阜新素食之王“擱豆”：街邊店未吃出情懷，卻盤活了童年記憶
這段時(shí)間特別想吃一種小時(shí)吃過(guò)的食品：擱豆子。
所謂擱豆，就是一種用蕎麥面做的食品，很似面條。過(guò)去貧困，白面是細(xì)糧，稀罕物，而蕎面是次于白面的替代物，除了可以包餃子、做面條，還可以做牛犢子湯、饸饹、擱豆子等。
在家鄉(xiāng)遼寧阜新海州區(qū)新渠路上有家擱豆店，開(kāi)了好多年，我曾吃過(guò)兩次，便忘不掉。這次疫情餐飲業(yè)全部停擺，兩個(gè)月不出門，囚在家中并沒(méi)有覺(jué)得孤單或者要去海吃一頓，唯有偶爾想起擱豆，想起不遠(yuǎn)處的那家店，口齒竟生津了。
終于忍不住，一個(gè)傍晚過(guò)去，疫情后整個(gè)餐飲業(yè)蕭條，很多店甚至關(guān)門，但這家“擱豆館”還是開(kāi)門營(yíng)業(yè)了。
小店不大，有人吃飯點(diǎn)餐，當(dāng)然也是來(lái)喝酒、吃炒菜，很少有像我這樣下飯店，只是單吃碗擱豆的。
進(jìn)門直接問(wèn)“有擱豆嗎？來(lái)一碗”，店家說(shuō)：“有，坐下吧”。
等了幾分鐘，突然想這擱豆是怎么做的？能不能看看？于是到廚房門口，對(duì)廚師說(shuō)想拍張照片。
但被拒絕了，廚師客氣的說(shuō)“飯店的廚房是不能外人進(jìn)入的”，他要我回去等，一會(huì)兒做好再拍照。
雖然被“轟”了出來(lái)，但我能理解，坐在座位上努力回味小時(shí)候去姑奶家吃過(guò)的擱豆子，想盤活我童年的記憶，這東西究竟怎么做的？
父親很小的時(shí)候沒(méi)有了母親，是在姑姑家長(zhǎng)大的，感情很深。有一年父親帶我去看姑奶，但姑奶家沒(méi)有什么好吃的，只是找出一捧蕎面，姑奶說(shuō)，就做擱豆子吧。
記憶中姑奶個(gè)子不高，是小腳，走路晃來(lái)晃去的，走路卻很麻利。做擱豆要先和面，然后她就去鄰居家借擱豆插板，那個(gè)插板很大，可以架在鍋上，記憶里似乎就這些了。
店家把我要的擱豆端上來(lái)了，一個(gè)中碗裝的滿滿的，看得出這里面不僅僅是蕎面，應(yīng)該還摻了些白面，否則顏色要深一些。
過(guò)去蕎麥面不值錢，屬于雜糧，一般是種在貧瘠土地或者遭遇旱災(zāi)時(shí)補(bǔ)種農(nóng)作物，有句話“蕎麥花不會(huì)白白開(kāi)放”，雖然種的季節(jié)晚些，也能開(kāi)花，也能收成，是農(nóng)民最后的一點(diǎn)希冀，但產(chǎn)量非常低，蕎麥?zhǔn)且环N非常頑強(qiáng)的農(nóng)作物。（書(shū)影寫作發(fā)布，其他發(fā)布即為抄襲）
而現(xiàn)在蕎麥則非常受歡迎，主要是蕎麥的蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，含有豐富膳食纖維，甚至是精制大米的10倍。
蕎麥具有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用，還有“消炎糧食”的美稱，另外也有降低血糖的功效。
蕎麥堪稱雜糧之王啊！
店家又端上來(lái)兩個(gè)小碗，里面是拌擱豆吃的鹵子：一種是酸菜做的，一種是紅 咸菜做的，都是素食，沒(méi)有丁點(diǎn)肉星，靠的是滋味把控。
看到這些，我突然想到，擱豆這餐食不就是“素食之王”嗎？還有什么能比它更素、更健康、更美味的呢？
鹵子是擱豆的標(biāo)配，也是靈魂，而紅咸菜與酸菜曾是過(guò)去東北人家基本的餐食存儲(chǔ)，不需要外買，家家都有。過(guò)去家里做擱豆并不難，缺的的往往是插板，并不是誰(shuí)家都有這東西，要外借使用的。
可以想象蕎面和好了，水也燒開(kāi)了，才想起來(lái)跑去鄰居家借插板，如果趕上鄰居家也在用，就要等，而此時(shí)家里的孩子正眼巴巴的望著鍋里.....
