“宴”遇新北｜“常州菜系”的“宴席42景圖”正在徐徐展開……
人間六月天，尋“?！焙米涛?/p>
中吳國賓宴、天目湖魚王宴、盛宣懷家宴、
經過一個多月的精心打磨
42桌“龍城一桌菜”主題宴席
終于在新北區(qū)揭開面紗
宛如一幅“宴席42景圖”徐徐展開
驚艷了整個常州及周邊餐飲界
“龍城一桌菜”主題宴席登場.
01
為共同傳承和弘揚地方美食文化，打造“食美常州 美味新北”品牌，6月16日，2021新北區(qū)美食文化旅游節(jié)暨“龍城一桌菜”主題宴席技能大賽在良緣大酒店舉辦，來自“五區(qū)一市”范圍內42家餐飲企業(yè)的廚師精英同場比拼，切磋技藝。
常州國家高新區(qū)黨工委委員、管委會副主任、新北區(qū)委常委王宇偉，管委會副主任、新北區(qū)副區(qū)長李皓等領導出席活動。江蘇省餐飲行業(yè)協會會長于學榮出席活動并致辭。常州地區(qū)餐飲知名專家學者、大型餐飲企業(yè)領導、業(yè)界精英、專業(yè)教師、學生、部分市民代表及主流媒體等600多人參加開幕式。
本次大賽為新北區(qū)“龍城一桌菜”主題宴席賽，設理論團體賽、個人賽和理論考試。團體賽由宴席制作、宴席展評和兩道命題菜組成，宴席要求8道冷菜、10道熱菜、2道湯羹、2道點心等；個人賽則由兩道命題菜和一道創(chuàng)意菜組成。其中，命題菜為蠶豆創(chuàng)意涼菜和松鼠鱖魚熱菜。
本次大賽全程嚴格按照市人力資源和社會保障局的有關要求舉行，參照市級一類賽事競賽活動的要求標準操作。大賽經歷了報名、選拔、集訓環(huán)節(jié)。6月11日，個人賽和理論考試在常州旅游商貿高等職業(yè)技術學校舉辦。
6月16日，大賽正式來到現場宴席制作與宴席展評環(huán)節(jié)，即團體賽競技，全市近300多位廚師精英帶來了一場集視覺、嗅覺、味覺于一體的饕餮盛宴。
比賽邀請了省餐飲行業(yè)協會副秘書長胡畏等多位國家級評委，從主題鮮明、口味與口感、營養(yǎng)合理、整體和出品效果四大方面，對參賽作品進行現場專業(yè)評分。
“傳承+創(chuàng)新”的味覺盛宴.
02
大賽現場，各參賽隊上菜、擺盤，忙得熱火朝天。宴席遵循和體現“傳承龍城餐飲特色、用料技法兼收并蓄、商務旅游方便實用、地域文化民俗元素”四大基本原則，從烹飪技藝、菜單編制、創(chuàng)意設計等方面，用獨特視角詮釋“龍城一桌菜”。
大廚們充分利用各自地區(qū)的獨特食材，并結合不同地域的民俗傳承、美食文化，創(chuàng)作出一桌桌獨具特色的“龍城一桌菜”，不僅色香味俱佳，還充分展現了各自不同的企業(yè)文化和屬地特色。
彼時，常州餐飲人以“美食”為介，在交流碰撞間，成就了一場內涵豐富、底蘊豐厚的高質量美食盛會，引得評委和觀眾的嘖嘖稱贊。
部分宴席展示
新城家宴
湖濱壹號酒店 出品
融合了新北高鐵新城元素和新橋街道地方特色，整桌宴席大氣亮眼、創(chuàng)意十足，呈現家的溫馨、城市的發(fā)展、時代的進步，寓意新北區(qū)、常州市的餐飲事業(yè)蒸蒸日上，紅紅火火。
天目湖魚王宴
天目湖賓館 出品
天目湖大魚頭，溧陽名菜，也是最為外地客人所熟知的一道美味。天目湖魚王宴再次把正宗的天目湖大魚頭帶到“龍城一桌菜”的舞臺上，把地方“魚味”“魚文化”做到極致，更把溧陽當地“一號公路”等地方元素融入其中，可謂主題突出、底蘊豐滿、創(chuàng)意十足的宴席典型。
錦繡紫金宴
新紫金大酒店
常州菜，也被稱為江南文人菜，具有“本味見長、博采眾長、常推常新、長于服務”的特點。新、老蠶豆制作出“棋盤上佛豆花”，茭白、玉米制作成“妙筆生輝”，，橫山橋百葉搭配雞湯、各式配菜制作成“橋頭八怪”……這桌錦繡紫金宴將常州地方食材與底蘊表現得淋漓盡致。何為美食文化內涵？“宴”說，于此。
