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探訪美食名鎮(zhèn),這些美味的泰州季市美食,都吃過的請舉手

健康管理師,中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員,美食領(lǐng)域創(chuàng)作者

走在季市街頭,你能吃到多種美食。季市美食早已被眾多季市人帶到全國各地,甚至上了央視!美食如同老鎮(zhèn)一樣,在聰明的季市人手里,一代代的傳承,發(fā)揚(yáng)光大。

所以這就探訪美食名鎮(zhèn),這些美味泰州季市美食,都吃過的請舉手。

我們知道,江蘇靖江市位于長江下游北岸,無論經(jīng)濟(jì)、文化、交通一直以來都是長江中下游重鎮(zhèn)。

季市鎮(zhèn)是靖江市轄一個(gè)千年古鎮(zhèn),北宋時(shí)期這里便得名“季市”。明清兩代是季市鎮(zhèn)最鼎盛的時(shí)期,繁華程度甚至超過縣城,而老街就是季市的中心。

而現(xiàn)如今,外面的發(fā)展搶走了老街的繁華,時(shí)代終究要進(jìn)步,年輕人早晚要走向更廣闊的天地??雌饋砝辖炙坪踉谕现鴷r(shí)代發(fā)展的后腿。

可是有新房可以住的老人們?nèi)匀粓?jiān)決地留守在這些老房子里,那是因?yàn)槔辖稚系纳钣袠啡?,有奔頭,有人與人之間的真感情。

當(dāng)然,對于季市來說,可能還是這里的美食了。前面我們介紹過關(guān)于季市的荷葉桂花茵糕、大爐餅、酵燒餅、老汁雞、酒酵饅頭、夏水湯等美食,但你是不是還沒有過癮?

所以今天這就再來給大家介紹一些季市的其他美食,比如說這個(gè)砧肉,這個(gè)在外界被普稱肉圓,唯有季家市人稱砧肉。

其怪就怪在“砧”字上,所謂“砧肉”,其實(shí)就是選用前夾心不肥不瘦的豬肉,用菜刀把瘦肉剁成肉末,肥肉剁成米粒狀,和以淀粉、水、酒、姜、蔥汁拌勻,做成包子大小的肉團(tuán),油鍋稍煎呈焦黃色,后放作料燴燒,先大火、后溫火直止放糖收湯。

這樣焐出來的占肉表面光亮,內(nèi)里熟嫩,油而不膩,夾在筷子上完整無損只晃不散,堪稱一絕。

所以說,這砧肉做起來也不是很簡單的,而制作砧肉所需的材料就有:去皮五花肉、白蘿卜絲、黃燒餅、雞蛋、蔥姜、食鹽、雞精、老陳酒、山芋粉、白胡椒粉等。

首先需要將五花肉進(jìn)行切成小塊,然后再細(xì)細(xì)剁成肉末。而在剁肉時(shí),需要一手一把菜刀,上下翻飛,此起彼落,然后再往肉末中加入食鹽、雞精、白胡椒粉、老陳酒等碼味。

其實(shí)這里呢,這個(gè)刀剁肉與機(jī)絞肉相比來說,其口感是會(huì)更更好的,也更衛(wèi)生,所以盡管手工剁肉費(fèi)時(shí)費(fèi)力,但為了顧客吃得好,吃得放心,也還是選擇傳統(tǒng)的手工制作方法。

而剁好肉末后,還需要將浸泡過的黃燒餅?zāi)笏?,和入?a href='/techan/40278' target=_blank>蘿卜絲中,然后一齊裝進(jìn)一只干凈的布袋中,再用力進(jìn)行摁壓,待水?dāng)D干后再掏出放入肉末中。

然后再磕入幾只雞蛋,再放入蔥姜和少許山芋粉充分拌勻。而后再用小火溫油,待油滾時(shí),將肉末團(tuán)成包子大小放入油鍋中,小火炸8分鐘左右,看到外表金黃立即撈出。

剛出鍋的砧肉色澤金黃,表皮松脆。盛到白色的瓷盤里,再以花邊的綠色荷葉點(diǎn)綴。這香,其已經(jīng)不僅僅是一道美食,也是一種藝術(shù)。

說完這個(gè)砧肉,我們再來看看這個(gè)蜆子豆腐湯,你知道嗎?要做好這道菜,首先要有原湯,就是將洗凈后的蜆子煮熟后,撈出蜆子,鍋里的湯呈白色這就是原湯。

然后還需要另用容器沉淀,防止泥沙摻入,而后再逐個(gè)將蜆子搿開,用油煸妙,加姜、蔥、酒放入原湯煮透,加豆腐、韭菜末,適當(dāng)勾芡加鹽,那么這一道地道的原汁原味蜆子豆腐湯就成功了,但因蜆子性寒還得用白胡椒粉來中和,這樣,另有一種風(fēng)味。

當(dāng)然,蜆子豆腐湯基調(diào)是蜆子加豆腐加韭菜末,青菜燒蜆子肉,青椒爆炒蜆子肉。

還有這頭菜,你知道嗎?這遠(yuǎn)在一百年前就已成為季家市的名典菜肴。

百姓人家喜慶婚嫁,宴請賓朋好友,是必不可少的一個(gè)菜肴。所以它顯示出主家的身份與豪華,筵席的高貴與檔次。因此主家都把“頭菜”視為菜中之菜,重中之重來看待,這樣的傳統(tǒng)美食,一直延續(xù)到至今。

當(dāng)然,“頭菜”的配料以水發(fā)蹄筋(油發(fā))、海參、炸肉皮、筍片、豬腰、黑木耳、白果等組成,所以其頗具多味混合,其也諸色紛呈,清淡爽口,色香宜人的特色,乃屬雅俗共嘗之民間傳統(tǒng)佳肴。

還有就是,“頭菜”是一種葷素搭配的組合燴菜。筵席開席,按傳統(tǒng)順序先后頗有講究,冷盆以后,然后再首上頭菜,可謂菜 中之首,菜中經(jīng)典。

還有這涼團(tuán),你可知道,季市的涼團(tuán)是已有數(shù)百年的制作歷史了,其風(fēng)味獨(dú)特,經(jīng)久不衰。

當(dāng)然,季市涼團(tuán)是有芝麻,豆沙,肉松三種口味。涼團(tuán)色澤潔白,隱有豆沙,入口香甜,吃起來軟糯糯,冰涼涼的,吃完一個(gè)再來一個(gè)。

而對于季市的方餅來說呢,則又是另有一番味道了。剛出爐的包燒餅在火鉗上發(fā)出吱吱響聲,油脂直滴,迸發(fā)出陣陣火光,只見那包燒餅,層層透酥,散發(fā)出陣陣香味,引誘人們食 欲,美哉、香哉,名不虛傳。

你知道嗎?方餅是季市人們幾百年來習(xí)慣了的早晚食品,兩塊方餅一杯? ?,醮著麻油豆板麻辣醬,這對于季家市人來說,如同西方人吃咖啡牛奶面包似的,回味無窮。

而且,每塊方餅都能勾起年輪的回放,每塊方餅都能聯(lián)想濃濃的鄉(xiāng)土人情。

在季市,還有這糖蹄也是非常美味的,也就是我們常說的冰糖蹄髈,又稱紅燜蹄髈。

其在選料方面,選用新鮮帶皮的豬蹄髈,尤以前蹄髈為佳,瘦肉多,皮厚筋多,富含膠質(zhì)。烹飪時(shí)采用先燒后燜。燜制出來的糖蹄,油而不膩、鮮美爽口,令人食欲倍增。

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