皖南尋秋——尋覓皖南美食味道!
關(guān)于安徽的招牌美食,最聞名的,莫過于臭桂魚和毛豆腐,皖南徽菜,不僅色香味一等一的好,文化底蘊(yùn)更是十足。
臭桂魚,又名臭鱖魚,是安徽省徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜,徽州菜代表之一。初次見到的人不敢下筷,因?yàn)轺Z魚發(fā)出的似臭非臭的氣味,叫人有點(diǎn)擔(dān)心。其實(shí),這一點(diǎn)你不用擔(dān)心,這決不是菜變味而發(fā)出的異味,這是這道菜獨(dú)有的風(fēng)味。當(dāng)你吃一口后,你會驚訝地發(fā)現(xiàn)它的味道是那樣的鮮美,這就是徽州的名菜臭鱖魚。
(貳)徽州毛豆腐
徽州毛豆腐也叫霉豆腐,徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜,是一種表面長有寸許白色茸毛的霉制品。最有情趣的吃法是,在街頭遇到走街串巷的貨郎,一頭挑干柴,一頭挑毛豆腐,澆上香油,淋上辣椒糊,就著油鍋邊吃邊聊,既鮮美可口,又獨(dú)具風(fēng)味。久居外地的徽州人,一說到毛豆腐,就會激起濃濃的思鄉(xiāng)之情。
(叁)淮南牛肉湯
淮南牛肉湯,是安徽省家喻戶曉的名小吃,選用了幾十種滋補(bǔ)藥材及鹵料按一定的比例經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制,久經(jīng)熬制而成。味道醇厚,鮮香爽辣,營養(yǎng)美味,有滋補(bǔ)養(yǎng)身的食療功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
(肆)合肥大麻餅
大麻餅是安徽合肥的四大地方傳統(tǒng)名點(diǎn)之一,在國內(nèi)享有盛譽(yù)。相傳起源于北宋時期,其名稱也是幾經(jīng)變化。合肥大麻餅以南瓜為主料,白糖、冰糖為配料,再配上青紅絲,再和拌麻油做餅餡,用精細(xì)面粉做成餅狀,并將餡包入其內(nèi),外皮粘上密密麻麻的芝麻,入烘爐炕制而成。
(伍)包公魚
包公魚原名紅酥包河鯽魚,是安徽省合肥市的一道特色傳統(tǒng)名菜,屬于冷菜類。因取材于包河中的一種黑背鯽魚,人們看到它,聯(lián)想到鐵面無私的包拯而? ?名,骨酥肉嫩,回味無窮。
(陸)無為板鴨
無為板鴨也稱為無為熏鴨,是安徽省無為縣傳統(tǒng)清真名食,始創(chuàng)于清朝年間。無為板鴨選料精細(xì),首選上等麻鴨,制作考究,工藝復(fù)雜,先熏后鹵,天然煙熏芳香。成品鴨金黃油亮,皮脂厚潤,肉質(zhì)鮮嫩,醇香味美,兼具北京烤鴨的芳香和南京板鴨的鮮嫩。
(柒)符離集燒雞
符離集燒雞是安徽省宿州市埇橋區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜,因原產(chǎn)于符離鎮(zhèn)而得名。正宗的符離集燒雞色佳味美,香氣撲鼻,肉白嫩,肥而不膩,肉爛脫骨,嚼骨而有余香。且具有溫中益氣,補(bǔ)精添髓之功效 。
(捌)黃山燒餅
黃山燒餅,又名“蟹殼黃燒餅”、“皇印燒餅”,是安徽徽州漢族傳統(tǒng)名吃,盛行于古徽州地區(qū)及周邊部分地區(qū)。其燒餅層多而薄,外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。有葉氏詞為證:"薄如秋月,形似滿月,落地珠散玉碎,入口回味無窮"。
(玖)徽州一品鍋
一品鍋是徽州山區(qū)冬季常吃的漢族傳統(tǒng)美食,屬于火鍋類。 相傳,此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人余氏創(chuàng)制。“一品鍋”的烹調(diào)比較講究,在火鍋里,鍋底鋪上干筍子,塊肉,白豆腐或油炸豆腐,粉絲,金針菜,加上調(diào)料和適量的水,然后用文火煨熟即成。此菜鄉(xiāng)土風(fēng)味濃,味厚而鮮,誘人食欲。
(拾)徽式鹵舌
徽州的燒炒菜中放糖而不覺甜,唯獨(dú)徽式鹵味既甜又鮮,用此種方法可鹵制多種菜肴,其風(fēng)味別具一格。徽式鹵舌屬皖南菜,鹵舌質(zhì)地脆嫩,味道醇厚,咸中帶甜,常食不厭?;罩莸臒床酥蟹盘嵌挥X甜,唯獨(dú)徽式鹵味既甜又鮮,用此種方法可鹵制多種菜肴,其風(fēng)味別具一格。
看到這么多美食,小伙伴們是不是流口水了呢?大家最愛哪一道菜呢?
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