江蘇省餐飲行業(yè)協會副秘書長胡畏在對本次比賽作點評時表示，“龍城一桌菜”技能大賽在宴席團體賽中，呈現出“使用食材平民化、技藝水平匠心化、挖掘傳統突破化、創(chuàng)意呈現潮流化”的特點，堪稱常州地方主題宴席代表作，其風格迥異，百花盛開，無疑將主導地方餐飲潮流，進一步提升消費者滿意指數。
對于個人賽，他認為，創(chuàng)意蠶豆涼菜整體在口味上、手法上、創(chuàng)意上，都被廚師們賦予全新生命力，既體現江南特色，又體現質樸性和食用性。另一道松鼠鱖魚熱菜，廚師們運用熟練的刀工和精湛的廚藝，牢牢把握住了這道菜造型魚魚入神、色澤紅潤透亮、口味酸甜適的要求。值得一提的是，參賽年輕廚師不在少數，更賦予了這道傳統江蘇名菜以傳承底蘊與創(chuàng)新活力。
經過專業(yè)評定，“龍城一桌菜”主題宴席技能大賽共評選出最佳特色酒店30家、最具創(chuàng)意酒店12家。個人賽金獎則由新麗豪大酒? ?的馮曉剛獲得。
“龍城一桌菜”主題宴席技能大賽最佳特色酒店（部分）
“龍城一桌菜”主題宴席技能大賽最具創(chuàng)意酒店（部分）
“龍城一桌菜” 主題宴席技能大賽個人賽（一等獎）
為“食美常州”再添助力.
03
飲食作為一種文化，由宴席具體體現和承載。宴席既是廚師烹飪技藝的具象體現，也是食客飲宴消費的核心主體，更是地方餐飲進步與發(fā)展的焦點。常州菜源遠流長，具有鮮明的江南水鄉(xiāng)地域特色，展現了龍城人千百年來的飲食風情和文化底色。
新北區(qū)烹飪餐飲行業(yè)協會會長潘國慶指出，打造食美常州，唱響常州菜，是常州餐飲人一直以來共同的努力目標，經過市級一類賽事評審，“常州十碗面”和“十大常州美味”最終確定，但屬于“常州菜系”的“特色宴席”卻遲遲沒有展現。新北菜是常州菜的重要組成部分，很好地繼承了淮揚菜流派的精髓，更符合當下國家倡導的飲食理念——用普通食材做出精品菜肴。就新北而言，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道文化內涵豐富，名菜、名點特色鮮明，完全符合、也有實力打造包括有“冷菜、熱菜、湯羹、點心”的宴席標準。
潘國慶向王宇偉介紹主題宴席
江蘇省餐飲行業(yè)協會會長于學榮在接受采訪時表示，新北區(qū)“龍城一桌菜”主題宴席體現了常州餐飲的“四味”。其一，傳承之味。這些宴席把常州各種老字號、老品牌以及非遺美食巧妙地融為一體，盡顯豐厚底蘊；其二，創(chuàng)新之味。這些宴席在菜品組合方面，更注重于營養(yǎng)搭配，注重冷菜、熱菜、點心的組配，令人耳目一新；其三，融合之味。這些宴席不僅融合了常州本土菜品，也把全省乃至全國各地的特色美食加以融合，是百姓喜聞樂見的；其四，文化之味。這些宴席體現了常州各個酒店的主要特色，較為全面地彰顯了常州各區(qū)域地方民味、俗味等飲食文化基因。
他還說，此次比賽的成功舉辦，進一步推動了常州餐飲行業(yè)的交流，產業(yè)的發(fā)展，為滿足老百姓多元化餐飲需求做出了杰出貢獻。另一方面，通過這“一桌菜”，也是幫助地方挖掘、培養(yǎng)餐飲人才，業(yè)內相互交流互鑒的廣闊平臺，切實地為常州餐飲業(yè)的高質量發(fā)展助力。接下來，省餐飲協會也會積極支持常州，把這些具有傳承、創(chuàng)新、融合、文化的特色菜品進行宣傳和推廣，為建設江南美食之都做更多的準備工作。
