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舌尖上的嵊州風(fēng)味,吹響小吃集結(jié)號(hào)

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2019-05-14 10:30 | 浙江新聞客戶端 | 通訊員 凌慧佳

小籠包、榨面、炒年糕、糟貨……這一個(gè)個(gè)光聽就讓人垂涎欲滴的名字,是每一個(gè)嵊州人揮之不去的情懷和鄉(xiāng)愁,而如今,這種風(fēng)味也正為越來越多的人所品嘗回味。

“嵊州小吃”貼上“大嵊歸來”標(biāo)簽

“我們出來做饅頭也有十幾年了,老早辰光嵊州小籠包沒有名氣,都是打著杭州小籠包的名字,有些人還告訴我,怎么你這里味道這么好,我到了杭州反而找不到了?我聽到就很無奈?!笔反蠼惴驄D倆在江蘇從事小籠包生意,她告訴記者,那時(shí)候出來做小籠包的人很多,但是小籠包制作有和面、揉面,搓條、下劑、制皮,制餡、上餡、成形、制熟等多個(gè)復(fù)雜講究的步驟,有些人靠自己想當(dāng)然的摸索或是沒學(xué)到家的功夫,味道就走了樣。

但在去年,乘著改革開放的東風(fēng),小吃水平不均、口味不一的情況也迎來了改變的春天,我市啟動(dòng)“大嵊歸來”全國統(tǒng)標(biāo)工程,實(shí)現(xiàn)店招、制作、服裝、器具、設(shè)計(jì)等“五統(tǒng)一”,并按旗艦店、樣板店、便利店三種規(guī)格建設(shè),截至2018年年底,已有1506家小吃店鋪完成各類統(tǒng)標(biāo),讓“嵊州小吃”自成其品牌效應(yīng)。除此之外,還從技能培訓(xùn)入手,著力培訓(xùn)“嵊州小吃工匠”, 把具有地方特色的“嵊州小籠包”培訓(xùn)項(xiàng)目列入農(nóng)民學(xué)校培訓(xùn)計(jì)劃,系統(tǒng)的培訓(xùn)讓嵊州小吃的風(fēng)味不再走形變樣。

除了在口味方面做出成績,嵊州市還加大了推廣力度,各類活動(dòng)層出不窮,嵊州賓館設(shè)立小吃集中品嘗點(diǎn),小吃套餐、小吃宴等,吾悅廣場建設(shè)中的嵊州小吃特色街,推廣力度大大增強(qiáng)。2018年,嵊州市受阿里巴巴邀請,在云棲大會(huì)期間開設(shè)了“嵊州小吃云棲味道館”,成為云棲大會(huì)有史以來唯一地方小吃入駐;參與了“2018紹興國際馬拉松”,為14000名參賽選手提供點(diǎn)心服務(wù),成為賽事亮點(diǎn)之一;參加馬來西亞“一帶一路”小吃交流活動(dòng),擴(kuò)大小吃品牌知名度。嵊州小吃走出了國門,走向了世界。同時(shí),在楓橋經(jīng)驗(yàn)紀(jì)念大會(huì)、紹興發(fā)展大會(huì)、黃酒節(jié)等重要活動(dòng)上,也頻頻見到嵊州小吃的身影,均獲得廣泛好評(píng)。

嵊州小吃成致富的重要手段

口味的統(tǒng)一與推廣力度的增強(qiáng)讓更多市民有了從事小吃行業(yè)的念頭,為了助推小吃行業(yè)發(fā)展,2017年年底建設(shè)銀行嵊州支行推出全國首張支持富民產(chǎn)業(yè)創(chuàng)業(yè)發(fā)展的銀行聯(lián)名卡——“小籠卡”,還推出了無需抵押品 “越鄉(xiāng)惠”個(gè)人貸款項(xiàng)目。2019年2月初,嵊州市推出全國小吃行業(yè)“第一?!?,由嵊州市商務(wù)局牽頭為市小吃行業(yè)協(xié)會(huì)2000名小籠包注冊會(huì)員送上了一份意外險(xiǎn),免 費(fèi)提供總計(jì)6000萬元保障的意外保險(xiǎn),投保人員在受到意外傷害時(shí),分別可獲得3000元至3萬元不等的保障。截至2018年,我市小吃從業(yè)人員8萬余人,門店3萬余家,年經(jīng)濟(jì)效益100億元以上,嵊州小吃不僅是市民心中難忘的風(fēng)味,更是已經(jīng)成為市民致富的重要手段。

在2018年9月,省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)正式授予我市“浙江小吃文化之鄉(xiāng)”稱號(hào),中國飯店協(xié)會(huì)授予嵊州市“中國小吃文化名城”稱號(hào),成為全省唯一獲此榮譽(yù)的縣市。擁有數(shù)種美味小吃的黃澤鎮(zhèn)正在加快建設(shè)“美食小鎮(zhèn)”的步伐,速凍小籠包、真空包裝年糕開創(chuàng)了小吃銷售新形式新渠道,一系列優(yōu)惠政策的推行讓越來越多的人愿意投身到傳承發(fā)展嵊州小吃的隊(duì)伍中,這一口嵊州人心里難舍的風(fēng)味,正走出嵊州,走出浙江,走到更遠(yuǎn)的地方。

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