兩種鹵子，是飯店的成人之美，過(guò)去家庭做不會(huì)這么奢侈，基本只是一種鹵，那就足以狼吞虎咽了。
我把兩種鹵都放了一點(diǎn)，任意調(diào)配攪拌一下開(kāi)吃吧！
我稱“擱豆”為素食之王，很多人可能會(huì)不理會(huì)，好吃的素食也太多了，擱豆算老幾？
好的食品，關(guān)鍵要營(yíng)養(yǎng)和好吃，蕎麥的好處一大堆，那么做出的擱豆口感怎么樣？
擱豆特點(diǎn)是勁道又滑溜，擱豆出鍋后用涼水過(guò)了一下，不再燙嘴了，又不粘稠，口感不錯(cuò)，但鹵子有些涼，不是現(xiàn)做的，總覺(jué)得差一點(diǎn)感覺(jué)。
我喜歡熱鹵，那才是味道的最佳表現(xiàn)，一旦涼了，就覺(jué)得有些失落和失去什么。
擱豆完全符合素食的標(biāo)準(zhǔn)，由于使用了口味有些重的紅咸菜和酸菜鹵（這里說(shuō)明，店家都處理過(guò)，不是很咸，口感正好），所以滋味是不差的，誘導(dǎo)著我一口接一口的吃，不忍放下了，真的特別喜歡這口！
很快一碗擱豆吃完了，似不太飽，有些未完全盡興感覺(jué)，但是蕎麥不同于其他面食，它不易消化，不宜食用過(guò)多，另外說(shuō)明腫瘤病人、經(jīng)常腹瀉和消化功能不佳者忌食蕎麥。（書(shū)影寫作發(fā)布，其他發(fā)布即為抄襲）
起身算賬，這一碗要7元錢。
我問(wèn)老板娘擱豆與蕎面饸饹有什么不同，她說(shuō)饸饹是壓的，而擱豆是插的，兩種方法不同，印象中饸饹是熱吃的。
慢慢的往家里走，突然想起小時(shí)候還吃過(guò)的一種蕎麥?zhǔn)称贰芭僮訙保瑓s忘了怎么做，又是什么口味了？哪里還能找到能做牛犢子湯的飯店呢？
牛犢子湯、饸饹、擱豆子，現(xiàn)在想這些不是因?yàn)榍閼?，苦難時(shí)期畢竟不是人所向往的，只是作為個(gè)體而無(wú)法擺脫的無(wú)奈，但記憶留在思緒里，總會(huì)不經(jīng)意冒出來(lái)，給自己一些回味，既有美好，也有痛楚。
所謂美食，是因人而異的，也是因階層和階段而異的，小時(shí)窮，吃碗面條就是生日的期盼，而吃餃子是過(guò)年的等待，平時(shí)，粗茶淡飯果腹，已經(jīng)不錯(cuò)了。
擱豆子的美味，是記憶，也是傷感?。?/p>
Hash:858f01f8ea0463a9dc4c468affe73a8e3448bc88
聲明：此文由 書(shū)影 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
吉林的冬天旅游攻略
縱長(zhǎng)37公里，擁有蜿蜒湖岸的查干湖是全國(guó)十大淡水湖之一也是吉林省最大的內(nèi)陸湖泊查干湖冬捕起自12月中旬一直延續(xù)到小年前今年的冬捕節(jié)暫定于12月28日被譽(yù)為吉林八景之一的查干湖冬捕又將迎來(lái)新一年的盛況捕魚(yú)前要進(jìn)行祭祀、醒網(wǎng)活動(dòng)上千人冰上作業(yè)、幾十輛機(jī)動(dòng)車晝夜運(yùn)輸幾萬(wàn)斤新鮮冷水魚(yú)破冰而出……在這里，嚴(yán)酷的冬季也能與豐收掛鉤來(lái)到東三省，如果只推薦一個(gè)地方那一定是長(zhǎng)白山從地圖上看，長(zhǎng)白山天池比西湖還要大上
-
阜新周邊旅游景點(diǎn)介紹（阜新旅游景點(diǎn)有哪些地方）
