難忘家鄉(xiāng)美食：過(guò)年在蘇北飯店里品嘗的幾道精品菜
每年過(guò)年回老家，在享受與家人團(tuán)聚的喜悅之余，各種家鄉(xiāng)美食也是難以抵擋的誘惑。今年過(guò)年期間，我大部分時(shí)間還是在家里吃飯，或去親友家聚餐，因?yàn)榧壹覒魬舫缘臇|西實(shí)在都太多了。不過(guò)，也趕上幾次同學(xué)和好友聚會(huì)在飯店用餐，自然要嘗嘗不同的味道。
今天就給大家分享幾道我過(guò)年期間吃過(guò)的精品菜吧。
1、佛跳墻。出自舊天堂餐廳（江蘇省鹽城市世紀(jì)大道金融城11號(hào)樓2樓）。
佛跳墻雖為福州名菜，但在全國(guó)各地的中高檔飯館早已屢見(jiàn)不鮮，我也吃過(guò)幾次。這家飯店的佛跳墻非常有特色，不僅食材精致，火候到位，而且湯味純正，鮮香本色、葷而不膩，在座的每個(gè)人吃了都贊不絕口。老板一時(shí)得意，說(shuō)出了熬制濃湯的食材和配比，包括老母雞30斤、老鴨1只、瘦豬肉5斤、胴骨5斤、排骨5斤、雞爪10斤、帶皮前蹄髈1只、雞肉15斤、雞翅骨1.2斤和瑤柱6兩，當(dāng)然，熬湯和烹飪也有秘訣，就不能再透露了。老板表示，正因?yàn)閲?yán)選食材、配比得當(dāng)、精心熬制、不斷改進(jìn)，才做出這道備受贊譽(yù)的佛跳墻，也成為該店的招牌菜。
2、黃燜兔肉煲。出自金海港大酒店中餐廳（鹽城市射陽(yáng)縣329省道和迎賓大道交叉口）。
兔肉的特點(diǎn)是蛋白質(zhì)含量高達(dá)70%，而脂肪和膽固醇含量卻低于其他大多數(shù)肉類，故有“葷中之素”的美譽(yù)。兔肉在我蘇北老家較為常見(jiàn)，當(dāng)?shù)厮追Q“小狗肉”，尤以冬季食用為佳，我至今難忘小時(shí)候大街上熟食攤那五香兔腿的味道。
這道黃燜兔肉煲的做法類似于紅燒，味道比較辣，但掩蓋不了帶骨兔肉本身獨(dú)特的鮮香，烹制入味的兔肉配上茭白、辣椒，不管是下酒還是配主食都很不錯(cuò)。
3、蘿卜絲燒烏子。出自景湖酒樓（鹽城市濱?？h城富康路南湖公園西門對(duì)面）。這家店去年過(guò)年就來(lái)過(guò)，這回又來(lái)了，而且仍點(diǎn)了這道菜。作為我老家?guī)缀跫壹視?huì)做的傳統(tǒng)湯菜，蘿卜絲燒烏子（烏賊）是將發(fā)好的烏子加工后洗凈，與切得很細(xì)的本地蘿卜絲用高湯同煮，再加粉絲和少量香菜做成。適合盛到小碗中吃菜喝湯，咸鮮可口，溫?zé)嵊燃?，非?a href='/meiwei/' target=_blank>美味。我更喜歡用此湯泡米飯吃，連湯帶飯，一碗下肚后唇齒留香。
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