舌尖上的鄉(xiāng)愁 武義著力打造“宣平小吃”美食名片
宣平小吃，是武義縣農(nóng)家小吃區(qū)域公共品牌。為促進(jìn)農(nóng)民就業(yè)增收、深化鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，武義縣積極深度挖掘傳統(tǒng)小吃文化，按照“政府引導(dǎo)、部門聯(lián)動、企業(yè)參與、示范帶動”原則，逐步完善“宣平小吃”產(chǎn)品、品牌、供應(yīng)鏈等體系，努力把其打造成為武義縣勞動就業(yè)的大平臺、農(nóng)民增收的新引擎、對外交流的新名片。
近日，武義縣發(fā)布“宣平小吃”產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年計(jì)劃，成立“宣平小吃”產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作領(lǐng)導(dǎo)小組，計(jì)劃到2021年，培育旗艦店2家以上，加盟店13家以上，中央廚房3個(gè)以上。引導(dǎo)“宣平小吃”走出武義，擴(kuò)大在縣內(nèi)外知名度，把“宣平小吃”打造成為武義縣勞動就業(yè)的大平臺、農(nóng)民增收的新引擎、對外交流的新名片。
深入文化挖掘 助推產(chǎn)業(yè)融合
走在柳城畬族鎮(zhèn)鎮(zhèn)區(qū)的街道上，一家名叫“正正餛飩”的小吃店生意火爆。
宣平餛飩是宣平小吃最重要、且流傳最廣的元素之一。它代表著幾代武義人內(nèi)心深處說不盡，道不完的鄉(xiāng)愁和溫暖。正正餛飩是其中最具代表性的一家。
“餛飩的皮是純手工打薄的，將精選的鮮肉包在一起，這樣的味道才是最棒的?！闭Q飩店的負(fù)責(zé)人鄭東英介紹道，自己從小就和母親一起在店里包餛飩，并且不斷學(xué)習(xí)和挖掘有關(guān)宣平小吃的文化。如今，她的店面規(guī)模越來越大，已經(jīng)成為“宣平小吃”品牌中的佼佼者，且廣受好評?！艾F(xiàn)在這里的旅游業(yè)越來越發(fā)達(dá)，時(shí)常會有外地游客造訪。除了餛飩，我們也在積極推廣芋餃、豆腐圓子、千層糕、艾草麻糍等眾多小吃，讓更多的游客領(lǐng)略我們家鄉(xiāng)的美食文化?！编崠|英說。
“在古代，據(jù)說餛飩是用于祈求戰(zhàn)亂平息的必不可少的食物，也是冬至家家戶戶必吃的佳肴……”游客們一邊吃著餛飩，一邊傾聽著當(dāng)?shù)鼐用裰v述關(guān)于餛飩的民間傳說，別有一番韻味?！拔抑怀赃^宣平餛飩，從來不知道背后還有那么多民間傳說，我感到特別驚訝?！眮碜?a href='/wenzhou/' target=_blank>溫州的游客李女士告訴記者。
如今，越來越多的人開始深入挖掘特色小吃產(chǎn)品，通過地方特色文化提煉品牌故事，將傳統(tǒng)文化融入日常美食，傳承和弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)古鎮(zhèn)文化、鄉(xiāng)愁文化，更進(jìn)一步打造“宣平小吃”公共品牌，讓“宣平小吃”豐富武義旅游內(nèi)涵，推進(jìn)旅游產(chǎn)業(yè)與“宣平小吃”產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。
針對“宣平小吃”產(chǎn)業(yè)發(fā)展中可能出現(xiàn) 的問題，領(lǐng)導(dǎo)小組將定期召開聯(lián)席會議，討論研究相關(guān)政策和措施，協(xié)調(diào)解決工作中出現(xiàn)的新情況、新問題，定期組織專家對旗艦店、加盟店和中央廚房進(jìn)行評定、驗(yàn)收及考核，對通過驗(yàn)收并實(shí)現(xiàn)當(dāng)年?duì)I業(yè)的加盟店、旗艦店、中央廚房給予一定的補(bǔ)助。從第二年起，按照規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)正常營業(yè)且通過考核的單位，給予一定的獎勵(lì)。
突出行業(yè)管理 提升品牌價(jià)值
要提高“宣平小吃”的品牌和產(chǎn)品競爭力度，當(dāng)務(wù)之急是加強(qiáng)品牌旗下各級店鋪的行業(yè)管理力度，以良好的服務(wù)態(tài)度和就餐環(huán)境吸引更多前來就餐的顧客。
位于武義縣古街的養(yǎng)真齋美食館于今年下半年正式開業(yè)。它坐落在古街的中央，在頗具網(wǎng)紅效應(yīng)的年代顯得特立獨(dú)行。養(yǎng)真齋主要負(fù)責(zé)人楊明對記者說，養(yǎng)真齋將一直以“宣平小吃”為主要出發(fā)點(diǎn)和宣傳點(diǎn)，以注重產(chǎn)品質(zhì)量和員工素質(zhì)為原則，致力于打造武義縣小吃文化對外的新窗口。
