百縣千碗︱黃巖特色仙人雞：兩代人守護(hù)同一個(gè)味道
"對(duì)，這道菜叫作仙人雞，是因?yàn)槲覀兗业碾u湯味道太鮮美了，連天上的仙人都聞香而來(lái)。"在臺(tái)州市黃巖區(qū)西城街道，中國(guó)浙菜非遺美食傳承大使黃晨掀開砂鍋蓋子，只見雞肉紅潤(rùn)豐澤、湯汁焦黃濃稠，滿屋子香氣襲人，令人垂涎欲滴。
黃晨的自信，來(lái)自于兩代人的傳承。這道特色鄉(xiāng)土菜，是他父親在30年前創(chuàng)制的，在黃巖當(dāng)?shù)丶矣鲬魰浴?/p>
仙人雞湯汁金黃豐澤，香味濃郁撲鼻，雞肉軟嫩酥香，配菜軟爛可口，非常滋補(bǔ)。"黃巖女人坐月子時(shí)，都會(huì)用黃花菜燉雞進(jìn)補(bǔ)，仙人雞就是脫胎于這道當(dāng)?shù)赝敛硕鴣?lái)。"黃晨說(shuō)。
仙人雞里的食材，除了整雞，還有豬蹄、豬肚、五花肉、黃花菜、香菇和青菜等，冬天還會(huì)放一些冬筍、板栗，讓滋味更加豐富。這道菜要做得地道，有一些講究，比如雞要選用放養(yǎng)的五六個(gè)月大的母雞，豬腳要用炒過(guò)的鹽事先腌制，而且一定要搭配黃巖本土產(chǎn)的米線來(lái)吃。
傳統(tǒng)仙人雞的烹飪方式也很有特點(diǎn)，采用類似土法高壓鍋的"隔火燉"來(lái)煨制食物。將燉雞的砂鍋，放置在鐵鍋里，墊上瓦片，再倒扣一口鐵鍋，將食物蒸熟，可以更多地保留食材自身原汁原味的鮮美，也讓這道菜的味道別具特色。
30年來(lái)，父子兩代人守著同一個(gè)秘方，守著同一家老店，讓這道美食得到原汁原味地傳承。仙人雞的味道也成為了無(wú)數(shù)黃巖人的集體味蕾記憶。
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