阜新周邊旅游景點(diǎn)介紹（阜新旅游景點(diǎn)有哪些地方） 遼寧阜新旅游景點(diǎn)都有那些阜新的旅游景點(diǎn)有哪些請(qǐng)問(wèn)阜新有哪些好玩的地方
-
阜新到杭州旅游攻略「浙江到阜新」
阜新到杭州旅游攻略「浙江到阜新」 從阜新到杭州的最短路程（火車），需要多少個(gè)小時(shí)，多少錢？阜新到浙江普陀山路線從阜新到杭州坐火車怎么走合適？
-
阜南網(wǎng)紅景點(diǎn)介紹（阜新網(wǎng)紅景點(diǎn)）
阜南網(wǎng)紅景點(diǎn)介紹（阜新網(wǎng)紅景點(diǎn)） 阜南哪有好玩的地方安徽省阜陽(yáng)市阜南縣縣城有什么好玩的阜南縣景點(diǎn)
-
阜新海棠山旅游景點(diǎn)介紹(阜新海棠山風(fēng)景名勝區(qū))
阜新海棠山旅游景點(diǎn)介紹(阜新海棠山風(fēng)景名勝區(qū)) 阜新的旅游景點(diǎn)有哪些丘陵上的城市，藏著一座名山，山上有座“小布達(dá)拉宮”，是哪里呢？海棠山門票免費(fèi)到哪天阜新有什么好玩的地方嗎？介紹阜新海棠山作文
-
阜城旅游景點(diǎn)「阜新市旅游景點(diǎn)」
阜城旅游景點(diǎn)「阜新市旅游景點(diǎn)」 阜成門附近有什么好玩的？好吃的地方嗎阜陽(yáng)著名景點(diǎn)介紹到底有哪些？阜陽(yáng)附近有哪些旅游景點(diǎn)呀？
-
距離阜新最近的景點(diǎn) 阜新周邊旅游景點(diǎn)大全
距離阜新最近的景點(diǎn) 阜新周邊旅游景點(diǎn)大全 1. 阜新周邊旅游景點(diǎn)大全2. 阜新周邊城市景點(diǎn)大全3. 阜新市周邊景點(diǎn)4. 阜新周邊旅游景點(diǎn)大全排名5. 阜新旅游景點(diǎn)推薦6. 阜新市區(qū)旅游景點(diǎn)大全排名7. 阜新周邊旅游景點(diǎn)大全一日游8. 阜新周邊旅游景點(diǎn)大全圖片
-
阜新溫泉旅游發(fā)展規(guī)劃 阜新溫泉旅游發(fā)展規(guī)劃圖
阜新溫泉旅游發(fā)展規(guī)劃 阜新溫泉旅游發(fā)展規(guī)劃圖 1. 阜新溫泉旅游發(fā)展規(guī)劃圖2. 阜新溫泉產(chǎn)業(yè)情況3. 阜新市的溫泉4. 遼寧阜新溫泉介紹5. 阜新溫泉小鎮(zhèn)門票價(jià)格6. 阜新溫泉旅游發(fā)展規(guī)劃圖紙7. 阜新溫泉旅游發(fā)展規(guī)劃圖片8. 阜新溫泉旅游發(fā)展規(guī)劃圖高清9. 阜新市生態(tài)旅游景區(qū)
-
阜新旅游景點(diǎn)推薦 阜新旅游景點(diǎn)推薦理由
阜新旅游景點(diǎn)推薦 阜新旅游景點(diǎn)推薦理由 1. 阜新旅游景點(diǎn)推薦理由2. 阜新景區(qū)推薦景點(diǎn)推薦3. 阜新旅游景點(diǎn)推薦理由大全4. 阜新值得去的旅游景點(diǎn)5. 阜新有什么好景點(diǎn)6. 阜新旅游景點(diǎn)推薦理由簡(jiǎn)短7. 阜新適合一日游的景點(diǎn)8. 阜新旅游景點(diǎn)有哪些景點(diǎn)9. 阜新市內(nèi)旅游景點(diǎn)大全排名
-
阜新游樂(lè)景點(diǎn) 阜新游玩好去處
阜新游樂(lè)景點(diǎn) 阜新游玩好去處 1. 阜新游玩好去處2. 阜新游玩的地方3. 阜新近處游玩好地方4. 阜新現(xiàn)在哪里有好玩的去處5. 阜新周邊游好去處6. 阜新周邊游哪里好玩一日游7. 阜新附近旅游景區(qū)哪里好玩8. 阜新旅游的地方
-