作為常州旅游文化資源最集中的區(qū)域之一，近年來，新北區(qū)高度重視餐飲行業(yè)特色發(fā)展，不斷發(fā)揮美食對文旅發(fā)展的促進作用，不遺余力打造“菜品好、服務優(yōu)、環(huán)境佳，富有人文氣息”的餐飲品牌，全區(qū)餐飲行業(yè)呈現出“百花齊放、各有所長”的良好發(fā)展態(tài)勢。
大賽最后，新北區(qū)人民政府副區(qū)長李皓在講話中表示，常州菜、新北菜的蓬勃發(fā)展，急需以“龍城一桌菜”為代表的主題宴席作為呈現的最佳舞臺。此次宴席技能大賽的舉辦，能充分激發(fā)全區(qū)餐飲行業(yè)和廚師人才的比拼意識和工匠精神，以更具匠心巧思和獨特風味的菜品，促進常州菜宴席體系進一步發(fā)展完善，努力將“龍城一桌菜”打造成為常州和新北菜系對外推廣的最強品牌，成為高質量旅游明星城市的最靚標簽，成為“幸福常州、常樂之州”的最佳詮釋。
點分享
作者/來源：常州新北區(qū)宣統部
聲明：版權歸原創(chuàng)所有，轉載此文是出于傳遞更多信息之目的。若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益，請與本網聯系，我們將及時更正、刪除，謝謝。
Hash:feafe9e4007c7a9d49d8351ae545dfb431d1be1f
聲明：此文由 西部文明播報 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯系我們 kefu@qqx.com
相關推薦
-
浙江旅游景點攻略
浙江省地處中國東南沿海長江三角洲南翼，因境內最大的河流錢塘江【又稱浙江】江流曲折而得名。浙江素有‘魚米之鄉(xiāng)’‘絲茶之府’‘物流之邦’‘旅游勝地’之稱。下面介紹主要線路與景點：嘉興——杭州——寧波——溫州——麗水——金華嘉興景區(qū)：西塘古鎮(zhèn)位于浙江省嘉善縣，江浙滬三省交界處。江南六大古鎮(zhèn)之一。西塘被譽為生活著的千年古鎮(zhèn)。已被列入世界歷史文化遺產預備名單，中國首批歷史文化名鎮(zhèn)，國家AAAA級景區(qū)。
-
順平縣旅游景區(qū)
順平縣，隸屬于河北省保定市，位于河北省西部，保定市西郊，地處太行山脈與華北平原的連接線上，名勝古跡有龍?zhí)逗L景區(qū)、伊祁山（太子庵）堯帝廟遺址、花木蘭將軍廟遺址。01白銀坨風景區(qū)白銀坨風景區(qū)由三道大峽谷和若干條小峽谷組成。槐樹青溝是白銀坨下第一道大峽谷，谷長10多公里，谷底一道水桶狀的小峽谷叫“青桃木桶”，位于白銀坨主峰的背蔭面，它好像斜靠在白銀坨背后的一個木桶。從“青桃木桶”攀登白銀坨主峰是最好的
-
在常州最詩意的季節(jié)里，來一場浪漫的秋游吧！
似乎一夜之間，秋意彌漫微風鋪平了熱浪中扭曲的線條把整個龍城拽入那個叫做延陵的夢天高云淡，惠風和暢正是出游的好時候攝影：T一點一滴屬于常州的浪漫在這個美好的季節(jié)里被無限放大秋游常州，這些美景，這些感動請收好～這個秋天去東方鹽湖城眺遠山群群，賞層林盡染醉心魏晉之秋于一池鹽泉中尋覓養(yǎng)生之道這個秋天去茅山寶盛園靜靜坐在山腳
-
常州地鐵2號線開通，青楓公園人流量翻番！
常州地鐵2號線開通已經將近半個月，地鐵的運營也帶火了沿線的旅游景點，如今正值暑假，青楓公園就成為了親子熱門打卡地。今天上午10點，氣溫已經突破了30度，但卻抵擋不住市民的熱情，在青楓公園的沙灘內，很多家長帶著孩子在嬉戲玩耍，一片熱鬧的景象。市民丁先生地鐵2號線開通了嘛，我們是從青山灣過來的，以前坐公交很遠，要四五十分鐘，現在我們從南大街上車，很快就到了市民丁先生家住天
-
快看，青楓公園有你的名字！今早，常州人都涌入這個地方...