養(yǎng)真齋飲食館由一座祠堂改建而成。漫步在此，木質(zhì)與食物清香交織在一起撲面而來，令人回味無窮。餐廳的環(huán)境優(yōu)雅明朗，寧靜致遠(yuǎn)。同時(shí)，細(xì)心的食客也發(fā)現(xiàn)，所有的檔口都采取明檔的管理方式，所有的餐桌之間擺放的間隔也恰到好處，到訪者能在這里親眼看見食物的加工和制作過程，享受不一樣的就餐體驗(yàn)。場館角落還設(shè)立了手工藝術(shù)作坊，以便于到訪者更深入地去了解宣平小吃文化和制作過程?！靶降漠屶l(xiāng)文化、小吃文化底蘊(yùn)深厚，飲食資源豐富。這里所有的食材都是未經(jīng)過加工的，讓顧客吃得放心?！睏蠲髡f。
從事餐飲行業(yè)多年，楊明深感行業(yè)內(nèi)管理的重要性，沒有統(tǒng)一且高效的管理，最終將不可避免地走向沒落。養(yǎng)真齋各個(gè)檔口以招標(biāo)的方式吸引眾多專業(yè)技術(shù)過硬的創(chuàng)業(yè)者加盟，使養(yǎng)生館形成一個(gè)整體，并在統(tǒng)一的管理下互幫互助，互利共贏。
養(yǎng)真齋開創(chuàng)了餐飲業(yè)管理模范的先河，也為“宣平小吃”進(jìn)一步提升品牌影響力做出了貢獻(xiàn)。下一步，“宣平小吃”各店面將推動小吃信息系統(tǒng)建設(shè)，構(gòu)建大數(shù)據(jù)平臺，對小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r加強(qiáng)分析、研判，為政府決策提供科學(xué)依據(jù)。
加強(qiáng)規(guī)劃引領(lǐng) 實(shí)現(xiàn)品牌振興
要發(fā)展就要創(chuàng)新。下一步，武義縣將加強(qiáng)規(guī)劃引領(lǐng)，健全產(chǎn)業(yè)體系，結(jié)合區(qū)域特色飲食特點(diǎn)和文化傳承，發(fā)布農(nóng)家小吃區(qū)域公用品牌“宣平小吃”，實(shí)行“母子品牌”經(jīng)營，結(jié)合全縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，發(fā)展“一村一品”、“多村一品”，抓好以種、養(yǎng)殖業(yè)為主的原輔材料基地建設(shè)。培育一批負(fù)責(zé)集中生產(chǎn)加工的中央廚房，解決小吃品種多、加工復(fù)雜的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化難題。建設(shè)“宣平小吃”冷鏈物流配送體系，強(qiáng)化小吃在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量控制。逐步建立起“原輔材料生產(chǎn)——中央廚房加工制作——冷鏈物流配送——店面經(jīng)營銷售”的全產(chǎn)業(yè)鏈。加強(qiáng)文化挖掘，推進(jìn)協(xié)同發(fā)展，充分挖掘小吃蘊(yùn)含的人文歷史故事，豐富文化內(nèi)涵，結(jié)合養(yǎng)生文化、畬族文化等地方特色文化提煉品牌故事，整理編印“宣平小吃”宣傳? ?冊。鼓勵(lì)申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄、項(xiàng)目代表性傳承人和傳承基地。切實(shí)促進(jìn)文化與“宣平小吃”產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展，擴(kuò)大對外合作交流，展示武義新形象。打造“宣平小吃”系列中高端伴手禮，讓外來游客在武義既可觀、可秀，又可吃、可帶，讓“宣平小吃”豐富武義旅游內(nèi)涵，推進(jìn)旅游產(chǎn)業(yè)與“宣平小吃”產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。
“未來我們將更積極地組織‘宣平小吃’經(jīng)營單位參加農(nóng)業(yè)博覽會、農(nóng)民豐收節(jié)、小吃評比大賽、美食推介會等活動，利用電視、廣播、報(bào)紙等主流媒體和網(wǎng)絡(luò)媒體進(jìn)行宣傳的同時(shí)，鼓勵(lì)制作‘宣平小吃’專題片、微電影、網(wǎng)紅視頻、網(wǎng)紅抖音，利用各類新興媒體宣傳“宣平小吃”，從而提高知名度。”縣供銷社產(chǎn)業(yè)發(fā)展小組負(fù)責(zé)人表示，他們也將加強(qiáng)與美團(tuán)、餓了么、大眾點(diǎn)評等第三方平臺對接，方便外地游客尋找和品嘗“宣平小吃”，提升品牌影響度。
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