吃遍獅橋街美食·衢州篇
中國有句古話“酒香不怕巷子深”,最美的食物往往藏匿在大街小巷內(nèi)。獅橋街對于許多衢州人來說并不陌生,東與馬站底相連。在美食界,雖然沒有馬站底那么“名聲顯赫”,但也藏匿著許多獨特的美味。
一間小小的店面,里面擺著4張桌子,整體裝修并不起眼,但里面坐滿的食客,讓我知道這家店絕對沒有表面上這么“簡單”。
跨進店門,和老板表明來意后,旁邊的顧客就座不住了,連連夸贊著這家餛飩做得好。
張阿姨是專門從沈家趕過來吃這里的大餛飩的?!岸际抢项櫩土耍羧钗宥家獊沓缘??!薄澳阋颤c一碗嘗嘗,只有親自嘗過才能知道有多么美味?!贝蠹夷阋痪湮乙痪涞兀土拈_了。
在大伙的極力推薦下,記者點上一碗招牌薺菜肉餛飩,嘗嘗鮮。
上海大餛飩和衢州的餛飩不同,大餛飩皮薄餡大,宛如一個個元寶,伴著香氣,漂浮于碗口。夾起一個餛飩咬上一口,飽滿的餡料里湯汁滿溢,清新的薺菜香伴著濃郁的肉香味縈繞口腔,每一口下去都是舌尖的美好享受。
上海大餛飩這樣的餛飩自然不凡。老板曾經(jīng)在上海開了4年店。一到飯點,店里總是人滿為患,甚至要排上一個小時才能吃上。在衢州也一樣,常常有顧客因為店里坐滿了人而等上一段時間。
即使有著這么好的生意老板依舊沒有降低品質(zhì),薺菜和蝦仁都是從上海運來的,就連小小的一勺醋也是選自山西有名的寧化府。
龍記桂林米粉
記者趕著飯點來到這條街上。在尋覓中,一家標榜著“桂林米粉”的小吃店引起了我的興趣。
都說桂林山水甲天下。那么桂林米粉又如何呢?晶瑩剔透的紅油、Q彈嫩滑的粉就足以讓我浮想聯(lián)翩了。
這是一家由廣西人經(jīng)營的桂林米粉。10多年前,老板跟著老婆來到衢州,為了謀生開了這家店。由于衢州人和桂林人的口味十分相近,“桂林米粉”“一炮走紅”,生意十分火爆。
龍記桂林米粉令老板津津樂道的是,“打個114就能查到”?;氐侥莻€年代,這確實也說明了這家小店在衢州的“知名度”。
店里的米粉都是老板專門從桂林采購的。從店里豐富的菜單可以看出,桂林米粉憑借其細嫩、軟滑的口感,可以烹調(diào)多樣的吃法。而叉燒粉、全家福粉則是店里的主打品種,也是桂林當?shù)氐膫鹘y(tǒng)品種。
坐定后,饑腸轆轆的我點了一 碗叉燒粉。滑嫩Q彈的米粉,佐以焦香的叉燒肉、酸脆的竹筍和脆生生的青菜,再淋上鮮美的湯汁,保留了米粉的醇香,又增加了高湯的濃郁鮮香,完全不是想象中的油膩、厚重口感。
龍記桂林米粉老板說,米粉制作最講究的是鹵水的制作,光光鹵水就需要10余種食材熬制:如羅漢果、紅棗、枸杞以及各式佐料。并要以文火長時間熬制,熬制時間要在10小時以上。
一碗米粉從點單到上桌不足三分鐘,可以說是十分符合現(xiàn)代人分秒必爭的觀念了。
詹記烤餅
一座衢州城,半城烤餅香。在衢州的大街小巷里自然都少不了烤餅。在獅橋街也有這么一家老牌子的烤餅店——詹記烤餅。
詹記烤餅20多年了,詹記烤餅并沒有多開一家分店,而是沉下心了來,將自己的烤餅堅持做好吃。
在店門口,一個年輕人正在嫻熟地將烤餅挨個貼在爐壁上。上前打聽后得知,是老板的兒子,最近剛剛上手學習這門祖?zhèn)鞯氖炙?。的確,一家20多年的老店也到了傳承換代的時機了,想必老板的兒子在烤餅店里長大,從小耳濡目染,做出來的烤餅應該還是老味道吧?
對于美食,吃過了才有發(fā)言權(quán)。點上一碟,細細品嘗。外皮酥脆焦香,蔥花的清香中和了肉餡的油膩,兩者相輔相成,如此美味,怪不得就連遠在外地外打拼的衢州人都會時時惦記著家鄉(xiāng)的味道。
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