安徽省各市各地代表性的特色美食
安徽省簡(jiǎn)稱“皖”。安徽是中國八大菜系之一的徽菜發(fā)源地,徽菜的形成與江南古徽州獨(dú)特的地理環(huán)境、人文環(huán)境、飲食習(xí)俗密切相關(guān)。今天就和大家分享安徽省各市各地具有代表性的特色美食,來到安徽一定不要錯(cuò)過。
咸鴨燒黃豆是合肥的傳統(tǒng)民間土菜,更多是代表了老合肥人對(duì)合肥美食的回憶和念想。 這道菜聽起簡(jiǎn)單,但從咸鴨的腌制,到最后或蒸或燒的烹制,都是有一定講究的。咸鴨一定要曬干,黃豆一定要用水泡到發(fā)起來。 另外,由于鴨子本身油就很重,所以要把控好放油的程度。最重要的是火候要把握好,一般大火煮開,小火慢燉,待鴨子燒爛即可。若是喜歡重口味即偏咸的可嘗試,黃豆與咸鴨的香味融合,吃起來特別下飯。
蚌埠(大螞蝦) ,螞蝦其實(shí)就是我們現(xiàn)在說的龍蝦,是夏天里配啤酒的最佳美味。因?yàn)樽钤缡菦]有人吃的,蚌埠是第一個(gè)吃螞蝦的城市,所以蚌埠人對(duì)于螞蝦的吃法大有研究,做出來的口感和味道和其他地方相比都是有過之而無不及。在蚌埠的老市區(qū)還有一條螞蝦街,每年夏天,這里都人山人海。雖然現(xiàn)在全國各地都有做小龍蝦的,但是要想吃到最正宗的味道還是要去蚌埠品嘗。
渣肉蒸飯是蕪湖人最喜歡的早點(diǎn)小吃,滿滿的一份渣肉加上鹵好的千張絲,下面是糯米飯,最后配上一勺子鹵湯,吃一份,能維持一上午身體的消耗。
淮南地處淮河中游,四季分明,物產(chǎn)豐富,特別盛養(yǎng)牛羊,淮河沿岸有回民聚居區(qū),對(duì)牛肉酷愛,對(duì)牛肉的加工也有獨(dú)到之處,牛肉湯是淮上人家美味佳肴。 淮南牛肉湯選用幾十種滋補(bǔ)藥材及鹵料按一定的比例經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制,久經(jīng)熬制而成,清香可口,不黑湯,喝多不上火,再配以粉絲和千張,是江淮一帶家喻戶曉的名小吃。
馬鞍山的含山老鵝湯一大特點(diǎn)是講究嘗全鵝,即一盆湯由一只整鵝熬成,鵝肉、鵝血與鵝頭、蹼及內(nèi)臟切成塊狀,湯色清亮、肉質(zhì)紅潤、爛而不碎、油而不膩、味道鮮美、入口難忘。品嘗 含山老鵝湯又一特點(diǎn),用湯泡鍋巴或蘸著湯吃,熱乎乎、香噴噴、脆崩崩,再佐以幾樣鄉(xiāng)土家常菜,足以稱得上回味悠長。
淮北的南坪“響肚”是南坪鎮(zhèn)的一道特色名菜。在南坪鎮(zhèn),無論是紅白喜憂還是朋友聚會(huì)的宴席上必有“響肚”。它具有味道鮮美、清香宜人、清脆爽口的特點(diǎn),在口中嚼時(shí),發(fā)出“咯吱咯吱”的響聲, “響肚”也就因此而得名。
銅陵雞湯面是銅陵本地的一道特色傳統(tǒng)小吃,歷史悠久,制作簡(jiǎn)單,是安徽銅陵著名的面食小吃。以取材為特,雞湯面里最重要部分的就是雞湯,想要熬出好的雞湯當(dāng)然是要用肉質(zhì)好的雞。把雞清理干凈后下鍋里用水煮一到兩個(gè)鐘頭就行了,注意火候一定要不急不躁,煮的時(shí)候還可以放些大料,也可以放一些蔥塊,姜片和幾粒花椒。
