的泉州、潮州等地,南平的牛肉小吃起步很晚,而且技藝多是外地傳進(jìn)來的。
以牛肉丸來說,四鶴朝陽路坎層那里的牛肉丸,興起于九十年代,一時間成為南平民間的美食傳奇。但更早的年代,牛肉丸還屬于南平人生活里比較少見的小吃。與之相比,泉州牛肉丸、潮州牛肉丸和龍巖牛肉丸,都是古早味的,也就是歷史傳承下來的當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)小吃了。
與牛肉丸一樣流行于九十年代南平市區(qū)的,還有草包飯。九十年代的南平,到處都是賣草包飯和小炒的店鋪,草包飯三個字寫在店門口小黑板上,是很吸引人的招牌。
南方很多地方都有草包飯,用小小的草袋蒸飯,蒸出來的飯?zhí)貏e香,然后配一些小炒,飯菜兩相宜。黃山、寧德等地,還有用小草包蒸烏米飯的習(xí)慣,蒸出來的烏米甜香而不膩,拿一個小勺子吃,極好的美食。
幾十年來,南平市區(qū)一直繁榮的美食街,是鼓樓街和梅山坡。二十年前,這兩個地方是吃飯吃夜宵的好地方,現(xiàn)在依然是。真正在最近十幾年興起的美食街,其實是前進(jìn)巷。
前進(jìn)巷是一條上坡路,連接了勝利街和人民路。二十年前的時候,這里還不是美食街。九十年代有一段時間,我每天放學(xué)都經(jīng)過這里,路兩邊都是賣菜賣水果的,也有些做扁肉拌面、鍋邊油餅的小吃店,但距離美食街的要求就差很遠(yuǎn)了。
新世紀(jì)以來,前進(jìn)巷逐漸成為南平最有吃的地方。很多在外地工作的南平人,回南平都會想著到前進(jìn)巷大飽口福。從坡底的勝利街口進(jìn)來,往坡上一路走,你可以吃到好多東西。武夷山熏鵝買一點,連江海鮮鍋邊吃一碗,水吉扁肉拌面吃兩碗,龍巖牛肉丸吃一碗,那家有名的板栗餅帶一點,板栗餅隔壁有家被譽為“南平最好吃芋果”的也不能錯過……這一個上坡,你可以胖三斤。愜意的前進(jìn)巷,好吃的南平美食。
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