似茶又非茶的包頭特色小吃——老茶湯
包頭民間流傳著一句話(huà)“玩在昆區(qū)，吃在東河”，似乎每一個(gè)老城區(qū)都是美食繁華的地方，東河區(qū)眾多的美食是包頭人津津樂(lè)道的。一張長(zhǎng)凳、一碗茶湯、一柄龍壺。茶湯作為東河區(qū)的特色小吃，已有百余年的傳承歷史，被列入包頭市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
“茶湯”相傳源于明代，據(jù)說(shuō)是由北京、天津傳入包頭的，最早傳入薩拉齊一帶，至今有一百多年的歷史。清嘉慶年間的《都門(mén)竹枝詞》中有“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶”，說(shuō)的就是小吃“茶湯”。
說(shuō)是老茶湯，但原料中卻沒(méi)有茶葉，用當(dāng)?shù)匕^人話(huà)說(shuō)“似茶非茶”。只是制作工藝與沏茶有異曲同工之妙，使其散發(fā)出了類(lèi)似沏茶的香氣，從而命名為茶湯。傳統(tǒng)的茶湯做工比較簡(jiǎn)單，易于走街串巷售賣(mài)，所以?xún)H需要四到五種工序，雖然工序較少，但需憑借嫻熟精妙的手上功夫，做出來(lái)后香而不膩，柔滑甜美?！拔短鹣愦?，色澤誘人”，提起茶湯，許多“老包頭”都記憶猶新。
潑制老茶湯最重要的就是選料。小米一定要好小米，面更要手工磨。水當(dāng)然要用當(dāng)?shù)厣系鹊暮盟?，紫銅壺?zé)龅乃侍穑瑵娭瞥龅牟铚兜酪埠谩?/p>
沖茶湯要的是技術(shù)，過(guò)程很是講究。它要用原料放碗內(nèi)，用熱水調(diào)勻，然后用銅壺的開(kāi)水沖入碗內(nèi)沖熟，撒上一層紅糖，中間放一撮白糖。質(zhì)量要求是很高的，沖的茶湯把碗反過(guò)來(lái)朝下，立即下墜，掛在碗邊，用手拍動(dòng)，松軟抖動(dòng)，不能從碗內(nèi)掉下。
水從茶壺流出的一瞬間，用做茶壺嘴的飛天小龍吞云吐霧般，仿佛真的飛了起來(lái)。茶湯還未端上餐桌，醇香的味兒已撲鼻而來(lái)。吃到嘴里，黏而不膩，還伴有米香，讓品嘗者回味無(wú)窮。加上后添加進(jìn)去的紅糖、白糖、葡萄干、瓜子仁、芝麻、果脯等，酸酸甜甜，口感更佳。
除了味道的香醇、技藝的嫻熟外，食客還留連于龍嘴大銅壺的外觀精美。銅壺上下兩部分各有一圈銅飾花紋。壺嘴和壺把的上方鑲嵌著一條龍。有的銅壺壺嘴飾一大龍頭，壺把由一條龍構(gòu)成。龍須、龍爪、龍鱗清晰可辨。龍嘴上伸出兩根龍須尖端有兩個(gè)紅絨球，隨著沖水的過(guò)程而不停顫動(dòng)。
而今，隨著時(shí)代的變遷、機(jī)械化步伐的加快，會(huì)做茶湯的手藝人越來(lái)越少了。這門(mén)“絕活”更顯得稀罕，有的手藝人還為這門(mén)技藝申請(qǐng)了“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。從京味小吃到包頭記憶，一碗茶湯養(yǎng)活了一代代手藝人，也點(diǎn)亮了我們關(guān)于故鄉(xiāng)的記憶。
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