說起安慶的好吃的,那我們就不得不提安慶大南門的牛肉包子了。大南門牛肉包,餡料飽滿,以豆腐為主,再將牛肉絞成末融合其中。偷偷告訴你,在這其中牛肉的量其實(shí)更多一些哦!牛肉也是大南門定點(diǎn)宰殺的,那邊是回民區(qū),牛肉是新鮮不注水的,吃著也不會(huì)感到膩。
來黃山的旅客們,必點(diǎn)的一道菜就是臭鱖魚了。臭鱖魚做法講究,將魚用鹽腌制七天,讓魚充分地吸收味道,直到魚的表層散發(fā)著一種似臭非臭的特殊性氣味。臭鱖魚在烹飪的時(shí)候要放入尖椒、筍片,然后將魚放入油鍋里煎炸一下,使其滿滿收汁,外皮焦脆,這樣的魚肉細(xì)膩嫩滑,簡(jiǎn)直讓人回味無窮,令人忍不住拍手稱快呢。
天長甘露餅是安徽滁州天長市的著名傳統(tǒng)特色小吃。甘露餅以精面粉為主料,配以糯米粉、白糖、豬油、雞蛋、蘇打粉、豬肉、冬菇、筍片等原料制作而成。該餅潔白如玉,造型美觀,吃起來酥脆甘甜,入口即化,美味可口。
格拉條也可以被稱為格拉面,是阜陽的傳統(tǒng)小吃,在大街小巷都能吃到,它的名字來源大概是以下原因:在阜陽“攪拌”的方言是“擱拉”(ge la),而這種類似面條的食物需要將各種作料均勻攪拌所以就被稱為“格拉條”。
欄桿牛肉是安徽省宿州市的特產(chǎn),欄桿牛肉色澤紅亮,口味純正,爛而不膩,是經(jīng)過科學(xué)的配方、精細(xì)的制作,使產(chǎn)品色澤紅亮,口味醇正,爛而不膩,是一種高蛋白低脂肪、營養(yǎng)豐富的滋補(bǔ)佳品。
六安的豬頭肉面是多少在外打拼人日思夜想的家鄉(xiāng)的味道,因?yàn)樨i頭肉價(jià)格不貴很親民,所以成為六安人餐桌上的美食。六安人在長期改良之前逐漸的形成了自己獨(dú)有的味道,最終也成就了這難得的六安美食。
義門熏牛肉是安徽省亳州市渦陽縣義門鎮(zhèn)的特色美食。義門熏牛肉制作出來的牛肉形狀整齊,顏色鮮紅,香鮮無比,且味透易嚼,入口即爛,美味極佳,十分暢銷。 渦陽縣是“全國秸稈養(yǎng)牛十佳縣”。渦陽義門鎮(zhèn)是回民聚集的地方,所以食牛肉是這里人們的習(xí)慣。經(jīng)過長期實(shí)踐,義門人摸索出了一套熏制牛肉的方法,形成了風(fēng)味獨(dú)特的牛肉食品。
七都臭豆腐是安徽省池州市石臺(tái)縣七都鎮(zhèn)的特色美食。七都的臭豆腐干讓人吃得回味無窮,因此它才得以遺“臭”千年,“臭”名四里。俗話說:臭豆腐不臭和女人不姣,是人生中不完美的兩大極致。姣者,美好的意思也。這樣說來,池州石臺(tái)縣七都鎮(zhèn)的男人們是有福了,這里自古出美婦女,還有聞名的臭豆腐。
鴨腳包并非外來,純屬宣城水陽本土人士近年之發(fā)明。采用特殊腌制的鴨腳,每個(gè)鴨腳的中間裹以特殊腌制的鴨心,外面用特殊腌制的鴨腸纏繞。蒸熟后香氣四溢,咬起來筋斗而生津。其特殊的工藝和上佳的口味令其遠(yuǎn)近聞名。精品鴨腳包風(fēng)味獨(dú)特,采用真空包裝,包裝精美,實(shí)為饋贈(zèng)佳品。
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