徐州特色美食:沛縣冷面,青出于藍(lán)而勝于藍(lán),家鄉(xiāng)的味道,鄉(xiāng)愁!
在徐州沛縣大街小巷的小飯店都有一道沛縣特有的面食:冷面,這和朝鮮冷面的做法有著本質(zhì)的區(qū)別,卻是我從小吃到大的美味,現(xiàn)在遠(yuǎn)離了家鄉(xiāng),有時候回家的時候會從家里帶一些冷面,有的時候會從網(wǎng)上買一些過來,然后在家自己做一下,雖然沒有飯店里面的味道好,但是每次吃都覺得很好吃,吃冷面不管是純粹吃冷面,更代表了遠(yuǎn)方游子對家鄉(xiāng)的一種情懷,是一種對家鄉(xiāng)深深的思念,這碗冷面里面寄托了自己對家鄉(xiāng)無限的眷戀。
沛縣冷面制作非常簡單,最主要是湯的調(diào)制,可以用高湯,也可以用骨頭湯或者雞湯,味道會更佳,在沛縣正宗的冷面吃法是要配本地獨有的咸菜疙瘩,而且要甜口的味道才更好。
下面給大家分享一下自己在家做冷面的過程,在全國闖蕩的沛縣人如果你有幸看到了這篇文章,如果你也喜歡吃冷面,那你不妨不忙的時候自己試著也做一下,就當(dāng)是一種思鄉(xiāng)的慰藉?!静牧稀坷涿孢m量 花椒適量 小蔥適量 黑玫瑰咸菜疙瘩 適量 鹽雞精香醋香油適量【制作過程】1、老家?guī)淼母衫涿嫣崆皟扇齻€小時泡軟,淘洗幾遍控水;
2、熱鍋涼油,油熱了放入蔥花,花椒炒香,加水煮開,加雞精鹽,燒開的水倒入碗中;
3、鍋里加水燒開,用來燙面,水開后,面放入鍋中,燙十來秒撈出,不可時間長;4、冷面燙好后撈入碗中加入香醋,撒蔥花咸菜,這個咸菜也是從老家?guī)淼模婵h的老鄉(xiāng)應(yīng)該都知道正宗的沛縣冷面要配當(dāng)?shù)氐南滩烁泶癫藕贸缘摹?/p>
5、喜歡吃辣的朋友可以來上一勺老干媽或者辣椒油,美味沛縣冷面就可以開動吃了。
【小貼士】冷面燙的時候千萬不能時間過長,時間長的話就粘在一塊了,不好吃了。
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