近日，咱常州的天氣以晴好為主！小姐姐們已經按奈不住各種漂亮的小裙子都穿起來了！小布必須提醒你因為一股冷空氣又出來搞事情了！受冷空氣影響到周日也就是明天常州將有可能再次迎來明顯降溫哎生在大常州面對這極不穩(wěn)定的氣溫沒有一個好體魄是不行的這不，今天早上常州市民都涌入了這個地方...春季游園會上午8:30，青楓公園北廣場人潮
-
土拍直播間?常州｜周邊存量較多 鐘樓區(qū)土拍趨向冷靜
土拍直播今日(9月12日)，鐘樓區(qū)青楓公園南側的兩宗涉宅地塊競價入市，丁香路南側玫瑰路東側地塊與棕櫚路南側玉龍南路西側地塊，前者由常州聯創(chuàng)金陵科技置業(yè)有限公司出價7.9億成交，后者因無人報價而流拍。地塊區(qū)位示意圖丁香路南側玫瑰路東側地塊丁香路南側、玫瑰路東側地塊位于鐘樓經濟開發(fā)區(qū)，東至城西道路四十、南至城西道路七、西至玫瑰路、北至丁香路，規(guī)劃為商住用地，兼顧公共管理與公共服務功
-
“運河百景”公示，常州這十景你可都去過？
為加快推進大運河文化帶江蘇段建設促進我省文化和旅游高水平融合、高質量發(fā)展省文化和旅游廳組織開展了江蘇“運河百景”標志性運河文旅產品遴選活動8月23日經各設區(qū)市文化和旅游部門征集、推薦省廳綜合評比常州共有10個運河文旅產品入選其中涵蓋旅游景區(qū)、街區(qū)、文博場館旅游村鎮(zhèn)和線路等多種類型下面跟著小游一起來看看這些上榜景區(qū)吧~1常州中國春
-
2019常州龍城?中心商圈文化旅游購物節(jié)開幕式暨文創(chuàng)產品發(fā)布會圓滿落幕
2019常州龍城?中心商圈文化旅游購物節(jié)開幕式暨文創(chuàng)產品發(fā)布會圓滿落幕發(fā)布日期：2019-09-23瀏覽次數：字號：〖〗9月22日晚，2019常州龍城·中心商圈文化旅游購物節(jié)開幕式暨文創(chuàng)產品發(fā)布會在南大街步行街中心廣場舉辦。區(qū)領導吳曉晶、曹卜成、錢云杰、徐亦波出席活動。此次文旅購物節(jié)由鐘樓區(qū)政府、市商務局、市文廣旅局聯合主辦，南大街、荷花池兩大中心城區(qū)街道首次聯合承辦，于9
-
［常州］孝義天下，中華孝道園
每個人都該有信仰，信仰并非迷信，是做人做事有底線，內心有寄托有方向，正信的力量是無比強大的。中華孝道園，是常州武進太湖去的一個度假區(qū)，占地上千余畝，面朝太湖灣，背靠蓼莪山脈，空氣清新，環(huán)境清幽，堪稱江南的小小桃源。在此之前，我并不知道這個地方，然而第一次到這里我就喜歡上了。五月份的江南，空氣濕潤得宜，不冷不熱，陽光璀璨，雖然這個景區(qū)有些地方還未建的特別完善，然而從踏進門之后就覺得這
-
江蘇首批！常州也有“高品位”步行街了！
步行街是城市商業(yè)的發(fā)源地，也是滿足居民綜合消費的重要載體。說到常州的步行街，你最先想到的是哪里？近日，省商務廳公布省級高品位步行街試點街區(qū)和培育街區(qū)名單，常州南大街古運河步行街區(qū)、常州青果巷歷史文化街區(qū)分別榮獲省級高品位步行街試點街區(qū)和省級高品位步行街培育街區(qū)稱號。上榜的街區(qū)有哪些特別之處？一起來看看吧！南大街古運河步行街區(qū)東邊牛來咧，西邊馬來咧，隔壁張家大
-
